Ludmila Dulskaya
V času pandemije so ljudje začeli bolj razmišljati o kakovosti hrane, povečalo se je zanimanje za ekološke izdelke. Zdaj pa je kupna moč prebivalstva močno upadla. Ima ekološko kmetovanje prihodnost v novih razmerah? S kakšnimi težavami se bodo kmetijska podjetja soočila, ko se bodo odločila za proizvodnjo ekoloških proizvodov? To pravi predsednik upravnega odbora Zveze ekološkega kmetijstva Sergej Aleksandrovič Koršunov.
Zveza združenja ekološkega kmetovanja je največje rusko neodvisno javno gibanje za ekološko kmetijstvo in biologizacijo kmetovanja, zdrave, naravne proizvode, varno okolje, pošteno ceno za kmete in razvoj podeželja. Unija obstaja od leta 2013, združuje več kot 350 kmetijskih proizvajalcev in okoli 800 udeležencev. Več kot 70 članic Unije ima certifikat ruskega ali mednarodnega sistema ekološkega certificiranja.
Ekološko kmetijstvo si prizadeva za proizvodnjo najbolj naravnih in zdravih izdelkov. Kmetijski pridelovalci, ki so se sami odločili za to smer, delujejo v partnerstvu z naravo, si prizadevajo za zmanjševanje negativnih vplivov človeka na okolje in prevzemajo odgovornost za ohranjanje ekološkega ravnovesja.
Pri pridelavi ekoloških proizvodov so prepovedana sintetična mineralna gnojila in kemična fitofarmacevtska sredstva. Uporabljajo se samo organska gnojila in biološka zaščitna sredstva, kar zahteva določene prilagoditve v kmetijskih tehnologijah. Posledično ima končni rastlinski proizvod svetlejši, bogatejši okus in aromo, vendar je njegov donos za red nižji kot pri proizvajalcih, ki uporabljajo agrokemikalije.
Kaj rastemo?
Obstajajo pridelki, ki jih je po načelih ekološkega kmetovanja nemogoče ali poslovno nerentabilno gojiti. V osnovi se s pridelavo poljščin ukvarjajo veliki ekološki pridelovalci, na seznamu glavnih poljščin: pšenica, soja, oljni lan, koruza, sončnica. Zelenjavo pogosteje specializirajo mali kmetje, ki so komaj zapustili obseg osebnih podrejenih parcel. "V ekološki" je precej enostavno gojiti bučo, paradižnik v zaščiteni in odprti zemlji, česen, čebulo. Težje je s krompirjem: v boju proti škodljivcem in boleznim ga je težko obvladovati le z biološkimi pripravki. Pridelek ekološkega krompirja je bistveno nižji kot pri intenzivnih tehnologijah. Glede na to, da so stroški teh izdelkov na trgu praviloma nizki, moramo priznati, da jih ni rentabilno proizvajati. Tudi korenje in pesa imata višje marže kot krompir.
Med člani Sindikata ekološkega kmetijstva med drugim pridelujejo krompir le trije. Kmetije se nahajajo na ozemlju Perm, Volgograd in Leningrad. Izkazalo se je, da je njihov krompir popolnoma drugačen - vplivajo posebnosti podnebja.
Kako rastemo?
V Rusiji je za razliko od mnogih drugih držav sveta proizvodnja bioloških fitofarmacevtskih sredstev zelo dobro razvita. Približno 95 % zdravil je domačega izvora. Pomembno pa si je zapomniti, da je treba biološke pripravke lokalizirati, da bi dosegli rezultat, jih je treba empirično izbrati - tisto, kar deluje v Volgogradu, morda ne bo delovalo v Kalugi. Poleg tega rezultat izpostavljenosti biološkemu zdravilu ni takoj viden.
Druga težava ekološkega kmetovanja za srednje velike kmete je, da na tem območju še vedno ni kmetijske podpore proizvajalcev varovalnih sredstev. Podjetja, specializirana za proizvodnjo kemičnih fitofarmacevtskih sredstev, imajo osebje svetovalcev, ki spremljajo agronome: sestavljajo sheme obdelave, odgovarjajo na vprašanja kmetijskih pridelovalcev in dajejo vzorce pripravkov. Nekaj privržencev bioloških tehnologij ima takšno storitev.
Brez uporabe kemije je mogoče pridelati odlične izdelke, vendar mora imeti svojega potrošnika.
Komu prodajamo?
Danes v Rusiji ni ene zvezne ali lokalne maloprodajne verige, ki ne bi predstavljala ekoloških izdelkov. Leta 2020 je ANO "Ruski sistem kakovosti" izvedel študijo, ki je omogočila ugotoviti, kdo so glavni kupci ekoloških izdelkov. Po pričakovanjih so to najprej matere, ki kupujejo izdelke te kategorije za svoje otroke in sebe, ter privrženke zdravega načina življenja, za katere so takšni izdelki nepogrešljiv del hranljive prehrane.
Zdaj pa o cenah. Do leta 2020 je ekološka zelenjava v Evropi stala le 10-15 % več kot neekološka. Verjame se, da je do 15 % razlika, na katero človek običajno ni pozoren, ko se odloča za nakup. Žal v Rusiji plačujemo več za ekološke izdelke, to je posledica dejstva, da trg kmetijskih proizvodov pri nas ni razvit. Če bi bil obseg ekološke pridelave večji, bi bila razlika v prodajni ceni enaka.
Danes ni konkurence. Če ima kmet ekološki krompir v majhnih količinah, razume, da ga lahko proda za 150 in 250 rubljev za kilogram. Analogov ni, določimo katero koli ceno in tisti kupci, ki poskušajo uporabljati predvsem uporabne izdelke, bodo kupili.
Glavna naloga ekološkega pridelovalca je najti potrošnike, ki delijo njegove vrednote, da bi zagotovili prodajo.
In kaj je z izvozom?
Glavni potrošniki ekoloških proizvodov v svetu so ZDA, države EU in Kitajska, zaradi velikosti prebivalstva in velikosti potrošniškega trga. Za Rusijo je bil glavni izvozni trg vedno Evropska unija. Tja smo kot surovino izvažali mastne in oljne pridelke, prej pa smo uvedli zaščitne dajatve - ekološko žito. Zdaj trg EU za nas še ni formalno zaprt, a mislim, da je to vprašanje časa.
Rusija lahko dobavlja ekološke proizvode na Kitajsko, Združene arabske emirate. Toda glavna usmeritev vseh domačih kmetijskih pridelovalcev bo v trenutnih razmerah seveda na domačem trgu - imamo ga ogromno. Kar zadeva zelenjavo, je v Evropi cenejša kot v Rusiji, tako da nikoli ni bilo izvoza.
Ali ima industrija obete?
V času pandemije se je povpraševanje potrošnikov po naravnih ekoloških proizvodih povečalo, prodaja pa se je močno povečala. Kaj se bo zgodilo zdaj, v času vojaško-politične krize, si je še težko predstavljati. Povpraševanje po ekološki pridelavi letos verjetno ne bo poskočilo – seveda je močno odvisno od kupne moči. Glavna stvar za vsakega kmeta zdaj je, da ne izgubi obsega proizvodnje.
Mislim, da bo Rusija v prihodnosti primorana iti po isti poti, po kateri so šle vse druge države: slej ko prej se bodo mali kmetje večinoma ukvarjali s pridelavo ekoloških proizvodov. Male in srednje velike kmetije po proizvodnih stroških nikoli ne bodo mogle konkurirati ogromnim kmetijskim gospodarstvom: imajo zastarelo opremo in slabši semenski material, kar pomeni, da bodo morale za prodajo potrošniku ponuditi nekaj, kar ima dodatno vrednost. Ekološka pridelava zagotavlja to dodano vrednost.
Razmere, ki so se zdaj razvile, bodo spremenile pogled države in družbe na to, kakšno naj bi bilo kmetijstvo pri nas. Agroholdingi so seveda super, že obstajajo in bodo še. Toda na lokalnem domačem trgu nadaljnji razvoj pripada malim in srednje velikim kmetijam.
Kaj potrebujejo kmetje za ekološko pridelavo?
Prvi korak je iskanje trga. Začeti morate z odgovori na vprašanja: »Ali lahko prodam? komu? Koliko? Naša zveza bo pomagala in predlagala, kako pridelati ekološke proizvode z uporabo bioloških pripravkov. Ali morate analizirati, ali vam kmetijske tehnologije, ki jih uporabljate, omogočajo prehod na ekološko? Je dovolj opreme, ali so primerna polja?
Od leta 2020 izvajamo projekt Ekološko kmetijstvo – nove priložnosti in brezplačno usposabljamo kmete na podlagi certificiranih kmetijskih podjetij z donacijo predsednika Ruske federacije za razvoj civilne družbe.
Postopek certificiranja v skladu z GOST 33980-2016 je mogoče zaključiti v akreditiranih certifikacijskih organih - v Rusiji jih je približno 12. V nekaterih regijah država nadomesti del stroškov postopka za mala in srednja podjetja. Certificirani proizvajalci prejmejo pravico do oznake ekološkega proizvoda in so vključeni v register Ministrstva za kmetijstvo Ruske federacije. Na embalaži je nameščen enoten državni znak - "zeleni list" skupaj s qr-kodo, s katero lahko kupec pride na spletno stran Ministrstva za kmetijstvo in stran proizvajalca.
Če želite razviti to področje, vendar ne nameravate pridobiti certifikata, se vseeno obrnite na Unijo. Obstajajo primeri, ko so prodajni kanali podjetja že zgrajeni in ni posebne potrebe po zapletenem in dragem postopku certificiranja, saj mu kupci že zaupajo. Dve tretjini naših članov je kmetov, ki pridelujejo proizvode, ki so dejansko ekološki.
Kakšne koristi bodo kmetje pridobili z pridelavo ekoloških pridelkov? Poštenejša prodajna cena in večja zvestoba kupcev. Ljudje bodo vedeli, da proizvajate najbolj naravne in zdrave izdelke. Večni strah potrošnika je kupiti nekaj z nitrati, napolnjeno s pesticidi in agrokemikalijami. Zdaj tudi tisti, ki nimajo veliko denarja, raje kupujejo kmečko kot industrijsko skuto. "Raje bi pojedel 100-200 gramov, vendar kakovostnega izdelka, kot pa pol kilograma dvomljivega," je stališče sodobnega kupca. Približno enako z zelenjavo. V ekološki pridelavi so stalne kontrole, v izdelkih ni škodljivih snovi.
Ali obstaja zelena revolucija?
V Evropi je v zadnjih 15 letih večina kmetov začela proizvajati naravne proizvode brez uporabe kemikalij. Mislim, da bo tudi v Rusiji. Pravzaprav smo že v stanju »zelene revolucije«. Večina proizvajalcev dejansko uporablja integrirane zaščitne sisteme - kemikalije skupaj z biološkimi, proti škodljivcem žuželk pa se borimo s pomočjo entomofagov. Mislim, da bo približno 10-15 % teh kmetij postalo čista ekološka.
Glavna cilja ekološkega kmetijstva sta bila vedno zagotoviti odsotnost bolezni in učinkovito zatiranje škodljivcev. Zdaj, ob upoštevanju razvoja bioloških zaščitnih sredstev, ki smo jih opazili v zadnjih 5-7 letih, se je z njimi (pri gojenju večine poljščin) povsem mogoče spopasti.
Naj še enkrat poudarim: povsod po svetu sta zelenjava in sadje že od samega začetka zavzemala večji del celotne količine proizvedenih ekoloških izdelkov. V Rusiji je situacija nasprotna - največji obseg pade na pridelavo poljščin. Super bo, če bodo tisti, ki se nikoli niso ukvarjali s kmetijstvom, tisti, ki še niso vzpostavili procesov, poskušali vse začeti iz nič in se lotiti pridelave zelenjave. Če kmetijstvo vodite kompetentno, odgovorno in vestno, ne boste ostali v minusu.
Policaj