Jekaterina Lomakova, podpredsednica za komercialne dejavnosti Azbuka Vkusa, je izpostavila možne vektorje sprememb potrošniških preferenc v prihodnjem letu 2021.
Več eksperimentiranja za zdravje
Skrb za zdravje vodi do izkušenj z intuitivnim prehranjevanjem. Potrošnik raziskuje alternativne možnosti prehrane, vendar jih ne posluša povsem, poslušajoč sebe. Na primer, namesto kravjega mleka - rastlinsko mleko, vendar ne da bi se odrekli mesu ali siru. Ekstremne diete in bližnjice do hrane so preteklost.
Proizvajalci se odzovejo na zahtevo kupca: ruska podjetja sprostijo prve keto in paleo izdelke, velike blagovne znamke pa razvijajo zdrav življenjski slog in veganske smeri. Pandemija je prav tako sprožila ponovno zanimanje za kakršno koli ojačevalce imunosti in prehransko znanost na splošno.
Bolj pripravljena hrana
V Rusiji je segment predpakiranega kuhanja že dolgo povzročal strankino nezaupanje - bil je povezan s povprečno kakovostjo, dvomljivimi ugodnostmi in leni. Toda v zadnjih dveh letih so kakovost gotovih obrokov, povpraševanje in obseg ponudbe močno narasli. Tako je bilo leto 2019 v Azbuka Vkusa prebojno leto za predpakirano kuhanje: segment je v primerjavi s prejšnjim letom zrasel za več kot 35% in še naprej nenehno raste. To je del svetovnega trenda: potrošnik skuša prerazporediti svoj čas - manj zapraviti za kuhanje, več pa zase. Zanimajo ga predvsem žitarice za zajtrk, ki jih jedo lahko jesti, in eksotične jedi - način brez napora ustvariti nove izkušnje.
Kuhana hrana ni več nasprotje domače hrane. Zdaj sobivata v isti kuhinji. Tudi pandemija tega trenda ni mogla ustaviti: v prvem valu so se vsi preizkusili v vlogi kuharjev, nato pa so se vrnili k starim navadam.
Manj mesa in več alternativnih virov beljakovin
2021 bo leto "drugačne" beljakovine. Ta trend združuje zanimanje potrošnikov za zdrav način življenja, eksperimentiranje in etično uživanje. Zato se bo naslednje leto na trgu pojavilo še več: morskih sadežev, kozic, mehkužcev, rakov; ribe (število podjetij, ki se ukvarjajo z ribogojstvom, se je znatno povečalo); rastlinske beljakovine, klobase brez mesa, siri brez mleka in mleka, "alternativno" mleko. Če je bila nekoč na trgu edina znamka alternativnega mesa Beyond meat, bo kmalu imela konkurente.
Povečuje se tudi poraba beljakovinske hrane. Iz lastnosti športne prehrane se spremenijo v običajno hrano sodobnega prebivalca mesta.
Previdno glede varnosti
Še en trend, povezan s pozornostjo do lastnega zdravja. V iskanju izdelkov, ki jim lahko zaupa, se kupec obrne na ekološke, trajnostne kmetijske proizvode. Tako kmetijske proizvode povezuje z "naravnimi" proizvodi. Ekološki certifikat zagotavlja določeno raven varnosti. Pozornost varnosti se kaže tudi v neživilskem segmentu. Trgovci opažajo naraščajoče povpraševanje po mednarodno certificiranih organskih gospodinjskih kemikalijah in higienskih izdelkih.
In bolj okolju prijazen
Kompleksna večplastna zahteva kupca do trgovca - minimalen vpliv na okolje. Predvsem zahteva po pakiranih izdelkih v trajnostni embalaži ali embalaži, ki jo je mogoče reciklirati.
Trajnost je dolgoročni trend, ki bo trajal nekaj let, da se bo v celoti razvil. Prodajalec je prisiljen zahtevo preusmeriti na proizvajalca, vendar večja kot je, težje je obnoviti proizvodni proces. Poleg tega na trgu praktično ni predlogov za embalažo, ki bi bila hkrati okolju prijazna, kompaktna in neškodljiva. Zato kupec kmalu ne bo odgovoril na svojo zahtevo.
Več (manj) kofeina
Majhna, a radovedna ugotovitev: hitra rast števila kavarn je proizvajalce prisilila, da so ponujali nove vzorce uživanja kave, da bi ohranili obseg prodaje. Na primer, dodatni USP brezkofeinske kave za večerno uporabo ali alternativne načine kuhanja. V kategoriji kave delujemo s tem povpraševanjem. Tako smo preizkusili lastne kavne linije za pripravo filtrirne kave doma, kmalu pa v asortiman načrtujemo uvedbo kave v vrečkah za kapljanje, kot so vrečke za čaj.