Priprava krompirja za fazo skladiščenja se začne veliko preden izdelki prispejo v trgovino. Pogovarjamo se s Stanislavom Vladimirovičem Maltsevom, doktorjem kmetijskih znanosti, vodjo laboratorija za skladiščenje in predelavo krompirja Zveznega raziskovalnega centra za krompir po imenu V.I. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovič, začnimo z izbiro pravih sort. Znano je, da obstajajo sorte, ki so vedno manj primerne za shranjevanje. Ali je ta značilnost odvisna od obdobja zorenja gomoljev? Ali je mogoče trditi, da so na primer pozno zoreče sorte primernejše za skladiščenje kot zgodnje dozorele?
- Gomolji sort zgodnje zrelih skupin v rastni sezoni kopičijo manj suhe snovi in škroba. Skladno s tem imajo večji delež vode, katere izhlapevanje med dolgotrajnim skladiščenjem predstavlja pomemben del naravne izgube krompirjeve mase. Poleg tega se zgodnejše sorte nabirajo prej in imajo daljši rok uporabnosti. Zato je pri drugih enakih pogojih za zgodnje in zlasti za zgodnje sorte značilna večja stopnja izgub med skladiščenjem. Kakovost ohranjanja krompirja pa je bistveno odvisna tudi od trajanja naravnega mirovanja gomoljev, kar določa začetek njihove kalivosti in izgube za kalčke. Ta kazalnik je neposredno povezan s sortnimi značilnostmi in ni odvisen od skupine zrelosti.
- Pred sajenjem krompirja strokovnjaki priporočajo teste tal, da se ugotovi, kateri elementi so v zadostnih količinah in katerih manjka. Na katere kazalnike morate biti posebej pozorni, če nameravate hraniti krompir?
- Poznavanje agrokemičnih parametrov tal je pomembno za izračun optimalnih odmerkov gnojil za krompir. Pogosto kmetijski pridelovalci, ki si prizadevajo doseči bogate pridelke, nanesejo preveč dušika, zaradi česar se gomolji do žetve izkažejo kot fiziološko nezreli (z nižjimi vrednostmi škroba, kar vodi do poslabšanja okusa; povečana vsebnost nitratov). Poleg tega ima ta krompir krhko lupino, ki je med obiranjem nagnjena k resnim poškodbam. Posledica tega je zmanjšanje kakovosti zadrževanja gomoljev.
Optimalno razmerje N: P: K za krompir je 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Upoštevati je treba, da razmeroma visoka vsebnost fosforja v tleh še ne zagotavlja visoke razpoložljivosti rastlin, saj je lahko v kompleksu z železom in aluminijem. Na takih tleh je treba uporabiti zadostno količino svežih fosfornih gnojil. Trenutno so fosfatirana tla prisotna na številnih kmetijah, ki uporabljajo intenzivne metode pridelave poljščin, pri kolobarjih, nasičenih s krompirjem, pa je to najpogostejši pojav (brez apnenja se poveča kislost, poveča se vsebnost železa in aluminija, kar močno veže fosfor in vodi do fosfatiranja).
- Katere elemente je treba vključiti v sistem prehrane krompirja med sezono in v katerih obdobjih?
- Najbolj razširjena na ruskih kmetijah je bila metoda delnega lokalnega nanašanja mineralnih gnojil: 2/3 pri rezanju grebenov (ali pri sajenju, če se uporablja nizozemska tehnologija) in 1/3 - pri prelivanju korenin z medvrstnim gojenjem dve tedne po pojavu poganjkov (tj. na primer N60P60K90 + N.30P30K45 glede na zdravilno učinkovino). Krompir se dobro odziva na namakanje in po možnosti na zalivanje (200 m3/ ha) se kombinira z vnosom amonijevega nitrata 5 kg / ha ali gnojili z mikrohranili (v osrednji regiji Rusije se od julija do avgusta opravijo dva do štiri namakanja, odvisno od vremenskih razmer).
- Kaj je še treba upoštevati pri gojenju krompirja, da se kasneje dobro shrani? Kako in kdaj je najbolje izsušiti listje? Pri kateri temperaturi zraka in tal je priporočljivo nabirati?
- Prvič, v rastni sezoni je treba pravočasno tretirati rastline s kontaktnimi, sistemskimi in translaminarnimi pripravki proti okužbam, alternariji, antraknozi in drugim glivičnim in bakterijskim boleznim. Potrebno število tretmajev je vsaj pet na sezono. Drugič, da bi se izognili močnemu zadušitvi zemlje z gomolji, je treba tla v slemenih in prehodih do žetve čistiti in ohlapno. Tretjič, nujno je treba odstraniti vršičke pred žetvijo s kemikalijami (raglon super 2,5 l / ha, suh veter 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mehansko ali kombinirano, odvisno od pogojev in razvoja vrhov, vsaj 10-12 dni pred izkopom gomoljev. Četrtič, čiščenje je treba opraviti pravočasno in pri temperaturi zraka najmanj +10 °C, sicer se odstotek mehansko poškodovanih in prizadetih gomoljev gnilobe Fusarium močno poveča. Z zamudo pri obiranju in njenem izvajanju pri visoki vlažnosti tal (kar je še posebej značilno za težke ilovice) imajo gomolji povečan turgor, pulpa pa razpoči pod vplivom mehanskih obremenitev, solz in zatemnitve. Če nabiranje odložimo pred nastopom zmrzali, se stopnja poškodb gomoljev še poveča, saj je celuloza v napetem stanju in izgubi svojo elastičnost (zlasti v primeru visoke vsebnosti suhe snovi). Pogosto je treba v takih neugodnih razmerah del pridelka na splošno pustiti na polju, gomolji, ki jih je še mogoče pobrati, pa imajo velik odstotek mehanskih poškodb in posledično slabo kakovost ohranjanja.
- Katere so potrebne faze priprave po žetvi? Številni strokovnjaki pravijo, da večina ruskih kmetij ne posveča dovolj pozornosti odstranjevanju zemlje iz splošnega pretoka izdelkov, se ne ukvarja s sortiranjem in dimenzioniranjem gomoljev. Zakaj je nevarno? Kolikšen odstotek zemlje je sprejemljiv za shranjevanje?
- Nabiranju sledi tehnološka faza polaganja krompirja za skladiščenje. Obstajajo tri tehnologije za zaznamke - vrstna, pretovorna in neposredna.
Pretakanje - Pobrani krompir pošljemo na sortirnico za ločevanje zemlje, nečistoč in umerjanje v frakcije z naknadnim skladiščenjem. V primerjavi z drugimi tehnologijami imajo gomolji pri tem največ mehanskih poškodb. Zato ga je treba uporabljati samo v primerih, ko: 1) je izdelek načrtovan za prodajo jeseni; 2) krompir, nabran v kombajnu, prihaja s polja z več kot 25–30% primesi zemlje in rastlinskimi ostanki; 3) gomolji so popolnoma zreli, imajo strjeno lupino in jih bolezni ne prizadenejo.
Pretovarjanje - gomolji se hranijo na začasnih kupih pred skladiščenjem ali razvrščanjem na mestu. Uporaba te tehnologije je obvezna v primeru večjih poškodb gomoljev zaradi zadušitve, poznega osipa, mokre gnilobe, pa tudi v sezonah, ko se obiranje izvaja v hladnem in deževnem vremenu, zlasti s kombajni na težkih tleh.
Neposredni tok - krompir, ki prihaja s polja, takoj shrani brez jesenskega razvrščanja. Glede na pogoje se lahko izvede na dva načina. Če primesi tal na kupu ne presegajo 10-15% in je vsebnost majhnih gomoljev do 30 mm zanemarljiva, jih nabirajo po najpreprostejši shemi skladiščenja, to je krompir iz kombinacije se odpeljejo v skladišče in raztovorijo v lijak TZK tipa 30/60, ki gomolje postavi v nasip. Če prostornina tal v celotnem pretoku proizvoda presega 20% in je veliko majhnih gomoljev, se krompir, ki prihaja iz kombajna, raztovori v sprejemni lijak, nameščen pred skladiščnimi vrati. Bunker je opremljen s čistilom za kup, ki ločuje zemljo in majhne gomolje, glavni del krompirja pa se s sistemom tekočih trakov (transporterjev) dovaja v skladišče, kjer je stepalo. Na tekočih trakovih se ročno izberejo nestandardni gomolji, kepe, kamni in druge nečistoče. Semenski krompir, položen po tej tehnologiji, se shrani do pomladi in med pripravo pred sajenjem umeri v frakcije.
Prisotnost odvečne količine zemlje na nasipu shranjenega krompirja poslabša pogoje za njegovo prezračevanje, ustvari rezervoar za kopičenje fitopatogenih mikroorganizmov in seveda se kmetije temu poskušajo čim bolj izogniti. Vendar to ne deluje vedno, če se nabiranje iz nekega razloga odloži, zlasti če se dela izvajajo na težkih ilovnatih tleh.
Po GOST 7176-201 „Krompir za hrano. Tehnični pogoji "prisotnost tal, ki se držijo gomoljev, za zgodnji krompir ni dovoljena, za pozne - dovoljen je največ 1% masnega deleža. V skladu z GOST 33996-2016. "Semenski krompir in metode za določanje kakovosti" dovoljujejo prisotnost zemlje in nečistoč, ne več kot 2 mas.% V kategorijah OS, ES, RS1-2.
- Katere stopnje vključuje "obdobje obdelave" za krompir? Je to vedno potrebno?
- Na splošno tehnologija shranjevanja krompirja vključuje pet glavnih obdobij: sušenje (100-200 m3/ t na uro), terapevtsko, hlajenje (0,5 °C na dan), glavni in spomladi.
Vedno je priporočljivo, da se čas obdelave izvede, kadar koli je to mogoče, saj je treba pozdraviti mehanske poškodbe gomoljev med obiranjem in prevozom ter s tem zagotoviti pripravo krompirja za dolgotrajno skladiščenje. Trajanje zdravljenja je odvisno od temperature zraka: pri 18-20 °Z njim traja 14-16 dni, ob 14-16 °Od - 20-25 dni. Pri temperaturi 12 °Od spodaj se ne pojavljajo postopki zorenja in brazgotinjenja delov in prask.
Najbolj aktivno celjenje poškodb (tvorba plasti suberiniziranih celic in periderme rane) se zgodi pri temperaturi približno 18 °C.
Krompir v skladišču prezračujemo s toplim vlažnim zrakom (notranjim) zrakom 5–6 krat na dan po 30 minut v intervalih 3,5–4 ure. Vrata za shranjevanje ter dovodni in izpušni ventili so zaprti. Med obdobjem obdelave se relativna vlažnost zraka (RH) ohranja na ravni 90-95% z dodajanjem minimalne količine hladnega zunanjega zraka v notranji zrak shrambe krompirja, na primer ponoči. Namestitev umetnega vlažilca v zračni kanal za ventilatorjem je učinkovitejša. Zmanjšanje vlažnosti zraka pod 80% v obdobju zdravljenja je nesprejemljivo, saj spodbuja veliko izhlapevanje vlage iz tkiv gomoljev.
V obdobju zdravljenja je za preprečevanje nastanka suhe gnilobe na mestih mehanskih poškodb gomoljev (glivične bolezni) priporočljivo obdelati krompir s pomočjo aktivnega prezračevanja z dimnim pripravkom z zdravilno učinkovino tiabendazol (na primer " Vist "s porabo zdravila 8-10 g / t).
- Ali je treba opraviti analizo gomoljev, ko gre za jedilni krompir?
- Da, saj je tehnologija shranjevanja krompirja v veliki meri odvisna od začetne kakovosti gomoljev, ki je natančno določena z analizo gomoljev. Glede na kakovost položenih gomoljev in pojavnost njihovih bolezni se sprejme odločitev o intenzivnosti in trajanju prezračevanja v času sušenja, temperaturi shranjevanja v glavnem obdobju, pa tudi o možnem največjem času skladiščenja določenih serij krompir in optimalen čas njegove prodaje.
Policaj