Sergej Artemov
Žetev ni v prid čipsu. Zaradi pomanjkanja surovin se lahko na policah trgovin zmanjša število paketov priljubljenih prigrizkov. Krompir pobere manj kot lani. To je značilno ne le za Rusijo, ampak tudi za številne druge države - proizvajalci hitre hrane bodo morali trdo delati v iskanju brezplačne letine. Kaj ima pandemija koronavirusa s tem?
Ni dovolj krompirjevega čipsa! To trdijo vodilni ruski proizvajalci hrustljavih prigrizkov. In kaj je, kmetje si prizadevajo prodati po višji ceni. Oba straha sta po svoje resnična, pravi Aleksej Plugov, vodja AB-Centra, strokovno-analitičnega portala za kmetijstvo. Zdaj je obiranje krompirja pri nas v polnem teku. Poleg tega trg ohranja visoko raven cen.
PLUGOV: Lahko bi rekli, brez primere visok. Če so bili lani ob tem času na veleprodajni povezavi stroški 8-10 rubljev na kilogram, so zdaj na ravni 20 rubljev na kilogram. To pomeni, da so cene 2 -krat višje kot v tistem letu.
Površine pod krompirjem so se letos zmanjšale. Zato je letina manjša. Toda to je po mnenju Alekseja Plugova le eden od razlogov; bruto donos tega pridelka se posledično zmanjša že drugo sezono.
PLUGOV: Letos je bila pozna pomlad. Takrat poleti tudi razmere niso bile zelo ugodne, pridelek pa naj bi bil nižji kot lani, letina na enoto površine je še nižja. Obstajajo tudi vprašanja o kakovosti pridelka. Tudi, recimo, je prezgodaj za seštevanje rezultatov, na splošno pa je slabše kot lani: v letu 2019 je pridelek krompirja znašal 7,5 milijona ton, leta 2020 - 6,8 milijona ton. Leta 2021 pričakujemo, da se bodo zbiranja zmanjšala za še milijon ton in bodo znašala 5,8 milijona ton.
Toda to so konsolidirane številke, v katerih levji delež zasedajo namizne sorte - tisto, kar se v trgovinah prodaja pod oznako "za kuhanje" in "za cvrtje". Sorte za čips se imenujejo "industrijske", pravi Viktor Kovalev, direktor razvoja portala Potatosystem.ru, trgovine jih ne potrebujejo za nič, ljudje jih ne bodo kupili.
KOVALYOV: Razlika med namiznim in krompirjevim za industrijsko predelavo je v vsebnosti suhe snovi in škroba. V skladu s tem ga je v namiznem krompirju manj - do 16%, več kot 16% škroba se uporablja za industrijsko predelavo.
Več ko je škroba, slabše krompirjeve rezine absorbirajo olje med cvrtjem, kar pomeni, da se zmanjšajo stroški olja, sami čipsi pa so manj hranljivi, jih je mogoče oglaševati skoraj kot okusno in zdravo hrano. Vsak potrošnik ima na tem področju svoje znanje. A dejstvo je v številkah: koronavirus je mnoge poslal na delo na daljavo, ljudje pa so zmanjšali izlete v gledališča, filme in restavracije. Filme si zdaj vse bolj gledajo na prenosnih in tabličnih računalnikih pod odejo in s paketom čipov v rokah. Njihov obseg prodaje se je med pandemijo v Rusiji povečal za 20%. Seveda so proizvajalci takoj začeli graditi nove linije za pripravo in pakiranje. Ampak preprosto nimajo dovolj krompirja - to je tisto, kar v resnici pojasnjuje glasne izjave o pomanjkanju surovin. Ker, pravi Viktor Kovalev, je mogoče v enem letu zgraditi obrat, vendar krompir zanj ne bo tako hitro zrasel.
KOVALYOV: Bistvo je, da je gojenje krompirja dolgoročen program; danes se ne morete odločiti, da bi nekje kupili semena in jih pridelali v industrijskem obsegu. To je celotno delo, ki sega od rasti iz tako imenovanega meristema, ki raste iz kletke mini gomoljev, prve poljske "super elite", do prve reprodukcije. To je program do 5 let. Zato se žal ni mogoče takoj odločiti, da tukaj gojimo krompir za industrijsko predelavo.
Spomladi vzamemo vedro krompirja, ga posadimo v luknje, počakamo 3 mesece in zberemo 4 vedra - vsi lastniki poletnih koč in domačini na podeželju delujejo s tem preprostim agronomskim znanjem. Toda industrijska proizvodnja te kulture je nekoliko drugačna, ugotavlja Viktor Kovalev, in sploh ni tako običajna. Do danes se številne kmetije, ki so v zemljo vnesle semena, na primer zanašajo na naravno zalivanje.
KOVALYOV: Mnogi ljudje pridelujejo krompir po stari tehnologiji, brez namakanja in dobijo pridelek 20-25 ton na hektar. Podjetja, ki pridelujejo namakani krompir, poznajo vso tehnologijo in pridelajo 60 - 70 ton. Številke, kot vidite, se bistveno razlikujejo.
In tudi tako učinkovite kmetije nimajo posebnega interesa v prihodnosti preiti na proizvodnjo surovin za čips. Cene na trgu, meni Viktor Kovalev, jim bodo omogočile dober zaslužek, ki se imenuje "z manj truda".
KOVALYOV: 2020 in 2021 kažeta, da so stroški namiznega krompirja višji od odkupnih stroškov za predelavo. Zato za kmete ni ekonomsko izvedljivo gojenje krompirja za predelavo. Od njega ga kupujejo svežega, lažje shranjujejo, izvedba pa je veliko hitrejša. Zdaj je povpraševanje po namiznem krompirju precej dobro.
Dokončne sklepe o nasičenosti industrije čipsa s surovinami bo mogoče narediti novembra, ko se žetev krompirja v Rusiji konča in zapolni skladiščne baze. Po mnenju Alekseja Plugova so bolj oddaljene ocene cen na splošno videti tako.
PLUGOV: Vsak teden se pobere 500 tisoč ton - najbolj aktivna faza žetve. Cene se lahko nekoliko znižajo, padejo. Obstaja pa možnost, da bo spomladi cena 30 rubljev na kilogram na debelo. To pomeni, da je zdaj 20, spomladi pa 30. Zato bodo že februarja k nam aktivno uvažali velike količine krompirja - Egipt občasno pokriva svoje potrebe, nato Pakistan in Iran.
Prodaja čipov se je povečala za 30%. V tovarnah primanjkuje surovin. Toda te pritožbe niso več iz Rusije. Slika se v Švici skoraj ponavlja. In tu so poročila kmetov v severozahodni Nemčiji, na Nizozemskem in v Belgiji: pridelek je iz leta v leto enak, vendar so se površine pod krompirjem zmanjšale. Poleg tega so se povečali stroški zatiranja škodljivcev. Energija postaja dražja, skladiščenje pa bo za prihajajočo zimo dražje. In ker so tečajne cene za žito in oljno repico močno poskočile, bodo spomladi številni kmetje prešli k njim - precej skromnejši stroški.
Zdi se, da o krompirju ni dobrih novic: "Amerika upa na letino v Idahu" - to je iz naslovov portalov čezmorskih industrij pred tednom dni. Ta država dobavlja tretjino krompirja na ameriški trg. Pred nekaj dnevi so se pojavile napovedi - zaradi poletne suše se bo letina zmanjšala za 5%, kakovost pa bo očitno slabša. Kaj lahko rečemo, če so v Belorusiji sredi žetve krompirja napovedali načrte za uvoz krompirja. Prvič v celotni neodvisni zgodovini republike.