Proizvodnja energije pomembno prispeva k povečanju emisij v zrak, zato so vsi razumni prihranki na tem področju zelo pomembni. Kmetijska raziskovalna služba ameriškega ministrstva za kmetijstvo (ARS) in znanstveniki s kalifornijske univerze v Berkeleyju v ta namen predlagajo prehod s sedanje tehnologije izobaričnega zamrzovanja zelenjave in sadja na izohorno, to je zmrzovanje v tekočini .
Ta metoda se je že uspešno uporabljala v medicini, zdaj pa jo je mogoče uporabiti v živilski industriji.
Izumitelj izohoričnega zamrzovanja je Boris Rubinsky, ki je leta 2005 opisal njegova osnovna načela. Ideja ni, da se voda v mehkih organskih tkivih med hlajenjem spremeni v trd led, ker njeni kristali poškodujejo njihovo strukturo. Da bi to preprečili, se ustvari komora z debelimi stenami s tekočino v notranjosti, ki služi kot nekakšna izolacija in vam omogoča, da vzdržujete temperaturo okoli 0 ℃, kar preprečuje, da bi se darovalni organi znotraj tekočine spremenili v led.
Nedavni poskusi s krompirjem, svežim paradižnikom in zelišči so pokazali, da izohorično zamrzovanje hrani hrano na podoben način. Jeklo v posodi je mogoče zamenjati s plastiko. Pri tej vrsti zamrzovanja ni treba zagotoviti, da je izdelek popolnoma zamrznjen ali da čim hitreje zmrzne, zato ni prekomerne porabe energije. Pravzaprav je treba ohladiti samo posodo.
Za razliko od običajnega zamrzovanja, pri katerem so sadje in zelenjava izpostavljeni zraku in zamrznejo v trdnem stanju pri temperaturah pod nič stopinj Celzija, izohorično zamrzovanje ohrani hrano, ne da bi jo spremenilo v trden led. Dokler je hrana potopljena v vodo, je zaščitena pred kristalizacijo ledu in struktura plodov ni motena.
Vsak gospodinjski hladilnik lahko prilagodite tej vrsti zamrzovanja, tako da v zamrzovalnik preprosto postavite posebne komore. Prenoviti industrijske hladilnike in prilagoditi celotno živilsko industrijo ne bo težko, to je podjetje z minimalnimi stroški. Na svetovni ravni bo to prihranilo 6,5 milijarde kilovatnih ur na leto, kar bo povzročilo zmanjšanje emisij ogljika za 4,6 milijarde kg.
Izohorno zamrzovanje omogoča tudi boljše shranjevanje svežih pridelkov, kot so paradižnik, češnje in krompir. Druga prednost izohoričnega zamrzovanja je, da med predelavo ubije klice.
Celotna veriga proizvodnje in distribucije zamrznjene hrane lahko uporablja izohorično zamrzovanje - od proizvajalcev do predelovalcev, trgovcev na debelo in drobno.