Prehrambeni obrat "Chernyansky" (regija Belgorod) svoje izdelke proizvaja že 11 let. Trenutno se za proizvodnjo uporablja uvoženi krompir, vendar to ne vpliva bistveno na hitrost in obseg dela.
Proizvodnja pomfrita je mehanizirana in računalniško podprta. Vendar ekipa šteje več kot 70 inženirskih in tehničnih delavcev ter visoko strokovnih delavcev. Glavni tehnolog Natalya Latysheva si je ogledala obrat.
Proizvodni postopek je sestavljen iz več faz. Najprej gomolje operemo, nato pa jih olupimo. Nato se izvede skoraj edini ročni postopek v tehnološkem postopku - dodatno ali nadzorno čiščenje gomoljev. Izvajajo ga linijski inšpektorji: če ima gomolj zelene, poškodovane površine ali druge napake, ga zavrnejo. Iz pregledniške mize pride krompir v sistem za rezanje z vodnim curkom. Narezan krompir razvrščamo po velikosti in kakovosti, kar naredi posebna naprava s pomočjo fotocelic.
Po tem krompir blanširamo v vroči vodi. V mrežastem, neprekinjeno vrtljivem bobnu se osvobodi sladkorjev in škroba. V prezračevanem sušilniku pri temperaturi 60–100 ° C iz krompirjeve slame izhlapi vsa odvečna vlaga, izdelek pa se pošlje v fritezo. Avtomatizacija vam omogoča nadzor in vzdrževanje nastavljene temperature olja. Krompir cvremo dve do pet minut pri temperaturah med 160 ° C in 190 ° C, odvisno od sorte in debeline reza. Rezultat je zlati polizdelki s hrustljavo praženo skorjo.
»V našem obratu za predelavo hrane na dan proizvedemo do 15 ton okusnega pomfrita, ki je v velikem povpraševanju ne toliko za gurmane kot za navadne ljudi. Vsi izdelki se dobesedno takoj odpeljejo v trgovske verige in trgovine, «je povedal vodja podjetja Genadij Ključevski.