Znanstveniki iz Singapurja so pripravili novo tehnologijo predelave krompirja, s katero lahko človeško telo počasneje prebavlja krompirjev škrob.
"Nekateri menijo, da so krompirjevi izdelki nezdravi, ker lahko povzročijo hitro dviganje ravni sladkorja v krvi, kar predstavlja tveganje za ljudi s sladkorno boleznijo ali tiste, ki želijo nadzorovati telesno težo," je povedala Amy Lin, vodja študije.
Laboratorijski poskusi kažejo, da nova metoda blokira dostop nekaterih prebavnih encimov do krompirjevega škroba, kar ima za posledico bolj nadzorovano sproščanje glukoze.
"Naša ekipa je ugotovila, da je spreminjanje razpoložljivosti dveh prebavnih encimov, mukozne α-amilaze in α-glukozidaze, v tankem črevesu uspešna strategija za počasno in neprekinjeno sproščanje glukoze iz krompirja," je pojasnil Lin.
Za novo tehnologijo predelave so raziskovalci krompir narezali na kocke in ga 30 minut blanširali v vroči vodi s sestavino hrane. Sestavina, uporabljena v raztopini, je bila označena kot "splošno priznana kot varna" v skladu s standardom, ki ga je določila ameriška uprava za hrano in zdravila za snovi, ki veljajo za varne za uporabo v živilih.
Ta proces povzroči reakcijo s pektinom, vodotopno vlaknino v krompirju, ki ustvari gelu podobno strukturo, ki deluje kot ovira med škrobnimi zrnci in prebavnimi encimi.
"Brez te obdelave se encimi prosto premikajo v celice in iz njih, škrob pa razgradita oba encima in se hitro pretvori v glukozo," je dejal Lin. "Predelava omogoča, da se škrob počasi razgradi, da se prepreči dvig glikemije, nato pa se v celoti pretvori v glukozo, da zadovolji naše energetske in prehranske potrebe."
Ta metoda ni namenjena preprečevanju prekuhanja krompirja, temveč upočasnitvi prebave, da bi se izognili hitremu dvigu sladkorja v krvi. Raziskovalci pravijo, da lahko sprememba pomaga potrošnikom, da se počutijo siti dlje časa po zaužitju predelanega krompirja, kar pomaga preprečiti prenajedanje.