September je čas žetve za veliko sadja in zelenjave, vključno s krompirjem.
Je eden najbolj mednarodnih izdelkov in je osnova kuhinj mnogih držav. O različnih načinih priprave, šampanjskem pireju in sladici iz »zemeljskih jabolk«.
Najbolj priljubljena možnost
»Človek v prvih dneh v novi državi še nima časa, da bi se navadil na lokalno hrano, zato poskušam pojesti nekaj relativno znanega,« pravi Vladimir Morozov, popotnik iz Moskve. “Lahko jeste v znanih verigah restavracij, vendar raje naročim samo lokalno krompirjevo jed – večina jih ima predvidljivo dober okus.”
Vladimir, ki je obiskal več kot 50 držav, je najpogosteje naletel na različne različice pomfrita. "Še posebej se spomnim" Mul-frita "v Franciji - školjke s ocvrtim krompirjem," se spominja popotnik.
Pravzaprav je krompirček postal tradicionalna jed v mnogih državah, ki je dobil novo interpretacijo ali gastronomsko kombinacijo. Na primer, slavni kanadski "Putin" potresemo z mladim sirom in zalijemo z rahlo sladkano okrasno omako. In v Grčiji je priljubljena različica gyrosa - torte z mesom, falafeli in zelenjavo z dodatkom pomfrita.
Je tudi del znane angleške jedi Fish and Chips, latinskoameriške Salchipas (krompir in ocvrta klobasa), tanzanijske omlete iz krompirja in začimb.
"Žal krompirček ni zdrava hrana," pravi Elena Molokova, specialistka integrativne medicine in hujšanja. - Pri kuhanju v vrelem olju je krompir prikrajšan za vitamine B, C in druge. Tudi olje je škodljivo samo po sebi: pri dolgotrajnem segrevanju tvori škodljive snovi, ki jih uradna znanost priznava kot rakotvorne - povečuje verjetnost nastanka malignih tumorjev.
Strokovnjaki brezplačnim oboževalcem svetujejo, naj ga ne opustijo nenadoma in popolnoma. Da bi izključili možnost okvare v prihodnosti, je dovolj, da omejite porabo te jedi.
Skrivnost je v dodatkih
Enako priljubljen način kuhanja krompirja je pire krompir. V nekaterih kuhinjah, na primer v irski, ga postrežejo kot samostojno jed. V Italiji, pa tudi v Franciji in na Hrvaškem iz pire krompirja pripravljajo njoke - posebne cmoke, v Angliji - pastirsko pito z mesom. V Kanadi pire krompirju dodajo lupine gomoljev, na Havajih - kokos in suh šampanjec. Pire krompir ima posebno mesto v beloruski kuhinji.
"Glavna stvar v naši kuhinji so seveda krompirjeve palačinke," pojasnjujeta Julia in Aleksey Sidorenko, blogerja o hrani iz Minska. - In potem so še krompirjeva babica, cmoki, čarovniki, krompirjeve enolončnice, krompirjevi zvitki z nadevom, krompir, dušen z mesom in gobami, in to je le majhen del celotne sorte!
Yulia pravi, da ima beloruska kuhinja celo krompirjeve sladice - pite z makom, marmelado, kroglice iz sladkega krompirja s suhimi slivami, cmoki s slivami. In deli nacionalne skrivnosti pire krompirja: med kuhanjem v vodo dajte olupljen česen, pri stepanju pa dodajte ne le vroče mleko in maslo, ampak tudi malo kisle smetane.
»Mnogi ljudje v Rusiji ne znajo narediti pire krompirja,« pravi David Nordik, kuhar iz Moskve. - Krompir skuhamo v lupini na majhnem ognju, nato ga olupimo in pretlačimo, da se ohranijo koristne snovi in okus zelenjave. In tu ga kar vržejo v vodo, pogosto pozabijo na štedilnik in niti pene ne odstranijo! Nastalo maso lahko uporabimo za lepljenje ozadij - škrob se do te mere razpade."
Kako narediti okusno in zdravo?
"Za kuhanje vzemite čim mlad krompir, v katerem še vedno ni veliko škroba," priporoča Elena Molokova. - Tako se boste izognili dvigu krvnega sladkorja in postavi ne boste dodali preveč. Poskusite ne cvreti krompirja: skorja vsebuje snovi, ki lahko povzročijo alergije, sladkorno bolezen in kronično ledvično bolezen."
Strokovnjaki svetujejo, da izberete gomolje, pridelane brez uporabe nitratov - lahko znatno zmanjšajo koristi jedi.
»Najbolj zaželena metoda za krompir je peka v pečici,« nadaljuje Elena. - V tem primeru je najbolje kuhati do stanja aldente, ko se čuti čvrstost. Tako se v krompirju ohrani dragocena sorta škroba."
David Nordik je o modnih metodah predelave krompirja povedal: »Zdaj se v številnih restavracijah krompir uporablja za izdelavo expumu - lahke penaste mase, ki spominja na stepeno peno, pripravljajo pa tudi gazirani krompir. Da bi to naredili, ga najprej ocvremo, nato zdrobimo in nato gaziramo s sifonom."
Strokovnjak dodaja, da še vedno obstaja zanimanje za hitro hrano, ki si je nepredstavljivo brez krompirčka in krompirjevih rezin. Ena od novosti - gomolje so začeli dodajati burgerjem za hamburgerje.
Vir: https://ria.ru