Francoski filozof in literarni kritik Roland Bart je v svojem eseju iz leta 1957, ki je bil del mitologije, krompirjev čips (la frite) označil za "domoljuben" izdelek in "zaščitni znak francoščine."
Zelo pomemben je bil krompir v zgodovini Irske. "Krompirjeva lakota" v sredini XIX stoletja se je v nekaj letih zmanjšala za polovico.
Danes so vodilni svetovni proizvajalci krompirja Kitajska, Indija, Rusija in Ukrajina. Ta kultura je pomembna za vsako od teh držav, vendar je nobena od njih ne more imenovati zares domorodno.
Skromen krompir je bil udomačen v južnoameriških Andih pred približno 8000 leti, v Evropo pa so ga prinesli šele sredi 16. stoletja, od koder se je razširil na Zahod in Sever, nazaj v Ameriko in širše.
"Kljub temu, da se je v Andih pojavil krompir, je to neverjetno uspešna svetovna hrana," pravi strokovnjakinja za prehransko zgodovino Rebecca Earle. Profesor Earle v svoji knjigi Prehrana ljudi: politika krompirja sledi poti krompirja okoli planeta. Zapisali so: »Krompir raste skoraj povsod po svetu in skoraj povsod ga ljudje smatrajo za enega od svojih» prehranskih izdelkov «.
Rebecca Earle krompir imenuje "najuspešnejša priseljenka na svetu." Kmetje Idaha in Italijani, ki ljubijo njoke, bodo zahtevali krompir tako kot kateri koli peruanski, saj zgodovina te kulture ni samo zgodovina države ali regije, ampak tudi zgodba o tem, kako so ljudje v več generacijah spremenili odnos do zemlje in hrane. .
Krompir je po rižu, pšenici in koruzi četrti najpomembnejši pridelek na svetu in prvi med poljščinami. Kako bi lahko andski gomolj osvojil svet v samo nekaj stoletjih?
Kaj je krompir naredilo tako privlačnega za različne narode? Najprej njegova neprekosljiva prehranska vrednost. Pomembna sta bila tudi relativna enostavnost gojenja (v primerjavi z nekaterimi pridelki) in značilnosti gojenja (krompir je spretno "skrival" pod zemljo pred zbiralci davkov in sovražnikovih vojsk).
Idealen kraj za začetek preučevanja zgodovine kulture je Mednarodni center za krompir (IPC), raziskovalni center, ki preučuje in promovira vse, kar je povezano s krompirjem. Nahaja se v sušnem predmestju perujske prestolnice Lime in hrani zbirko tisoč vzorcev krompirja z vse celine.
Rene Gomez, višji kustos IPC Genbank, pravi, da je bil krompir udomačen visoko v Andih, blizu jezera Titicaca, skoraj 1000 km jugovzhodno od Lime. Po udomačevanju se je zgodnji krompir razširil po vsej Kordilji in postal ključni vir hrane za avtohtone skupnosti, vključno z Inki, zlasti kot glavno živilo, imenovano chuno, zamrznjeno sušen krompirjev izdelek, ki lahko traja leta ali celo desetletja.
Iz Amerike
Leta 1532 je španska invazija prenehala z inki, ne pa z gojenjem krompirja. Okupatorji so gnali gomolje čez Atlantik, delali pa so tudi druge pridelke, kot so paradižnik, avokado in koruza. Zgodovinarji so jo poimenovali Velika kolumbijska izmenjava. Prvič v zgodovini se je krompir lotil zunaj Amerike.
Zgodnje andske sorte se težko prilagajajo razmeram v Španiji in drugih državah celinske Evrope. V ekvatorialni regiji, kjer so krompir prvič udomačili, je trajanje dneva konstantno skozi vse leto.
Kot ugotavlja evolucijski genetik Hernan iz Burbano Roa, so bili evropski krompirji dolgi poletni dnevi zmedeni za rastline krompirja in gomolji niso uspevali v ugodnih toplih mesecih; namesto tega so jeseni rasli in mraz jim je preprečil preživetje. Prva desetletja pristanka na Stari celini so ostala neuspešna.
Toda takrat (v 80. letih 16. stoletja) je krompir našel najboljše pogoje na Irskem, kjer je hladna, a brez zmrzali jesen dala priložnost, da dozori letina. Za sto let dela so kmetje ustvarili svojo sorto, ki je pokazala dobre rezultate.
Skromen gomolj
Vaščani so krompir cenili, ker je prinesel neprimerljivo plodnost na hektar. Na Irskem so bili zlasti kmetje najemniki zemlje, ki so jo obdelovali, stroški najema pa so se nenehno povečevali. Tako so bili prisiljeni pridelati čim več hrane na najmanjšem območju. "Nobena kultura ni proizvedla več hrane na hektar, zahtevala je manj pridelave in ni bila shranjena tako enostavno kot krompir," je v svoji knjigi Notes on the Potato Observer zapisal sociolog James Lang.
Krompir vsebuje skoraj vse pomembne vitamine in hranila, razen vitamina A in D, zaradi česar so njegove življenjske lastnosti neprekosljive. Vredno je dodati nekaj mlečnih izdelkov, ki zagotavljajo dva manjkajoča vitamina, in dobili boste zdravo prehrano ljudi.
Za najemnike brez zemljišč na Irskem v XNUMX. in XNUMX. stoletju sta bila en hektar zemlje, rezerviran za krompir, in ena krava molznica, da sta nahranila veliko družino od šest do osem ljudi. Niti eno zrno ne bi moglo zahtevati takega podviga. Tako se je začelo stoletno ujetništvo irskih in angleških kmetov s krompirjem.
Z Britanskih otočkov se je krompir razširil v Severno Evropo. Po besedah Langa so kulturo do leta 1650 gojili v nižinskih državah (Belgija, Nizozemska, Luksemburg), do leta 1740 v Nemčiji, Prusiji in na Poljskem ter do 1840 v Rusiji. Po selekciji kmetov je filtriral sorte, manj prilagojene lokalnim podnebnim razmeram, krompir je cvetel.
Prebivalci evropskih nižin, opustošenih v vojnah, so hitro odkrili še eno prednost gojenja krompirja: obdavčitev in nemogoče je pobrati med hitrim napadom. "Če imate pšenično polje, ga ne morete skriti," pojasni Earl. - Davčniki lahko vizualno ocenijo velikost ploskve in se vrnejo ob času obiranja. Toda gomolji so dobro skriti pod zemljo in jih lahko po potrebi izkopljete drug za drugim. "
"Takšna delna žetev je skrivala letino pred pobiralci davkov in zaščitila zaloge kmetov v vojni," piše Lang v svoji knjigi. "Vojaki Marauderja so praznili pridelke in oropali skladišča žita." Redko so nehali kopati krompir. "
Takšne oblasti so opazile takratne oblasti. Kralj Prusije Frederik Veliki je svoji vladi naročil, naj razdeli navodila, kako posaditi krompir, v upanju, da bodo kmetje imeli hrano, če bodo med državo med avstrijsko zapuščinsko vojno leta 1740 napadle sovražne vojske. Kot so zapisali v poročilu ZN za hrano in kmetijstvo (FAO), je krompir postal evropska živalska rezerva v času Napoleonovih vojn v začetku 1800-ih.
Pravzaprav so bili gomolji med vojno tako dragocena kultura, da je "vsaka vojaška akcija na evropskih tleh po približno 1560 povzročila povečanje obdelovalnih površin krompirja do druge svetovne vojne, vključno z njimi," je v svojem eseju "Like Potatoes" zapisal zgodovinar William McNeil spremenjena svetovna zgodovina «(1999).
Prehrana in prehrana
V nekaj stoletjih je krompir vstopil v evropsko in svetovno gospodarstvo kot glavni pridelek. Strokovnjaki za prehransko zgodovino že desetletja pojasnjujejo to zmagovito širjenje kot rezultat dobronamernih, razsvetljenih modrecev, ki so uspeli prepričljivo populacijo prepričati, da sprejme krompir. Toda Rebecca Earle ima dvome. Prav kmetje so krompir prilagodili evropskim razmeram, zato jih ni bilo treba prepričati. Oblasti niso odkrile nove kulture: raje so razumele, kaj je zdrava hrana. Namesto da bi "superhrano" postavili sredi evropske prehrane, so spoznali, da mora imeti prehrana pomembnejšo vlogo, in se ozrli okoli sebe v iskanju tistih pridelkov, ki bi lahko služili svojemu namenu. Skromen gomolj je bil že tam.