Čeprav je krompir okusno in hranljivo živilo, lahko povzroči povišanje krvnega sladkorja pri ljudeh s sladkorno boleznijo – vsaj tako je bilo, dokler raziskovalci na državni univerzi v Montani niso razvili krompirja Huckleberry Gold, ki ga zdaj gojijo na kanadski farmi. .
»To je naše prvo leto eksperimentiranja z novo sorto. To je dokaj nenavaden krompir za kanadske pridelovalce krompirja in v Severni Ameriki ni veliko posejanih površin,« pravi Kathy Sayre iz Pike Lake Farms in se spominja zgodbe o prijateljih s sladkorno boleznijo, ki so prišli na večerjo in niso mogli pojesti krompirja, kot so ga ponujen.
Običajni krompir običajno vsebuje velike količine škroba in ogljikovih hidratov, ki povzročajo hiter skok krvnega sladkorja, kar je nevarno za diabetike.
"Na severu je veliko ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, zato bi bilo koristno, da bi tak krompir pridelali in prodajali tukaj," je opozoril kmet.
Raziskovalci na Univerzi v Montani so križali dve stari sorti krompirja, da bi ustvarili Huckleberry Gold, in testirali rezultate v zadnjih štirih letih.
»Zdi se, da je vsem, ki so poskusili novo sorto, všeč. In ko smo pekli tale krompir, niti olja nismo rabili. Dobro je tudi ocvrto. Med rastno sezono ni bila potrebna posebna nega, navadne kmetijske prakse,« je dejal Sayre.
Na prvi pogled se ta krompir precej razlikuje od tradicionalnih sort: lupina je sijoča, temno vijolične barve. Vendar je notranjost korenaste zelenjave videti kot običajen rumen krompir.
Raziskave so pokazale, da ima krompir Huckleberry Gold nizek glikemični indeks (razvrstitev ogljikovih hidratov v živilih kot merilo njihovega učinka na raven sladkorja v krvi) v primerjavi z običajnimi sortami, je obogaten z antioksidanti in ima visoke profile okusa.