Krompir na Kitajskem poznajo že več kot 400 let. V tem času je prvotno tuji izdelek uspel postati ne le eden od pomembnih elementov lokalne kuhinje, ampak tudi del nacionalne kulture.
Menijo, da se je krompir pojavil na Kitajskem v obdobju Wanli dinastije Ming (1572-1620). Raziskovalci najdejo dokaze o tem v knjigah, napisanih v tem obdobju. Eden od avtorjev, Jiang Yikui, ki je v XNUMX. stoletju služil kot mirovni sodnik v okrožju Lingchuan, kasneje pa je služil kot poveljnik v zahodnem okrožju Pekinga, je v svojem delu opisal vse nenavadne predmete in dogodke, s katerimi se je srečal. , in omenjeni krompir - "podoben okusu arašidov." Dejstvo, da je bil krompir uvrščen na seznam zanimivosti, kaže na to, da ta kultura takrat na Kitajskem še ni bila tako pogosta.
Xu Guangqi, minister za obrede v času vladavine Chongzhena iz dinastije Ming, je zapustil podrobnejši opis krompirja: »Zmleti sladki krompir, znan tudi kot krompir. Ima trtne liste, podobne fižolu; okrogle korenine, ki spominjajo na kokošja jajca, z belim mesom in rumeno kožo. Lahko ga skuhamo za pripravo sive juhe ali kuhamo na pari. Sok iz vrenja lahko uporabimo za pranje oblačil, ki ostanejo čista in bela kot žad.«
Do konca dinastije Ming je bil krompir vključen na seznam palačnih dobrot. To poudarja Liu Ruoyu v Zuo Zhong Zhi, čeprav avtor sam v izdelku ne vidi nič posebnega: »Med stotinami dobrot je krompir nič posebnega - od okusa do videza. Najbolj privlačno pri krompirju je to, da prihaja iz tujih dežel.«
Krompir so prvotno gojili v regiji Peking-Tianjin, vendar se je ob koncu dinastije Ming in začetku dinastije Qing razširil na druga območja. Tehnologija pridelave poljščin je postala naprednejša, pridelek se je povečal. Krompir je postal dostopen širšemu prebivalstvu.
Sredi dinastije Qing je Kitajska doživela hitro rast prebivalstva, kar je povečalo povpraševanje po hrani. Prehranska kriza je povzročila prvi vrhunec pridelave krompirja. V tem obdobju so se prebivalci nekaterih regij države naučili mleti krompir v moko in predelane izdelke prodajati po vsej državi.
Od zgodnjih let vladavine cesarja Qianlonga (vladal je od 1735 do 1796) so se kmetje lahko prosto gibali po državi. Zahvaljujoč temu so se semena krompirja in načini sajenja še bolj razširili, celo v oddaljene jugozahodne in severozahodne regije ter južno planoto Shanxi. Krompir se je hitro prilagodil težkemu naravnemu okolju in pokazal precej visok pridelek tudi na slabih tleh: ena rastlina je dala več kot ducat gomoljev, za tiste čase je bilo neverjetno.
V dobi Daoguang (1820-1850) so krompir začeli gojiti v osrednjih in severnih regijah Shanxi, ki je postopoma postala glavna regija za pridelavo krompirja v državi. V začetku XNUMX. stoletja so v provincah Yunnan, Guizhou, Shanxi in Gansu pridelali krompir v znatnih količinah.
Pomembno je omeniti, da je bil krompir še posebej priljubljen v visokogorskih območjih z nizko pridelavo žita, kjer je prej rasla le ajda. Bila je glavni vir hrane za revne in posledično povezana z revščino. Besedna zveza "Zrasel sem na krompirju" je na Kitajskem pomenila, da je oseba odraščala na revnem, goratem podeželju.
Hkrati je v nekaterih regijah krompirju uspelo osvojiti položaj tipičnega regionalnega proizvoda, ki služi kot osnova za pripravo priljubljenih nacionalnih jedi. Tako so se prebivalci severovzhoda zaljubili v "krompir, dušen s svinjskimi rebri", na severu in severozahodu lahko najdete veliko možnosti za ocvrte krompirjeve rezine, v Yunnanu pa kuhajo "krompirjeve rezine s kumaricami". Regionalne kitajske krompirjeve jedi so ponujali v restavracijah s hrano v celini, medtem ko so ocvrt krompirček in pire krompir stregli v kavarnah v zahodnem slogu.
Krompir pa je bil za Kitajsko vedno pomemben, ne toliko zato, ker je povečal število gojenih pridelkov v državi in razširil prehrano državljanov, temveč zato, ker je pomagal obvladati prehranske krize, ki jih je povzročila rast prebivalstva (populacijske eksplozije). Da bi razumeli obseg problema, navajamo statistiko: leta 1741 je bilo prebivalstvo Kitajske 143 milijonov ljudi, leta 1790 - že 301 milijon, leta 1835 - 402 milijona gospodarski razvoj države.
V 1960. stoletju se je zanimanje za krompir na Kitajskem začelo povečevati v šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, po veliki kitajski lakoti. Potem se je leta 1970 zgodil močan skok proizvodnje v ozadju močnega upada pridelave v Evropi. V tem obdobju je Kitajska prišla v ospredje na mednarodnem prizorišču pridelave krompirja. Res je, raven porabe krompirja na prebivalca na Kitajskem je ostala precej pod svetovnim povprečjem.
Leta 2015 je Kitajska akademija znanosti oblastem priporočila, naj sprejmejo strategijo za promocijo krompirja kot osnovnega živila (skupaj z rižem, pšenico in koruzo), da se zagotovi domača prehranska varnost v državi. Leta 2016 je kitajska vlada izdala "Smernice za spodbujanje razvoja krompirja". Nato so bili tudi v provincah in mestih sprejeti ustrezni ukrepi za povečanje proizvodnje in povečanje povpraševanja po krompirju.
Izbira v korist krompirja ni bila naključna. Znanstveniki so se zanašali na dejstvo, da se ta pridelek lahko goji v skoraj vseh regijah Kitajske, potrebuje manj vode (v primerjavi s pšenico in rižem) in je precej hranljiv. V času, ko mora država nahraniti petino svetovnega prebivalstva, kmetijske površine pa se zaradi rasti mest vztrajno krčijo, so ti kriteriji kritični. Ker naj bi do leta 2030 število prebivalcev doseglo 1,5 milijarde, Kitajska ocenjuje, da bo morala vsako leto proizvesti dodatnih 100 milijonov ton hrane.
Kitajska vlada je videla krompir tudi kot orodje za zmanjševanje revščine. Revnejše regije države so večinoma skoncentrirane v gorah, kjer vlada precej ostro podnebje in pomanjkanje prometne infrastrukture. Razvoj pridelave krompirja na teh območjih ne bo zagotavljal samo hrane za prebivalce, ampak bo tudi priložnost za povečanje dohodka številnih majhnih družinskih kmetij, saj se tukaj bolj donosno prideluje krompir kot riž, pšenica, soja ali koruza.
Drugi razlog za posebno pozornost krompirju na Kitajskem je promocija idej o zdravi prehrani. Krompir vsebuje široko paleto vitaminov, mineralov in fitonutrientov in je po mnenju kitajskih znanstvenikov preprosto bistvenega pomena v prehrani tako prebivalcev velemest kot vasi. Po posebej razvitih priporočilih nutricionistov mora dnevna prehrana otrok, mlajših od 14 let, vključevati 25-50 g krompirja, dnevna stopnja uživanja mladoletnikov, starejših od 14 let, in odraslih pa 50-100 g (CNS, 2017). .
Viri: Informacijska uprava Ministrstva za kmetijstvo Kitajske; Spletno mesto Son Of China (sonofchina.com)