Prehrambena industrija krompirja na Kitajskem se hitro razvija. Po različnih virih se letno v predelavo pošlje od 10 do 20% celotnega pridelka. Glavni predelani proizvodi so škrob, dehidriran krompir (krompirjevi kosmiči in moka), čips in zamrznjen pomfrit.
Škrob
Glavna smer predelave krompirja je proizvodnja krompirjevega škroba. Prednost škroba je posledica dveh razlogov: prvič, služi kot surovina za nadaljnjo predelavo, in drugič, proizvodnja škroba je glavni način uporabe gomoljev, ki jih ni mogoče prodati svežih (majhnih, pokvarjenih).
Največ škroba se proizvede v Gansuju in Notranji Mongoliji. Največji proizvodni obrati se nahajajo v Gansuju (obseg proizvodnje -788 ton na leto), podjetja v Notranji Mongoliji proizvedejo več kot 600 ton škroba na leto.
Največji proizvajalec krompirjevega škroba na Kitajskem je Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., s proizvodno zmogljivostjo 100 ton na leto.
V Chongqingu so tri tovarne krompirjevega škroba, dve od njih dodatno predelujejo nastali škrob v rezance, kar rešuje problem delovne sile, ki ga povzroča močna sezonskost predelave škroba.
Številne obrate (trenutno osem) proizvajajo krompirjev škrob in modificiran škrob ter uporabljajo moker škrob (pred sušenjem) za proizvodnjo modificiranih izdelkov, kar pomaga zmanjšati stroške sušenja.
Proizvodna zmogljivost modificiranega krompirjevega škroba v državi je 458 ton na leto. S štirimi tovarnami in skupno proizvodno zmogljivostjo 000 ton na leto je Gansu prevladujoča provinca.
Proizvodnja modificiranega škroba na Kitajskem poteka že od osemdesetih let prejšnjega stoletja, predvsem s fizikalno, kemično, encimsko ali mešano uporabo različnih metod za spreminjanje lastnosti naravnega škroba.
Po podatkih Kitajskega združenja industrije škroba se v državi trenutno proizvaja več kot 2000 vrst modificiranih škrobnih izdelkov, vključno z oksidiranim škrobom, kislinsko modificiranim škrobom, kationskim škrobom, ciklodekstrinom in dialdehidnim škrobom.
Leta 2019 je bila skupna proizvodnja modificiranega škroba na Kitajskem 1 ton. Različice modificiranega škroba z izkoristkom več kot 757 ton vključujejo kompleksno modificiran škrob, oksidirani škrob, kationski škrob, acetatni škrob, fosfatni škrob in predželatinizirani škrob z izkoristkom 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton, 200 279 ton in 600 ton oz. Proizvodnja teh šestih izdelkov je približno 219% celotne proizvodnje modificiranega škroba.
Proizvodnja modificiranega škroba na Kitajskem je v glavnem koncentrirana v provincah Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu in Jiangxi, ki predstavljajo več kot 85 % celotne proizvodnje. Leta 2019 je proizvodnja modificiranega škroba v provinci Shandong znašala 656,6 tisoč ton. V tej regiji delujejo štiri podjetja z letno zmogljivostjo več kot 100 ton, kar predstavlja 000 % celotnega modificiranega škroba. Med njimi je proizvodnja Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. znaša 40,96 ton (196 % celotne proizvodnje v državi).
Glavni porabnik modificiranega škroba je kitajska papirna industrija, ki predstavlja 58 % celotne porabe modificiranega škroba.
Modificiran škrob se močno uporablja tudi v živilski industriji, saj predstavlja 18 % celotne porabe modificiranega škroba na Kitajskem. Škrob se uporablja za proizvodnjo instant rezancev, klobas iz šunke, jogurtov in raznih omak.
Kitajska je neto uvoznica modificiranega škroba, predvsem v obliki dekstrina in drugega modificiranega škroba. Kitajski neto uvoz modificiranega škroba je leta 2019 znašal 369 ton, kar je 100 % več kot leto prej, poroča kitajsko združenje industrije škroba.
Glavne težave pri proizvodnji škroba so povezane z dejstvom, da ta dejavnost zaposluje številna mala podjetja z letno zmogljivostjo manj kot 10 ton, ki težko pravočasno uvedejo sodobne tehnologije in opremo za izpolnjevanje vedno strožjih zahtev. okoljskih in davčnih storitev. Edini izhod zanje je z vidika vlade združevanje in širitev obsega proizvodnje.
Pomfrit
Ta sektor predelave krompirja je najhitreje rastoč na Kitajskem.
Kitajska proizvodnja zamrznjenega pomfrita je leta 2006 znašala 63 ton, leta 000 pa se je povečala na 2015 ton. Najvišja povprečna letna stopnja rasti je bila leta 318, 000 %. Leta 64,36 se je zaradi delne prilagoditve podjetij v 2010-odstotni tuji lasti obseg proizvodnje pomfrita na Kitajskem nekoliko zmanjšal. Leta 2016 je bila letna proizvodna zmogljivost 2017 ton s 281-odstotno stopnjo rasti.
Glavni porabniki ocvrtega krompirčka na Kitajskem so restavracije s hitro prehrano v zahodnem slogu. Strokovnjaki napovedujejo, da se bo zaradi urbanizacije število tovrstnih prehranskih lokalov dolgoročno povečalo, kar bo vplivalo tudi na trg porabe izdelkov. Upoštevajte, da je bilo od februarja 2020 v državi več kot 3500 restavracij McDonald's in 6600 restavracij KFC.
Nekaj zamrznjenega ocvrtega krompirčka je uvoženega iz ZDA, vendar trg kaže trend upadanja nakupov. Tako se je leta 2020 uvoz zmanjšal za 26% naenkrat (glavni razlog je, da so bili vsi tuji izdelki podvrženi obsežnemu dolgoročnemu testiranju na Covid-19, restavratorji so bili prisiljeni preiti na lokalno blago).
Proizvodnja ocvrtega krompirčka na Kitajskem v letih 2022/23 je ocenjena na 400 ton, kar je nekoliko manj kot lani (000 ton) zaradi nižje kakovosti surovin. Po navedbah industrijskih virov je večina predelovalcev v začetku leta 410 povečala pogodbene površine za pridelavo krompirja, da bi zadostila povečanemu domačemu povpraševanju, vendar je bilo to povečanje izravnano s svežim krompirjem nižje kakovosti.
Med julijem in septembrom 2023 bodo predvidoma zagnali štiri nove proizvodne linije za proizvodnjo krompirčka. Njihova skupna proizvodna zmogljivost bo dosegla dodatnih 400000 ton, kar bo podvojilo razpoložljivo zmogljivost.
Izrazito sezonskost lahko pripišemo težavam smeri (pa tudi celotne industrije predelave krompirja). Večina tovarn pomfrita se nahaja v severnem monokulturnem območju, kjer se krompir pobira jeseni. Dobave krompirja v te proizvodnje v obdobju od aprila do avgusta so omejene, saj ni vedno mogoče ohraniti zadostne količine proizvodov v ustrezni kakovosti. Del podjetij izven sezone dela na uvoženih surovinah.
Čipi
Industrija prigrizkov na Kitajskem se razvija zelo hitro, v zadnjih 10 letih je po podatkih ministrstva za trgovino LRK industrija zrasla za 422,51%. V mnogih pogledih je priljubljenost izdelkov, ki jih lahko jeste na poti, povezana s pospeševanjem življenjskega tempa prebivalstva. Hkrati je treba opozoriti, da mora krompirjev čips vzdržati močno konkurenco z drugimi vrstami prigrizkov, ki so razširjeni v državi. Poleg tega je globalni izziv za izdelek usmeritev potrošnikov k »zdravemu prigrizku« v skladu z globalnimi trendi zdravega načina življenja.
Tovarne krompirjevih čipsov so večinoma skoncentrirane v provinci Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (vključno s Pringles) itd. Šanghaj (Lay's in Oishi) in Peking (Orion) sta prav tako glavni središči za proizvodnjo krompirjevih čipsov, delita obračunavanje 22,59 % in 12,91 % celotne nacionalne prodaje.
Dali Group je največje podjetje za krompirjeve čipse na Kitajskem z letno prodajo v višini 16 milijard juanov, kar predstavlja 34,42 % celotne prodaje v državi. Dali Group ima 18 podružnic v 16 provincah in regijah po vsej državi. Znamka krompirjevega čipsa Copico se proizvaja v Dalijevih 10 hčerinskih podjetjih v Quanzhouju, Chengduju, Jinanu, Hubeiju, Jilinu, Gansuju, Maanshanu, Shanxiju in Yunnanu.
krompirjeva moka
Dehidrirana krompirjeva moka je pomembna surovina za proizvodnjo hrane, saj je bolj hranljiva kot čisti škrob. Rezanci (in podobni izdelki) na osnovi čistega škroba lahko človeškemu telesu zagotovijo samo glukozo, medtem ko izdelki iz celega krompirja, kot je pire krompir iz dehidrirane krompirjeve moke, ohranijo hranilno vrednost celega gomolja krompirja, tj. škrob, beljakovine, vitamini, prehranske vlaknine in minerali [Camire et al. 2009]. Industrijska proizvodnja dehidrirane krompirjeve moke je zelo pomembna za razvoj zdravih in hranljivih izdelkov iz pire krompirja, pripravljenih za uživanje, primernih za kitajsko prebivalstvo [Mu et al. 2017].
Drugi izdelki iz predelanega krompirja
V zadnjih letih Kitajska vse bolj uvaja spremembe v recepturah tradicionalnih izdelkov, ki so bili prej izdelani na osnovi pšenične ali riževe moke. Pri pripravi parjenega kruha, somunov, pšeničnih in riževih rezancev, cmokov običajnemu naboru sestavin dodamo krompirjevo moko. Glavni cilj inovacij je izboljšanje kakovosti in raznolikosti prehrane državljanov države.
Študije kažejo, da ima kruh iz testa z dodatkom krompirjeve moke izboljšane prehranske in funkcionalne lastnosti [Blades et al. 2008]. Poročali so, da dodajanje krompirjeve moke k pšenični moki pomaga zmanjšati raven glutena in preprečuje zaplete, povezane s celiakijo [Ijah et al. 2015]. Hkrati se strokovnjaki, ki razvijajo recepturo, trudijo zagotoviti, da posodobljen izdelek ohrani svoj znani videz in okus. Tako je bilo ugotovljeno, da lahko previsok delež krompirjevih zrnc poslabša reološke lastnosti testa [Xu et al. 2017]. Za pripravo kruha je priporočljiva uporaba moke iz nekaterih vrst krompirja (Hunmei, Blue Congo, Shepodi in Atlantic).
Trenutno je bilo na Kitajskem razvitih več kot 200 vrst krompirjevih osnovnih živil in nekatere od njih so bile uspešno tržene.
Množično proizvodnjo številnih novih izdelkov ovira pomanjkanje posebnih tehnologij in opreme, vendar se ta problem postopoma rešuje. Primer je linija za industrijsko proizvodnjo rezancev iz krompirjevega škroba, ki so jo razvili kitajski znanstveniki in inženirji. S tekočega traku prihajajo izdelki, ki po eni strani popolnoma ustrezajo tradiciji kitajske kulture, po drugi strani pa so produkt sodobne industrije predelave krompirja [Chen et al. 2017]. S tehnološkega vidika je linija za proizvodnjo rezancev primerljiva s proizvodnimi linijami za pomfrit, dehidrirani krompir, škrob itd.
Na jugozahodu Kitajske (province, kot so Chongqing, Sichuan in Guizhou) obstaja tradicionalni krompir, pripravljen za kuhanje, ki je vreden industrijske proizvodnje. Krompir poparimo, nato narežemo na debele rezine in dehidriramo. Rezultat je bister, žvečljiv izdelek, podoben dehidriranemu morskemu uhu, ki ga običajno imenujemo "zelenjavno morsko uho". Tovrstni krompirjev polizdelek ne rešuje le problema shranjevanja krompirja, temveč je na podlagi prehranjevalnih navad prebivalstva jugozahodne Kitajske mogoče iz njega pripraviti zelo okusno jed. Za predelavo te vrste visokokakovostnih krompirjevih polizdelkov je treba razviti specializirano sušilno opremo, da bi skrajšali čas dehidracije - "sušenje na soncu".
Na Glede na Raziskave Industrija predelave krompirja na Kitajskem: trenutni scenarij, prihodnji trendi in globalni vpliv; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh