Tradicionalno liofiliziranje gomoljev v visokih Andih postaja vse težje zaradi globalnega segrevanja.
Tri belgijske organizacije, ILVO, HOGENT in TRIAS, pomagajo lokalni perujski kmetijski zadrugi optimizirati polindustrijsko proizvodnjo svojega tradicionalnega belega liofiliziranega krompirja (Chugno), ki igra pomembno vlogo v vsakodnevni prehrani lokalnega prebivalstva.
Peru je ena največjih držav pridelovalcev krompirja na svetu. Na primer, v regiji Kishuara (andska regija) je naravna tehnologija predelave krompirja obstajala že od Inkov.
Domači pridelovalci prinesejo gomolje nad določeno višino in jih pustijo, da se posušijo na ledenem gorskem zraku. Nato krompir potopimo v tekočo vodo in ponovno posušimo na prostem. Rezultat je liofiliziran beli krompir ali tunta, ki je pomemben osnovni izdelek za lokalno prebivalstvo.
Toda zaradi podnebnih sprememb nizke nočne temperature, potrebne za proces predelave, v zadnjih letih skoraj niso bile dosežene, kar je povzročilo izgubo kakovosti in ogrožalo preživetje več sto kmečkih družin.
V Kishuareju so kmetje ustanovili zadrugo in s pomočjo belgijskih strokovnjakov zgradili majhno tovarno tunt, opremljeno s polindustrijsko opremo, kot so zamrzovalnica, vodni bazeni in sušilnica.
V dveh letih bodo Perujci in Belgijci sodelovali pri vzpostavitvi proizvodnega procesa v tovarni, hkrati pa bodo študentom in profesorjem na lokalni univerzi UNAJMA zagotovili znanje, ki ga potrebujejo za svetovanje kmetom.
Vse to naj bi rezultiralo v vrhunskem liofiliziranem krompirju, ki ga je mogoče pridelovati vse leto, tudi v deževnem obdobju. Projekt podpira CIP (International Potato Center).
(Vir in fotografija: www.potatopro.com).
Preberite polno: https://www.agroxxi.ru