IZ KROMPIRJA, KOT JE IZRAČUNALA JUNAKINJA VEČNEGA SOVJETSKEGA FILMA, LAHKO PRIPRAVITE VEČ KOT DESET RAZLIČNIH JEDI. IN TUDI SMERI NJEGOVE INDUSTRIJSKE PREDELAVE JE PRECEJ. OBETEM PROIZVODNJA DOLOČENIH VRST IZDELKOV V ZADNJIH LETIH VZTALNO POVEČUJE, PROIZVODNJA DRUGIH PA KLJUB POVPRAŠEVANJU OSTAJA NA ENAKI NIVOJI.
OD ČESA JE ODVISEN USPEH IZDELKA NA TRGU, S KAKŠNIMI TEŽAVAMI SE SREČAJO PREDELOVALCI, SO RAZPRAVLJALI VODITELJI PROFILNIH PODJETIJ IN PREDSTAVNIKI PANOŽNIH ORGANIZACIJ, KI SO SODELOVALI NA WEBINARJU KROMPIRJEVE UNIJE.
ŠKROB. RAST POTREBUJE KAKOVOSTNE SUROVINE
Krompirjev škrob je izdelek, ki ga Rusija že vrsto let proizvaja v manjših količinah, kot jih porabi. Po podatkih Združenja podjetij za globoko predelavo zrn Soyuzkrakhmal domače rastline letno proizvedejo približno 11 tisoč ton krompirjevega škroba, domači trg pa približno 30–32 tisoč ton.
Predsednik združenja Oleg Radin, ki opisuje trenutno stanje smeri, navaja, da je trenutno v Rusiji le nekaj majhnih podjetij za proizvodnjo krompirjevega škroba, vključno z: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Glavna težava, ki ovira njihov razvoj, je pomanjkanje donosne surovine v državi. Kot ugotavlja Oleg Radin, so ruska podjetja prisiljena proizvajati škrob iz izdelkov, ki jih kmetje niso mogli prodati trgovinam (pravzaprav iz odpadkov). V povprečju se deset ton jedilnega krompirja predela v eno tono škroba.
Direktor Vseruskega raziskovalnega inštituta za škrob in predelavo škrobnih surovin, podružnice Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove "Zvezni raziskovalni center za krompir po imenu A.I. A.G. Lorch "Vasilij Byzov. Hkrati pa po mnenju strokovnjaka obstajajo leta, ko podjetja doživljajo pomanjkanje izdelkov te ravni (živahen primer: sezona 21/22). Poleg tega imajo predelovalci previsoke stroške nabave surovin, kar vpliva na dobičkonosnost proizvodnje. Povprečna kmetijska cena ruskega krompirja je po mnenju strokovnjaka za 22% višja kot v državah EU.
»Učinkovitost tehnologije predelave krompirja za škrob je zagotovljena z uporabo gomoljev z najmanj 19% vsebnostjo škroba (v tem primeru za proizvodnjo ene tone škroba ni potrebnih več kot pet ton surovin), - pojasnjuje Vasily Byzov, - in predelovalni obrat bi moral biti v neposredni bližini surovin, po naših izračunih znotraj 50 km.«
Strokovnjaki so si enotni, da je treba v državi vzpostaviti pridelavo tehničnih sort krompirja, čeprav to ne bo lahko. Obstaja veliko nerešenih vprašanj, eno od njih je pomanjkanje ruskih sort z visoko vsebnostjo škroba, žlahtnitelji in pridelovalci semena morajo še vedno delati na rešitvi tega problema.
Enako pomembno je prebuditi zanimanje pridelovalcev krompirja za pridelavo kakovostnih surovin za predelavo.
»V evropskih državah so zaradi visoke delovne intenzivnosti gojenja in skladiščenja gomoljev krompirja uveljavljena naslednja osnovna načela za spodbujanje proizvodnje krompirjevega škroba., - Vasily Byzov deli informacije, - pridelovalci krompirja (kmetje, zadruge) so delničarji predelovalnega obrata in so finančno zainteresirani za prodajo končnega izdelka - škroba in njegovih derivatov; podjetja imajo organizirane agronomske službe, ki proizvajalcem zagotavljajo semenski material in priporočila za njegovo pridelavo. Dobičkonosnost proizvodnje škroba se doseže z znižanjem stroškov pridelave krompirja z visokimi donosi in visoko vsebnostjo škroba. Hkrati se zmanjša poraba krompirja na 1 tono škroba na 4,5 tone in temu primerno se zmanjšajo specifični stroški energije za njegovo predelavo.«
V Rusiji obstajajo primeri, ko kmetijski proizvajalci gojijo tehnične sorte krompirja po naročilu tovarne škroba, vendar zaenkrat govorimo o minimalnih količinah. Situacijo bi lahko spremenil pojav velikega procesorja na trgu.
«V Rusiji potrebuje vsaj eno veliko sodobno podjetje za globoko predelavo krompirja, - pravi Oleg Radin, - predelati mora približno 100-120 tisoč ton industrijskega krompirja, pridobiti visokokakovosten škrob, nadomestiti uvoz in po možnosti pošiljati izdelke v izvoz.«
Zagon novega podjetja bi lahko rešil tudi problem proizvodnje zelo iskanih modificiranih škrobov. »V Rusijo se vsako leto uvozi velika količina modificiranih živil v vrednosti več kot 100 milijonov dolarjev, - pojasnjuje predsednik združenja "Soyuzkrakhmal", - prej so bili to izdelki velikih evropskih proizvajalcev, zdaj se je trg začel prestrukturirati proti Kitajski, Vietnamu, Tajski. V Rusiji modifikacije živil proizvajata samo dve podjetji in to je le 20 tisoč ton od 94 tisoč ton, ki jih potrebuje naša industrija. Povpraševanje po teh izdelkih je, a za proizvodnjo so potrebne surovine, to pa so bodisi voskaste sorte koruze, ki jih tudi pri nas ni, ali tehnične sorte krompirja.«
POMFRI. IZVOZNI NAČRTI
V šestih letih delovanja je največji proizvajalec zamrznjenega pomfrita v Rusiji, Vee Fry LLC, pridobil bogate izkušnje pri proizvodnji surovin za predelavo.
We Fray
Podjetje se nahaja v regiji Lipetsk. Proizvodna zmogljivost - 240 tisoč ton krompirja na leto. Dnevno proizvede 3,5 milijona pomfrita.
Lani so surovine za obrat gojili na površini 7 tisoč hektarjev, v novem letu so se količine povečale še za 2 tisoč hektarjev.
«S kmeti sodelujemo po dveh pogodbah, - pojasnjuje direktor razvoja podjetja Sergej Marčenko, - najprej prodamo kmetom
semenski material specializiranih sort (85 % je Inovator), po drugi - od njih odkupimo celoten pridelek v določenem roku po fiksni ceni. Kmetje plačajo semena po žetvi.
Podjetje je uspelo doseči resen preboj na področju dobave semen. "Na začetku projekta smo iz tujine uvozili več tisoč ton semen, - spominja Sergej Marchenko, letos so kupili le 100 ton, potem pa govorimo le o popolnoma novih sortah. Naš cilj - v celoti lokalizirati tiste izmed njih, ki nas bodo zanimale".
Podjetje je pripravljeno sodelovati tudi z ruskimi sortami, ki imajo potrebne lastnosti. Edini pogoj je zagotovitev poskusne serije. "Vzamemo 30 kg, prepražimo, ocenimo rezultat, - komentira direktor razvoja Vee Fry LLC, - če vam je bilo vse všeč, krompir ni
postane črno, se peljemo po celi progi (to zahteva že 40 ton). Dobimo dober izdelek, lahko nadaljujemo z delom".
Ko razmišlja o možnostih proizvodnje zamrznjenega pomfrita, Sergej Marčenko poudarja, da na trgu obstaja potreba po povečanju obsega porabe izdelkov. Tako so nove ruske verige hitre prehrane napovedale začetek 70-100 restavracij na leto. Kot odgovor se podjetje pripravlja na zagon druge proizvodne linije. Toda v prihodnjih letih naj bi Rusija hkrati odprla več novih podjetij tega profila, kar ustvarja grožnjo prekomerne proizvodnje.
.
Predelovalci morajo zdaj razmišljati o izvozu. "Težave s prodajo - to je vsedržavni problem, - je prepričan Sergej Marčenko, - Da pridelovalci krompirja ne bi trpeli, je treba vnaprej izdelati pogoje, ki zagotavljajo možnost uspešne dobave na tuje trge. Pri teh zadevah se veselimo pomoči države.«
KROMPIRJEVI KOSMIČI. DELO NA TEŽAVNEM TRGU
Proizvajalci krompirjevih kosmičev prihodnost svojega sektorja povezujejo tudi z razvojem izvoznega potenciala.
Po besedah Alexandre Ponomarenko, izvršne direktorice Maxim Gorky Plus LLC, je bil domači trg v celoti preskrbljen s to vrsto izdelkov že leta 2019. Predelovalna podjetja so poskušala kupce iskati v tujini, čeprav je bilo to vedno težko izvedljivo.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Največja letna zmogljivost podjetja je trenutno 29 tisoč ton končnega izdelka. Na sezono predela do 200 tisoč ton krompirja. Zavzema 50% domačega trga. Proizvodne zmogljivosti omogočajo pokrivanje do 80% celotnega trga žit.
«Tuji kupci so zelo previdni glede ruskih izdelkov, zato moramo vložiti veliko truda, da pridobimo zahtevano specifikacijo, njeno odobritev, testiranje, - Alexander Ponomarenko deli svoje izkušnje, - od trenutka, ko začnete komunicirati s stranko, do razkladanja prvega zabojnika lahko traja eno leto.«
Leta 2021 so bili proizvajalci krompirjevih kosmičev prisiljeni zmanjšati obseg izvoza na minimum, kar je bilo posledica močnega zmanjšanja dobave surovin in dviga cen le-teh. "V sezoni 21/22 je cena odkupljenega krompirja kar štirikrat presegla povprečno letno raven cen, s splošnim primanjkljajem in izpadom skupne porabe predelovalcev, - pravi izvršni direktor Maxim Gorky Plus LLC, - to je povzročilo povečanje stroškov krompirjevih kosmičev v Rusiji na 180 rubljev / kg brez DDV in posledično zmanjšanje povpraševanja po izdelkih".
V začetku leta 2022 so na ruski trg preplavili tuji izdelki. "V prvih šestih mesecih leta 2022 so evropska podjetja na ozemlje uvažala
Rusija najmanj 5 tisoč ton krompirjevih kosmičev (kar je več od standardne skupne letne količine)- nadaljuje Alexandra Ponomarenko, - povprečna cena uvoženega izdelka je bila okoli 115 rubljev/kg brez DDV. Na takšno znižanje so vplivala tudi valutna nihanja (z 87 rubljev na 62 rubljev za 1 evro v obravnavanem obdobju). Hkrati je cena domačih žit dosegla 200 rubljev/kg, domači proizvajalci pa so imeli precejšnje težave pri prodaji svojih izdelkov.".
Posledice tiste sezone proizvajalci čutijo leto kasneje. Po besedah govorca se družbi še ni uspelo vrniti k količinski dinamiki
potrošnja znotraj države, zaloge izdelkov iz dragih surovin pa ostajajo v skladiščih. Podjetje izvaja aktivno politiko nadomeščanja uvoza, pri čemer poskuša najti ravnovesje med ohranjanjem sprejemljive cene in visokokakovostnimi izdelki.
»Danes na trg še naprej vstopajo novi igralci, saj je problem recikliranja izjemno pomemben, - povzema Alexandra Ponomarenko, - vendar je predstava, da se iz krompirja lahko pridelajo žita, ki jih je škoda zavreči, že zastarela. To je kompleksen posel, imamo težave s prodajo izdelkov, iščemo načine, kako bi uredili tako izvoz kot uvoz, a zaenkrat se s težavami spopadamo sami.".
HRUSTLJAV KROMPIR (ČIPS). PRIDELEK NA TERENU
Generalni direktor Ozery JSC Sergej Prjamov je svoj govor začel z zanimivim dejstvom: podjetja moskovske regije letno predelajo 471 tisoč ton surovin v hrustljav krompir. Od vsega tega obsega se v regiji pridela le 25 tisoč ton (5,3% potreb!), Ostalo se uvozi od zunaj. Morda bo za nekatere kmete moskovske regije to razlog za razmislek.
JSC "Ozyory"
Največji proizvajalec krompirja in zelenjave v moskovski regiji. Ima linijo za proizvodnjo hrustljavega krompirja, proizvaja izdelke pod
lasten TM "Barin".
Ko je predstavil svojo vizijo trendov v razvoju sektorja predelave krompirja, je Sergej Prjamov opozoril, da bodo v bližnji prihodnosti mnoga velika predelovalna podjetja izgubila na račun malih podjetij.
»Predvidevamo, da bo industrija hrustljavega krompirja rasla s širjenjem novih tehnologij, - pojasnjuje Sergej Pryamov, - Zdaj je na trgu veliko modelov kitajskih in turških vakuumskih cvrtnikov in vsak posel s krompirjevimi čipsi lahko kupi majhno linijo in proizvaja lokalne čipse, ne da bi zapustil polje.«
Po mnenju strokovnjaka vakuumska obdelava omogoča znižanje temperature in časa cvrtja, zmanjšanje porabe olja, razširitev palete sort (po okusu), to pomeni, da vam omogoča, da dobite visokokakovosten zanimiv izdelek z dobro dobičkonosnostjo. .