Skupina znanstvenikov z Moskovske državne univerze je razvila sistem, ki hitro določi stopnjo obsevanja hrane rastlinskega izvora. Zdaj je mogoče brez drage opreme ugotoviti, kolikšno dozo sevanja je hrana absorbirala. Rezultati dela so objavljeni v Food Chemistry.
Velika večina današnje hrane je obsevana. To vam omogoča, da se znebite patogenih mikroorganizmov, podaljšate rok uporabnosti in ohranite predstavitev. Obseg izpostavljenosti, potreben za dekontaminacijo, je odvisen od vrste izdelka. Na primer, žita in semena zahtevajo nizko intenzivnost sevanja - stotinke kilograma, začimbe pa potrebujejo resnejši udarec - do 10 kilogramov. Obsevanje izdelkov je proces, ki je jasno reguliran. Svetovna zdravstvena organizacija je določila standarde izpostavljenosti sevanju, ki so varni za ljudi. Pomembno je tudi preveriti, ali je bil izdelek že obsevan. To je potrebno, ker lahko ponovno obsevanje škoduje zdravju potrošnikov in pokvari izdelke.
Kemiki in fiziki z Moskovske državne univerze so predlagali nov način za preprosto in cenovno dostopno identifikacijo obsevanih rastlinskih živil. »Imamo neobsevane, obsevane in zelo močno obsevane vzorce. Na videz sta si enaka. Toda s pomočjo tehnike, ki smo jo izumili, jih je mogoče razlikovati, «je povedala Yana Zubritskaya, soavtorica dela (SINP MSU).
Za študijo so znanstveniki vzeli navaden krompir, ki je običajno obsevan, da med dolgotrajnim skladiščenjem ne vzklije. Kot indikator smo uporabili karbocian barvila. Znanstveniki so uporabili dve shemi. V prvem primeru se je barva spremenila zaradi redoks reakcije, ki jo katalizirajo bakrovi ioni, v drugem primeru pa zaradi agregacije barvila s sestavinami raztopine. Barvo izvlečka so avtorji posneli v optičnem območju s kamero pametnega telefona in v bližnjem IR območju. Znanstveniki so nato analizirali prejete informacije.
»Imamo naslednjo idejo: različne doze sevanja vodijo do različnih hitrosti reakcije oksidacije barvila. Posledično bo intenzivnost barve barvne raztopine in njena fluorescenca v primeru vzorca z visoko dozo sevanja nižja kot v primeru vzorca z nižjo dozo, «je pojasnil Evgeny Skorobogatov, podiplomski študent Fakulteta za kemijo na Moskovski državni univerzi.
Strokovnjaki verjamejo, da je na podlagi predlagane tehnologije mogoče razviti preprost testni sistem. Hitro bo določil odmerek sevanja, ki ga je prejel določen izdelek.
»Obsevanje močno spremeni kemijsko sestavo testnega vzorca, zato je pri analizi sestave zelo težko, dolgotrajno in drago zaznati dejstvo obsevanja in absorbirano dozo. Naša tehnika rešuje ta problem, - so povedali avtorji dela. "Celoten postopek smo zmanjšali na relativno poceni teste in reagente, ki jim sledi statistična obdelava podatkov, kar nam bo omogočilo zmago pri pretoku in stroških analize."