Iz revije: št. 4 2016
Kategorija: Specialistična svetovanja
Vadim Kuvshinov, direktor podjetja Agrosave LLC
Po statističnih podatkih se je proizvodnja korenja v Rusiji v zadnjih dveh letih močno povečala. Razlogi za večjo pozornost kmetijskih proizvajalcev do izdelka so jasni: korenje je dražji korenovk (v primerjavi s krompirjem) in ni tako razširjen. Če obstaja zagotovljen prodajni trg, je lahko "projekt korenčka" zelo donosen in vse naložbe se bodo povrnile v samo eni ali dveh sezonah. Seveda pod pogojem, da bodo njegovo izvedbo izvajali strokovnjaki in da ne bo prišlo do hujših napak na začetku, tudi pri gradnji in opremljanju skladišča.
Shranjevanje v skladu s pravili
Nima smisla upoštevati vseh vrst skladišč, ki se v Rusiji uporabljajo za shranjevanje korenja. Najdemo primere, ko je korenje postavljeno v isti prostor kot semenski krompir (temperatura skladiščenja se razlikuje le za nekaj stopinj), včasih pa ga skladiščimo v razsutem stanju skupaj z jedilnim krompirjem in peso. Možnosti je lahko veliko, vendar je pomembno razumeti, da so vse obrtniške metode sprejemljive le v začetni fazi in za zelo omejeno obdobje: 2-3 mesece. Tudi pri nizkih temperaturah skladiščenja je ključna hitrost ohlajanja, pri krompirju je ta 0,5 stopinje na dan, pri korenju pa lahko preseže 20 stopinj na dan.
Izkušnje kažejo, da je korenje najbolje skladiščeno v hlajenih skladiščih (optimalna temperatura: 0° - 0,5°), v posodah, pri konstantni vlažnosti (približno 95%), s prezračevanjem zračnih mas in regulacijo nivoja CO2. V praksi ne uspe vsem organizirati takšnega režima za izdelke - iz različnih razlogov.
Začnimo z dejstvom, da je izvedba projekta izgradnje in opremljanja skladišča korenja na ključ zelo drago podjetje.
Štetje denarja
Kaj v tem kontekstu pomeni drago? Zasnova in gradnja okvirne zgradbe (ker govorimo o skladišču kontejnerjev in hladilni komori), ki bo morala izpolnjevati potrebne zahteve za toplotno izolacijo. Oskrba z električno energijo (vsaj 400 kW za povprečen objekt), nakup lesenih prezračevalnih zabojnikov (povprečno 4 tisoč zabojnikov bo stalo 10 milijonov rubljev). Opremljanje s sodobno opremo – 0,5 milijona evrov. Stroški celotnega objekta (za 3 tisoč ton izdelkov) znašajo približno 100 milijonov rubljev.
Ali je mogoče zmanjšati stroške? Seveda, da, racionalen pristop je osnova uspeha, vendar obstajajo točke, na katerih zagotovo ne bi smeli varčevati.
Avariious plača dvakrat
Zelo pogosto si potencialna stranka pri obravnavi komercialnih ponudb različnih podjetij prizadeva izbrati najbolj donosno možnost (kot se zdi na prvi pogled) zase, ne da bi prebrala podrobnosti in se ne poglobila v to, kako so bili doseženi prihranki. In se ujame v past ali celo v več naenkrat. Poglejmo najbolj značilne.
Moč hladilne opreme. V skladu s tehnologijo je treba celotno serijo izkopanega korenja ohladiti na 0 ° v XNUMX urah.
V Izraelu se za tako močno spremembo temperature uporablja metoda hladne kopeli, ko se izdelki potopijo v posode z ledeno mrzlo arteško vodo. V naši državi se ta metoda zaradi posebnosti podnebja ni uveljavila in problem se rešuje s hladilno enoto, vendar je uspeh dosežen le, če moč opreme ustreza količini ohlajenih izdelkov. Videl sem primere, ko so bili hladilniki kupljeni "nekoliko pod specifikacijami", ker je bilo cenejše in je pomagalo zmanjšati stroške energije in obratovanja. Posledično odlične kapitalske zgradbe niso izpolnile svoje funkcije: oprema ni mogla vzdrževati zahtevane temperature, korenje ni bilo shranjeno.
Sistem vlaženja. V pogojih nizke vlažnosti (značilno za prostore brez dostopa zraka z ulice) začnejo korenovke hitro izgubljati vlago, s tem pa tudi svojo predstavitev in težo. Sistemi vlaženja pomagajo preprečiti to. Toda oprema "ekonomskega razreda" ima pomembno pomanjkljivost, ki se hitro pokaže pri uporabi v hladilniku: voda začne zmrzovati v ceveh in šobah in nastane led. S tem se je težko spopasti; če je cevi teoretično mogoče izolirati, ni jasno, kako izolirati tanke šobe.
Izhod CO2. To je zelo zapleteno in kontroverzno vprašanje. Kot veste, med skladiščenjem korenasta zelenjava oddaja ogljikov dioksid. Ko je v zraku več ogljikovega dioksida kot kisika, se korenje začne kvariti. Očitno je, da je treba koncentracijo ogljikovega dioksida spremljati in redno zmanjševati. Toda hladilno skladišče je zaprta soba, v kateri je nemogoče "izrezati" prezračevalne luknje navzven: sicer ne bo mogoče vzdrževati želene temperature v prostoru. Na trgu obstaja več možnosti za profesionalne rešitve problema s plinom, vendar so vse precej drage. Lastniki skladišč, ki ne želijo imeti dodatnih stroškov, pogosto rešijo težavo s proračunskimi metodami: na primer z ustvarjanjem izpušnih ventilov z dostopom do hodnikov ali pisarniških prostorov. V resnici to ni preveč učinkovito, da ne omenjamo dejstva, da si nihče ne želi povečane ravni ogljikovega dioksida v poslovnih stavbah.
Termini
Pri načrtovanju resnega projekta izgradnje in opremljanja skladišča zelenjave mora stranka imeti ne le sredstva, ampak tudi čas. Vse dejavnosti v zvezi z načrtovanjem in gradnjo stavbe, namestitvijo komunikacij, izračuni, dobavo in zagonom opreme trajajo mesece. To obdobje se lahko podaljša zaradi naravnih nesreč (med spomladansko odmrznitvijo ali dolgotrajnim deževjem je zelo težko graditi), težav na carini in drugih težav.
Če bi se dela na gradnji stavbe dejansko začela konec maja, obstaja zelo velika verjetnost, da do začetka spravila skladišče ne bo pripravljeno za sprejem proizvodov, tudi če upoštevamo dejstvo, da se korenje začne kaliti. zbrani sredi septembra.
Izbira izvajalca
Na trgu je veliko predlogov za gradnjo in opremo skladišč za zelenjavo. Stranka pa se mora že na začetku sama odločiti, kaj želi dobiti: poceni projekt ali učinkovito skladišče, prihraniti zdaj ali prihraniti veliko denarja, živcev in izdelkov kasneje. Zelo težko in pogosto nemogoče je popraviti, kar so naredili amaterji.
Izbira bi morala biti v korist tistih, ki že imajo izkušnje z izvajanjem uspešnih projektov, ki so pripravljeni pomagati pri odpravljanju napak in delovanju opreme ter se ne bojijo prevzeti dela odgovornosti za varnost izdelkov.
Povprečni stroški korenja na veleprodajnem trgu od jeseni do pomladi se gibljejo od 15 do 50 rubljev. Tudi v dobrih letih obdrži visoko ceno in zagotavlja dobiček tistim, ki znajo pridelovati, predvsem pa tistim, ki znajo dobro skladiščiti pridelek. Tudi ob upoštevanju stroškov, o katerih je bilo toliko povedanega zgoraj.