Iz revije: št. 4 2016
Kategorija: Recikliranje
Semyon Ganich, generalni direktor Dry Food LLC
Kmetijska gospodarstva se vsako leto srečujejo s težavami skladiščenja in trženja pridelanih pridelkov. Izvedba nestandardnih rešitev pogosto povzroča posebne težave. Na nekaterih kmetijah izkoristijo do 50 % pridelka zelenjave.
Spomnimo se. Najlažji način konzerviranja zelenjave in sadja je dehidracija ali z drugimi besedami sušenje. Številne sovjetske kmetije so nekoč upravljale majhne sušilnice za predelavo nestandardnih izdelkov. Na žalost v Ruski federaciji od sušilne industrije ni ostalo skoraj nič, razen Inštituta za konzerviranje in sušilno industrijo (z izjemo več majhnih razpršenih delavnic). Toda »sveto mesto ni nikoli prazno«. Ta vakuum so hitro začeli zapolnjevati uvoženi izdelki iz Kitajske, Indije, Poljske itd. To pomeni, da je v Ruski federaciji stalno povpraševanje po suhi zelenjavi.
Povpraševanje
Letni uvoz posušenih izdelkov v Rusko federacijo po carinski statistiki znaša 189 tisoč ton. Kam gre ta tok?
Značilnost sedanjega trenutka je hiter razvoj sistema javne prehrane. Število restavracij, kavarn in različnih verig hitre prehrane narašča. Poleg tega gostinska ponudba zdravilišč, zdravstvenih, izobraževalnih, industrijskih in drugih podjetij in organizacij. In povsod je potrebna suha zelenjava.
Ločeno je treba omeniti trg proizvajalcev instant in instant živilskih izdelkov. Prodaja naravnih prehranskih koncentratov in instant obrokov poteka na naslednjih področjih:
- prebivalstvo;
- posebni potrošniki (organi kazenskega pregona, ministrstvo za izredne razmere, ministrstvo za obrambo, GUIN itd.)
- sistem javne prehrane, vklj. socialna sfera (menze šol, vrtci, univerze, bolnišnice itd.);
- proizvodnja hrane (proizvodnja konzervirane hrane, naravnih sokov in pijač, izdelkov za športnike; pekarstvo, proizvodnja slaščic itd.);
- trgovska podjetja.
Raven povpraševanja po suhi zelenjavi s takšnim obsegom proizvodnje tukaj je težko preceniti.
Ali lahko Rusi »prisvojijo« nišo tujih dobaviteljev? Prepričan sem, da so se morali domači proizvajalci v dobi nadomeščanja uvoza soočiti z veliko težjimi nalogami. V tem primeru je vse relativno preprosto: vzemite in si privoščite suši!
Tehnologija sušenja
Obstaja več vrst dehidracije izdelkov z visoko vsebnostjo vlage: konvektivno sušenje, vakuumsko, vakuumsko sublimacijsko, infrardeče, mikrovalovno sušenje.
Najenostavnejša in najpogostejša vrsta je konvekcijsko sušenje.
Za to vrsto sušenja je treba v proizvodni delavnici zagotoviti naslednje prostore:
— za skladiščenje določene zaloge surovin za organizacijo nemotenega delovanja predelovalne proizvodnje;
— priprava surovin za predelavo (čiščenje, rezanje);
— predel za neposredno sušenje;
— prostori za skladiščenje in skladiščenje končnih izdelkov;
— pomožne proizvodne površine.
Ta članek ne želi razkriti vseh tehnoloških podrobnosti proizvodnje. Pomembno pa je še enkrat poudariti preprostost postopka recikliranja.
Glavne surovine podjetij za sušenje sadja in zelenjave so visokokakovostni, vendar nestandardni po videzu (velikosti) ostanki izdelkov iz skladišč in distribucijskih centrov. Seveda, če uporabljate svoje pridelke, imate več možnosti. Na primer, lahko uravnavate raven vlage v surovinah tako, da za sajenje izberete sorte z najvišjo vsebnostjo suhe snovi. Višja kot je vsebnost suhe snovi, večji je donos končnega izdelka in zanimivejša je ekonomika pridelave.
Če organizirate proizvodnjo na podlagi nabavljenih surovin, boste morali prilagoditi nabavne cene glede na kakovost začetnih izdelkov in ocenjeno produktivnost.
Ekonomika projekta
Ekonomičnost sušenja se seveda izračuna individualno. Veliko je odvisno od obsega proizvodnje, uporabljene opreme, stroškov surovin in virov v določeni regiji.
Obstaja veliko možnosti za organizacijo proizvodnje: mini delavnice z zmogljivostjo 100 kg / uro za surovine; srednje zmogljive delavnice – od 1 tone/uro; delavnice z visoko močjo - 1,5-3 tone surovin na uro (to je najbolj stroškovno učinkovit projekt). Produktivnejša podjetja zahtevajo višje stroške transporta in skladiščne logistike. Proces tam, kjer rasteš.
Kot kaže praksa, so s pravilno organizacijo dela izdelki tako velikih kot malih podjetij cenovno precej konkurenčni.
Čeprav se ne morete osredotočiti samo na nizke stroške. Obstajajo primeri, ko podjetje, ki je prihranilo na določeni vrsti opreme ali tehnologije, dejansko prejme izdelek, po katerem na trgu ni povpraševanja.
Naj navedem primer (brez imena podjetja). Podjetje X je kupilo sušilno enoto evropske proizvodnje, ki je imela dobre tehnične lastnosti, čeprav ni bila nova. Odločil sem se, da odložim nakup rezalnika zelenjave. Kot rezultat, organoleptične lastnosti končnega izdelka ustrezajo standardom GOST, raztrgana oblika reza pa ne zadovolji nobene stranke.
Vzrok številnih resnih težav pri organizaciji delavnice je neupoštevanje priporočenih tehnologij. Pretirana varčnost v fazi oblikovanja proizvodnih linij je genetska napaka pri vnosu. Seveda je vse odvisno od zmožnosti, prisiljeni smo delati v razmerah omejenih virov. Vendar je bolje izbrati linijo z nižjo produktivnostjo, vendar z uravnoteženimi proizvodnimi površinami in visokokakovostno opremo.
Druga težava je izbira opreme za obdelavo. Na ruskem trgu je katastrofalno malo ponudb. Pri izvajanju projektov za organizacijo sušilne proizvodnje smo prisiljeni zbirati, kot kroglice v kroglice, opremo različnih proizvajalcev in različnih držav. In na tej podlagi ustvarite enoten mehanizem za neprekinjen proces.
Ko se odločate za organizacijo sušilne proizvodnje, si postavite prva vprašanja:
- Katere vire že imam (ali so na voljo): prostore, plin, vodovod in kanalizacijo, elektriko?
- Katere surovine so na voljo (lastne ali kupljene) v radiju 200 km?
- Kakšen proračun lahko zagotovim za organizacijo proizvodnje?
- V kolikšnem času želim izvesti svoj projekt?
Ko odgovorite na ta vprašanja, lahko začnete pogajanja bodisi z dobavitelji opreme bodisi s strokovnjaki iz inženirskih podjetij, specializiranih za to industrijo.
Ločeno, o korenju
Korenje je danes ena najpogostejših rastlinskih pridelkov v Rusiji. V razmerah vse večje konkurence za potrošnike trgovine in verige ponujajo nove izdelke: na policah zlahka najdete oprano, kuhano korenje itd. Hkrati se na eni strani poveča prodajna cena izdelka, na drugi pa zahteve za dobavitelje. Potrošniki vedno bolj zahtevajo »standardno«, »lepo« sadje. Kupec je vedno manj pripravljen kupiti korenje, ki ne ustreza njegovim zahtevam glede velikosti in videza. Posledično večina pridelka (včasih do 50 %) ostane neprevzeta. Vzporedno s tem se proizvajalec sooča s problemi nihanja cen in ohranjanja pridelanega pridelka. Tako se med sezono stroški surovega korenja znatno zmanjšajo in da bi ohranili pridelane količine za zimo in pomlad, so potrebne znatne naložbe v skladiščenje. Poleg tega proizvajalci po ohranitvi pridelka morda ne bodo prejeli želenega dobička, soočeni s konkurenčnimi ponudbami dobaviteljev korenja iz južnih držav (Iran, Azerbajdžan itd.).
Zaradi tega je večina proizvajalcev, da bi nekako "povrnila" sredstva, porabljena za gojenje in žetev, prisiljena "predati" pridelek preprodajalcem po nizkih cenah.
Kako povečati svoj dobiček in se izogniti cenovnim tveganjem? Vzpostaviti predelovalno proizvodnjo, in sicer pričeti s sušenjem korenja.
Tu je nekaj prednosti te proizvodnje: posušeno korenje ne zahteva posebnih pogojev skladiščenja in transporta, zmanjša se prostornina (do 4-krat) in teža (do 8-krat). Rok uporabnosti se poveča na 3 leta, brez uporabe dodatnih konzervansov. Vedno obstaja stalno povpraševanje po suhem korenju, glavni porabniki so predelovalne industrije. Ustvarjanje podjetja ne zahteva znatnih naložb, vračilna doba je 1-2 sezoni.
Zdaj posušeno korenje v bistvu uvažajo trgovska podjetja iz tujine, čeprav se veliko potrošnikov zanima za nakup domačih izdelkov. S tem zmanjšajo njihova valutna tveganja, transportne in logistične stroške ter uvozno odvisnost končnih izdelkov.
Naložbe so pomemben dejavnik za kmetijske proizvajalce. Številna velika podjetja zdaj resno razmišljajo o vlaganju svojega kapitala v kmetijstvo. Podjetja, ki obvladajo predelavo gojenih proizvodov, tudi v majhnih količinah, dobijo pomembne prednosti pri izbiri projektov financiranja.