Po dolgoletnem selekcijskem delu, ki so ga izvajali na kmetiji krompirja Zamarte, je bila pridobljena vijoličasta sorta krompirja Provita. Portal Potatoes News.
Predstavljamo vam izjemno zanimiv pogovor z Alexandro Bech, specialistko za vzrejo krompirja v Zamarti. Vabimo vas k branju tega kratkega intervjuja.
Se sorta krompirja Provita razlikuje po okusu od običajne in priljubljene potrošnikom?
- Krompir z vijoličnim mesom ima nežen okus antocianov, ki mu dajejo značilno barvo. Večini se bo zdel zelo podoben okusu klasičnih sort z belim ali rumenim mesom. Okus je zelo subjektiven občutek. Najbolje je, da samo poskusiš.
Ali je Provita primerna za pripravo solat?
— Provita spada v kulinarično vrsto B — splošne namene. Celuloza sort, ki so dodeljene tej vrsti, po kuhanju ostane precej gosta, vendar jo je enostavno zdrobiti z vilicami. Krompir tipa B se uporablja tudi v pire krompirju.
V svojem članku Izbira in prednosti vijoličnega krompirja prikazujete pozitiven učinek uživanja vijoličnega krompirja na zatiranje proliferacije rakavih celic. Ali to pomeni, da lahko uživanje vijoličnega krompirja zmanjša tveganje za nastanek raka in celo upočasni razvoj rakavih celic ter proces staranja človeškega telesa?
- Verjamem, da bo vključitev Provite v prehrano obogatila z antocianini, ki imajo lastnosti proti raku. Proviti dajejo značilno vijolično barvo, a ne le njej, ampak tudi drugim rastlinam. Uživanje veliko sadja in zelenjave lahko znatno zmanjša tveganje za nastanek raka, vendar le, če jeste uravnoteženo.
Bi lahko bralcem predstavili druge zdravstvene koristi Provite?
— Antocianini, ki jih vsebuje Provit, pozitivno vplivajo na številne sisteme našega telesa. Najprej zavirajo proste radikale in tako ščitijo naš DNK pred poškodbami. Poleg tega ugodno vplivajo na lipidni profil in povečajo občutljivost celic na inzulin. Ščitijo cirkulacijski sistem, zmanjšujejo aterosklerotične spremembe na žilah in krepijo kapilare. Spodbujajo proizvodnjo rodopsina, ki je odgovoren za vid, omogoča, da bolje vidite v mraku. Velja dodati, da negativnih učinkov antocianinov na človeško telo znanstveniki niso dokazali.
Seveda uživanje Provite ugodno vpliva na zdravje ljudi. Vendar imate takšne podatke ali so bili opravljeni ustrezni testi: kakšna naj bo dnevna poraba vijoličnih gomoljev, da bi naše telo občutilo pozitiven učinek vseh snovi, ki jih vsebuje zaužit vijolični krompir? Koliko gramov vijoličnega krompirja bi moral pojesti zdrav odrasel krompir na dan, da bi v celoti izkoristil njegove koristi?
— Obstaja veliko znanstvenih publikacij o vijoličnem krompirju in njegovi pozitivni vlogi v prehrani. Sorta Provita je letos vstopila na Univerzo za življenjske vede v Wroclawu, kjer jo bodo temeljito preizkusili. Preizkušena bo raven polifenolnih spojin (vključno z antocianini) in antioksidativni potencial. Trenutno je znano, da intenzivna vijolična barva pulpe kaže na veliko količino antocianov v gomoljih. Količina barvil v vijoličnem krompirju na 100 g sveže mase je podobna količini barvil v 100 g surove mase jagod, rdeče čebule ali rdečega zelja. Pri tem velja poudariti, da ima ves krompir, ne le vijoličen, veliko dragocenih sestavin za naše telo.
Prosim, povejte bralcem o samem procesu vzreje.
- Vijolične oblike celuloze, pridobljene v prvi fazi selekcije, predstavljajo le 1% celotne strukture prebivalstva.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — Skupina IHAR je specializirana predvsem za razvoj sort s skrajšano rastno dobo. Poleg tega se ukvarjamo tudi s sortami, namenjenimi za pridelavo pomfrita, čipsa, škroba.
Vzreja krompirja se začne z izbiro primernih starševskih parov. Pri vijoličnem krompirju je pomembno, da ima ena od starševskih oblik čvrsto meso intenzivne in enotne barve. Gomolje, ki ne vsebujejo modrega pigmenta, so v zgodnji fazi izključeni iz te kombinacije. V naslednjih letih se ocenjujejo številne značilnosti, vključno z dolžino rastne sezone, globino oči, okusom, barvo po kuhanju, donosom, odpornostjo na patogene.
Kaj je bilo za rejce najtežje?
— Največji izziv je bil pridobiti sorto z dobrimi agrotehničnimi in funkcionalnimi lastnostmi z enakomerno obarvanim trdim mesom. Izbira komponent, ki so odgovorne za vijolično barvo celuloze, je znatno omejena, saj je malo sort s to barvo. Poleg tega ima večina od njih nizke kvalitativne in kvantitativne značilnosti in so sorte z dolgo rastno dobo. V primeru Provite smo uspeli premagati več selekcijskih ovir, kar je povzročilo sorto z dovolj gladko kožo za pranje, plitvimi očmi, dokaj visokimi pridelki ter zgodnjo in odporno proti večjim boleznim.
Predstavljajte si Provito v številkah. Donos, vsebnost škroba, velikost gomolja.
- Provita:
- Zgodnja sorta (zori po približno 80 dneh vegetacije);
- Okrogli gomolji z opaznimi očmi (COBORU 6.6);
- Kulinarični tip B;
- Vsebnost škroba pribl. 13.5 %;
- Gomolji srednje velikosti;
- Pridelek 37 t/ha.
Ali je Provita odporna na pozno ožig?
— Provita je srednje odporna na pozno ožig. Na lestvici 9 (1-občutljiva, 9 popolnoma odporna) je njena odpornost 4.
Sorta je odporna na krompirjevega raka. Synchytrium endobioticum - patotip D1.
Sorta je odporna na notranje in zunanje napake gomoljev.
Ali se gojenje Provita razlikuje od drugih sort?
— Gojenje Proviti se ne razlikuje od gojenja drugih sort.
Kaj bi lahko pritegnilo potrošnike k vijoličnim gomoljem krompirja? Kako jih spodbuditi k nakupu tako nenavadnega izdelka?
»V teh dneh se ljudje vedno bolj zavedajo in posvečajo več pozornosti izdelkom, ki jih kupujejo. Dodatne zdravstvene koristi, povezane s prisotnostjo antocianinov, lahko potrošnike spodbudijo k zamenjavi tradicionalnega (belega ali rumenega) krompirja z vijoličnim zaradi večjih zdravstvenih koristi.
Ali so bile opravljene kakšne tržne raziskave o njegovi prihodnji prodaji? Ali je poljski trg pripravljen sprejeti vijolični krompir?
— Za Provito je veliko zanimanje, tako s strani gastronomov kot s strani potrošnikov. Provita se je nekaj časa prodajala v eni od trgovskih verig in je bila med kupci veliko zanimanje. Naše tržne raziskave so pokazale, da je na trgu prostor za to sorto, predvsem zaradi njenih vrhunskih lastnosti v primerjavi z večino sort, ki so na voljo na trgu.