Boris Anisimov, svetovalec za razvoj znanstvenih in izobraževalnih programov - vodja izobraževalnega centra Vseslovenskega znanstvenoraziskovalnega inštituta za znanstveno raziskovanje
Po ocenah FAO (2011) je svetovna poraba krompirja in krompirjevih izdelkov na prebivalca približno 35 kg na leto, medtem ko je ta povprečno v celotni evropski regiji na ravni 85 kg na prebivalca. in v Rusiji - 90 kg na osebo.
V Ruski federaciji je povprečna letna količina krompirja, ki se uporablja za prehrano, ocenjena na 13-14 milijonov ton. Za globoko predelavo porabijo približno milijon ton krompirjevih izdelkov (pomfrit, čips, sušen pire). Potrebe po semenskem krompirju za kategorije kmetijskih organizacij (kmetijska podjetja), kmečke (kmečke) kmetije (kmečke kmetije) in samostojni podjetniki (SP) s skupno površino zasaditve nad 1 tisoč ha se ocenjujejo na približno milijon ton. Izredno težko je oceniti dejanski obseg uporabe krompirja za semena in krmo v kategoriji gospodinjstev, čeprav je predviden podatek lahko 300-1 milijonov ton. Izgube med skladiščenjem na kmetijah vseh kategorij lahko ocenimo na 5 milijona ton, izvozne dobave - 6-1,5 tisoč ton.
Tako bi morala biti v Rusiji raven ponudbe domačega krompirja najmanj 22 milijonov ton. Znižanje te ravni lahko povzroči primanjkljaj v skupni bilanci surovin in posledično povečanje deleža uvoza. Predviden delež uvoza v celotni porabi krompirja je ocenjen na 300-350 tisoč ton. To je pretežno "mlad" krompir, za katerega se povpraševanje in prodaja v trgovskih verigah običajno povečujeta izven sezone, ko je rok trajanja lanskih letnih zalog skoraj konec (v maju) in še vedno ni dovolj časa za začetek dobave novega krompirja manj kot dva meseca.
Domovina krompirja je Južna Amerika, kjer je ta "kultura" postala znana že leta 12500 pr. e. na severozahodni obali Perua. Iz Amerike v Evropo (Španija) je gojeni krompir očitno prinesel leta 1565. Prvi krompir je v Rusijo poslal Nizozemsko Peter ⅰ med potovanjem po Evropi. Prvi poskusi širjenja krompirja v Rusiji so bili pogosto neuspešni zaradi dejstva, da so bili gomolji med pošiljanjem zamrznjeni. Zaradi tega je leta 1769 zdravniška komisija poslala v Sibirijo semena, zbrana v lekarniškem vrtu v Sankt Peterburgu, da bi jih razdelila »radovednim meščanom« in »dobrim hišnikom«. V Ilimsku je vojvodski urad prenesel 15 g semen A. Berezovskemu, ki mu je uspelo gojiti sadike in pridobiti gomolje. Po mnenju V.S. Lehnovič, A. Berezovski, ne da bi vedel, je prvi izbor krompirja izvedel v Sibiriji in morda v Rusiji.
Sodobnega kupca zanima predvsem pridobivanje krompirja s kakovostnimi gomolji, ki imajo privlačen videz in praviloma prozorno tanko lupino. Hkrati so pomembni tudi oblika in velikost gomoljev, globina oči, barva lupine in celuloze, odsotnost zunanjih in notranjih napak zaradi nagnjenosti posameznih sort k sekundarni rasti (rasti), nastanek rastnih razpok, votlosti in barve celuloze (razbarvanje). druge notranje okvare, ki se lahko pojavijo v gomoljih zaradi možnih podnebnih vplivov med rastjo rastlin ali mehanskih poškodb, zlasti med nabiranjem, prevozom irovki in sortiranje.
Oblika gomoljev sort namiznega krompirja se lahko razlikuje od okrogle do podolgovate, standardna velikost za največji prečni premer: 40-60 mm, globina oči: majhna do srednja, barva kože: bela do rdeča, barva pulpe: bela - smetana - rumena.
Celoten kompleks teh kazalnikov v veliki meri določa potrošniške lastnosti namiznega krompirja in možnosti njihove predvidene uporabe za kuhanje različnih jedi ter običajno določa priljubljenost sort in povpraševanje po njih na domačem trgu živilskih krompirjev, zlasti ko se prodajajo v prodaji v sodobnih trgovskih verigah.
Podatki o prehrani
V zadnjih letih so se predstave o hranilni vrednosti krompirja kot najpomembnejšega izdelka v prehrani ljudi močno spremenile, kar je v veliki meri posledica intenzivnega razvoja selekcije v smeri povečanja hranilne vrednosti krompirja, pa tudi poglobljenih študij na področju njegove biokemične sestave.
Hranilna vrednost krompirja ni bila takoj prepoznana. S tem je povezanih veliko smešnih primerov. Na primer, leta 1586 je angleški admiral Francis Drake dostavil gomolje krompirja v Anglijo in ga izročil svojemu vrtnarju, da ga je posadil na najboljši zemlji in skrbno skrbel za rastline. Vrtnar je nalogo opravil z veliko vnemo. Krompir je vzklil, zacvetel, na vrhovih so se pojavile zelene jagode. Vrtnar, ki jih je jemal za sadje, je poskusil. Ko je ugotovil, da niso okusni, je z užaljenostjo rekel: "Vsi moji napori so bili zapravljeni." Vrtnar je admiralu pokazal jagode, ki mu je naročil, naj rastlino izvleče s korenino, da vrtu ne bi škodoval. Na njegovo presenečenje je vrtnar pod vsakim grmom videl veliko istih gomoljev, ki jih je posadil. Gomolje so skuhali in dali vrtnarju po okusu. "Ah! Vzkliknil je, "kakšna dragocena rastlina!" Po tem vrtnar ni samo sam gojil krompirja, ampak ga je pomagal gojiti tudi drugim.
V zadnjih 50-100 letih se je naše znanje o kemični sestavi hrane in fiziološki vrednosti njenih posameznih elementov (in kompleksov) močno razširilo. Vse to je treba upoštevati v okviru sodobnega koncepta prehrane človeka, ne le za zadovoljitev lakote, ampak tudi s stališča zdrave prehrane. Ta pristop omogoča ponovno oceno vseh sestavin živil v gomoljih krompirja.
Hranilno vrednost krompirja v veliki meri določa ugodno uravnoteženo razmerje najpomembnejših hranilnih snovi (škrob, beljakovine, maščobe, vitamini, minerali, antioksidanti antociana in karotenoidne narave ter druge sestavine) v gomoljih.
Obenem se v svetovni literaturi podatki o vsebnosti osnovnih hranilnih snovi v gomoljih krompirja močno razlikujejo. To je razloženo z dejstvom, da je biokemična sestava gomoljev odvisna od številnih dejavnikov: sorte, tal in vremenskih razmer, gnojil, tehnologije gojenja, stopnje zorenja, pogojev skladiščenja itd. Čas analize (jeseni ali spomladi) pomembno vpliva tudi na rezultate.
Mednarodni strokovnjaki v okviru Organizacije za gospodarsko sodelovanje in razvoj (OECD) so se dogovorili o povprečnih kazalcih vsebnosti osnovnih hranil in njihovih možnih nihanj zaradi različnih dejavnikov (tabela 1).
Pomen krompirja v prehrani ljudi je tudi posledica vsebnosti sestavin, kot so vitamini, minerali, organske kisline (tabela 2).
Krompir ima dokaj velik potencial za vsebnost askorbinske kisline in zlasti dragocenih snovi - antioksidantov (antocianini, karotenoidi), saj ima lahko pomembno vlogo pri preprečevanju številnih bolezni in je v tem pogledu eden najpomembnejših izdelkov v zdravi prehrani ljudi.
Po mnenju nutricionistov iz Velike Britanije je v prehrani sodobnega človeka ključno pravilno uravnoteženo razmerje nekaterih vrst izdelkov. Poleg tega je pri zdravi uravnoteženi prehrani najugodnejše razmerje, kadar je delež krompirja, kruha in drugih izdelkov iz žita najmanj 33%, zelenjave in sadja - 33%, mleka in mlečnih izdelkov - 15%, mesa, rib in drugih nadomestnih izdelkov - 12 %, izdelki, ki vsebujejo maščobe in sladkorje - 7%.
Krompirjev protein vsebuje 8 od 20 esencialnih aminokislin. Pomemben del dnevne potrebe po vitaminu C izpolnjuje krompir. Med uživanjem 100 g krompirja, kuhanega v lupini in olupljenega pred uporabo, človeško telo prejme približno 20 g ogljikovih hidratov, 2 g beljakovin, 0,1 g maščob in 2 g vlaknin, čeprav se ti kazalci lahko razlikujejo tudi glede na sortne značilnosti, rastne razmere in drugi dejavniki.
Glede na sodobna znanja in ideje je pomembnost posameznih sestavin biokemične sestave krompirja z vidika zdrave prehrane človeka različno ocenjena.
Zelo pomembno se je izkazalo, da je v gomolju krompirja veliko vode (75% ali več), sama koncentracija energije (tj. Gostota hranil na 100 kcal) pa je razmeroma nizka. V krompirju ta koncentracija približno ustreza tistemu, kar človeško telo potrebuje v procesu prebave in asimilacije hrane. Po tem kazalniku je krompir bolj v skladu s potrebami odraslega v primerjavi z drugimi živili rastlinskega in živalskega izvora.
Škrob. To je glavna sestavina krompirja in njegova glavna prehranska in gospodarska (gospodarska) prednost. V svežem gomolju je v povprečju delež škroba približno 17,5% (območje nihanja 8,0-29%) ali 75-80% v suhi snovi.
Surov škrob je človek težko prebavljiv. Po toplotni obdelavi (na primer pri kuhanju) pa se njena prebavljivost močno poveča - do približno 90%. Upoštevati je treba, da se škrob v človeškem prebavilih postopoma (stopenjsko) razgrajuje z amilolitičnimi encimi na glukozo in le slednji je vključen v presnovni cikel človeškega telesa.
Krompirjev škrob v človeškem prebavilih ni popolnoma prebavljen na preproste sladkorje; del le-te v neprebavljeni obliki vstopi v debelo črevo. To je tako imenovani "zaščiten škrob." Po novih medicinskih podatkih je ta škrob zelo dragocen substrat za mikrobioto človeškega črevesa.
Na sredini XVIII c. krompir je bil že razširjen v Evropi in v času vladavine Katarine II V Rusiji so jo začeli gojiti na velikih območjih v različnih delih države.
Evropejci so se postopoma naučili gojiti visoke pridelke krompirja, zlasti na severnem delu celine. To je bilo življenjsko pomembno za nizkocenovne kmete in meščane, ki so lahko vedno, zlasti v letih, ko so posejali pridelki, sebi in njihovim družinam zagotovili hrano. V Evropi, nekoliko kasneje pa tudi v Rusiji, je krompir postal nekakšen garant zanesljive preskrbe s hrano. Veliki ruski pisatelj L. N. je v svojih novinarskih delih poznal to okoliščino. Tolstoj, ko je na koncu preučeval vzroke lakote v Rusiji XIX c. Verjel je, da krompir v hrani ruskih kmetov do neke mere nadomešča kruh in jim pomaga, da so preživeli v lačnih letih.
Poleg tega mnogi demografi pripisujejo hitri rasti prebivalstva v Evropi in Rusiji XVIII -XIX stoletja s krompirjem. Ta kultura je po njihovem mnenju rešila tudi milijone življenj ne le v letih, ko so bili pridelani, ampak tudi med vojnami v Evropi v zadnjih treh stoletjih.
Fiziološki učinek "zaščitenega škroba" je, da njegovo cepitev s črevesno mikrofloro spodbuja nastajanje organskih kislin, ki pa skupaj s tako imenovanimi balastnimi snovmi zavirajo rast rakotvornih celic v debelem črevesu. Slednje je zelo pomembno za preprečevanje raka tega črevesa.
Beljakovine (surovi beljakovine). Vsebnost surovih beljakovin v krompirju je razmeroma nizka in znaša približno 2% (0,69-4,63%). Vendar pri tem ne gre samo za količino, temveč tudi za krompirjeve beljakovine. Razmerje esencialnih in nebistvenih aminokislin v njem je zelo pomembno (približno je enako kot v živalskih beljakovinah), zato krompirjev beljakovina velja za posebej dragocenega, saj se v sestavi frakcij približa več kot 80% jajčnih beljakovin. Prebavljivost krompirjevih beljakovin v človeškem prebavilih je nad 90%. Med rastlinskimi beljakovinami iz gojenih rastlin ima krompirjev beljakovin najvišjo biološko vrednost, po hranilni vrednosti pa je na drugem mestu med živalskimi beljakovinami (meso, mleko, piščančje jajce). Danes je znano, da je krompirjev protein bogat z lizin in esencialnimi aminokislinami, ki vsebujejo žveplo.
Empirično je že dolgo ugotovljeno, da je prebivalstvo v XVIII-XIX stoletju v Evropi eksplozijalo. posledica dejstva, da je bilo v tistih letih v prehrani Evropejcev do 400 kg krompirja (na odraslo osebo na leto) in dovolj mleka in mlečnih izdelkov. Kombinacija teh dveh izdelkov je zagotovila prehrano prebivalstva.
Maščobe. Vsebnost maščobe v krompirju je nepomembna, kar je samo po sebi pomembno v prehranskem načrtu pri izdelavi različnih jedi in pripravi diet. Vendar je sestava maščobnih kislin zelo dragocena - najprej zahvaljujoč tako pomembnim sestavinam, kot so dvojno nenasičena linolna (približno 50% krompirjevih maščobnih kislin) in trikrat nenasičene linolne (približno 20%) kisline.
Leta 1902 je nemški fiziolog in higienik M. Rubner ugotovil, da je krompirjev protein zelo kvaliteten, vključno z vsebnostjo esencialnih aminokislin. Pozneje so te ugotovitve večkrat potrdili. Najbolj impresivne dokaze v njihovo korist sta leta 1965 podala nemška fiziologa E. Kofrani in F. Jackat, ki sta to ugotovila krompir in cela jajca sta po kakovosti enakovredna beljakovinamin v svojih poskusih z ravnotežjem na ljudeh so največjo biološko vrednost beljakovin pokazali z uporabo mešanice krompirjeve in jajčne mase v prehrani (razmerje 65:35, to je mešanica 500 g krompirja z enim jajcem. Angleški raziskovalec A. Jones je ugotovil, da je vsebnost beljakovin v krompirjeve jedi se močno razlikujejo glede na način njihove priprave: pri navadnem kuhanem krompirju - 1,5%, v ocvrtem - 2,8, v ocvrtem - 3,8, v ocvrtih krompirjevih kosmičih - do 6%.
Predstikalne snovi. Nutricionisti so dolgo časa podcenjevali tako imenovana rastlinska vlakna. Predstikalne snovi razumemo predvsem kot neprebavljive sestavine rastlinskih celičnih membran, kot so ogljikovi hidrati (celuloza, pektini, hemiceluloza, lignin), ki v prebavnem procesu opravljajo pomembne, deloma zelo različne funkcije, ki vplivajo na presnovo. Igrajo veliko vlogo pri zdravi prehrani. Dokazano je, da so te snovi hranilni substrat za mikrobioto človeškega črevesa. V resnici je "drugi želodec"; organske kisline, ki nastanejo kot posledica mikrobioloških procesov, aktivno vplivajo na presnovo pri ljudeh. Neprebavljena rastlinska vlakna služijo kot adsorbent za vodo, pline in druge nepotrebne snovi ter pomagajo pri njihovem odstranjevanju iz telesa. Čeprav je delež teh snovi v gomoljih nizek (2,5%), porcija 200 g krompirja zadovolji približno četrtino dnevne potrebe ljudi po teh sestavinah.
Mineralne snovi. Krompirjevi gomolji vsebujejo veliko makro- in mikroelementov, ki igrajo pomembno vlogo pri presnovi. Z dnevno porabo 200 g krompirja se zadovolji dnevna potreba človeka: v kaliju - za 30, magnezijumu - 15-20, fosforju - 17, bakeru - 15, železu - 14, manganu - 13, jodu - 6 in v fluoru - 3%.
Vitamini. Krompir vsebuje celo vrsto vitaminov, ki so koristni za človeka, zlasti topne v vodi, vendar je njihovo število v gomoljih veliko nihalo. Še posebej pomembna je sorazmerno visoka vsebnost vitamina C (10–20 mg / 100 g mokre mase), ki je nekoliko višja kot v jabolkah (10 mg / 100 g mokre teže). Pri kuhanju se izgubi 10–20% tega vitamina. Z dnevno porabo 300 g krompirja lahko dnevno zadostimo: vitamina C - za 70, B6 - 36, B1 - 20, pantotenske kisline - 16, v B2 - za 8%.
Antocianini in karotenoidi. V luči novih idej o vlogi prehranske prehrane pri izboljšanju kakovosti življenja ljudi krompir velja za eno pomembnih poljščin z velikim potencialom vsebnosti antioksidantov, predvsem antocianov in karotenoidov, ki krepijo človeški imunski sistem (Anisimov 2006, Simakov 2012).
V krompirju so ti flavonoidi odgovorni za modro, vijolično, rdečo, oranžno, svetlo rumeno barvo lupine in celuloze gomoljev. Prav ti pigmenti so kot vir antioksidantov zelo pomembni zaradi svoje sposobnosti sproščanja prostih kisikovih radikalov v človeškem telesu. Zdaj je že dobro znano, da diete, bogate z antioksidanti, pomagajo zmanjšati tveganje za aterosklerozo, nekatere vrste raka, starostne spremembe pigmentacije kože, katarakte itd.
Primerjalne ocene so pokazale, da so sorte s svetlo rumeno, oranžno, rdečo in vijolično celulozo bistveno prekašale sorte z belo kašo gomoljev po vsebnosti antocianov in karotenoidov (tabela 3).
Razpon nihanj vsebnosti antocianov v pigmentiranem krompirju je v razponu od 9,5-37,8 mg na 100 g surove mase gomoljev. Možnosti nadaljnjega izboljšanja značilnosti v tej smeri omogočajo, da se krompir z barvno celulozo primerja s tako dragocenimi vrtninami, kot so brokoli, rdeča paprika in špinača, ki so znane po svojih antioksidativnih lastnostih. Krompir z rumenim mesom je že dolgo postal priljubljen v mnogih državah sveta zaradi sorazmerno visoke vsebnosti karotenoidov.
Sodobne študije potrjujejo možnost nadaljnjega pomembnega izboljšanja teh kazalnikov, ki temelji na ustvarjanju sort s svetlo rumeno, oranžno in rdečo kašo zaradi večje vsebnosti karotenoidov (500-800 mg na 100 g mokre teže). Tudi najbolj skromen uspeh izbora v tej smeri je lahko zelo pomemben v prehrani ljudi in daje nov zagon razvoju krompirjeve pridelave kot pridelka velikega svetovnega pomena.
V kratkem lahko to pričakujemo sorte z rumeno, oranžno, rdečo in vijolično kašo bodo postale vse bolj priljubljene, povečal se bo njihov prispevek k prehrani ljudi.
Tako, če ocenjujemo vlogo krompirja v prehrani sodobnega človeka, lahko brez pretiravanja trdimo, da krompirjevi gomolji niso samo hrana, ampak tudi zdravilo. Dobro se prebavijo in absorbirajo, so praktično brez alergenov, uporabljajo jih lahko v posebnih beljakovinskih dietah, pri dietah, kjer je potrebno zmanjšati kislost itd.
Ne smemo pa pozabiti, da krompir sodi v družino nočnega lista, za katero je značilna vsebnost nekaterih alkaloidov, ki negativno vplivajo na zdravje ljudi. Krompir vsebuje tudi nitrate, težke kovine in akrilamid. Vse to je treba upoštevati pri uporabi krompirjevih gomoljev.
Nitrati. Kot veste, krompirjevi gomolji vsebujejo majhno količino nitratov. V zadnjih letih je znanost zbrala veliko podatkov, ki potrjujejo, da je zmerno uživanje nitratov s hrano celo koristno za zdravje ljudi. Hkrati se v človeškem telesu nitrati razgradijo na nitrite, slednji pa razkužijo ustno votlino in prebavila.
Vendar se to zgodi z zmerno vsebnostjo nitratov. A v praksi precej pogosto beležijo tudi povišano raven nitratov v krompirju. Odvisno je od številnih dejavnikov: sorte, vremenskih razmer in pogojev obdelovanja tal, visokih odmerkov gnojil, pogojev skladiščenja itd. Vsebnost nitratov v krompirju se med kuhanjem, lupljenjem in industrijsko predelavo (cvrtje, sušenje, sekanci) zmanjšuje.
Zdravilne lastnosti krompirja so že dolgo znane. V bistvu so po širjenju krompirja po Evropi izginile epidemije skorbutov. Surovi krompirjev sok se uporablja za zdravljenje razjed želodca in dvanajstnika. Krompir je eno izmed dietnih živil za bolnike z ledvičnimi in srčno-žilnimi boleznimi. V cvetovih in gomoljih krompirja so našli sredstvo za krepitev kapilar.
Glikoalkaloidni paradižnik, ki ga vsebuje krompir, ima antibiotično delovanje proti nekaterim patogenim glivicam in bakterijam ter antihistaminsko delovanje, kar je pomembno pri zdravljenju alergij.
V ljudski medicini nariban surov krompir nanesemo na prizadeta področja kože z opeklinami, ekcemi in drugimi kožnimi boleznimi. Z vdihavanjem krompirjeve pare zdravimo katar zgornjih dihal.
Solanin. V vseh organih rastline krompir, tudi v gomoljih vsebuje strupeni steroidni glikoalkaloid solanin, sestavljen iz a-solanina in a-hakoina. Toda koncentracija tega alkaloida je nizka: 2-60 mg / kg mase svežega krompirja. Koncentracija solanina na ravni 300-500 mg na 1 kg mase surovega krompirja velja za nevarno za zdravje ljudi. Ker je solanin za rastlino pomemben kot zaščita pred naravnimi sovražniki, je koncentriran predvsem v lupini. Raven koncentracije je pri različnih sortah različna. Med skladiščenjem in poškodbami gomoljev se koncentracija solanina nekoliko poveča. Paziti je treba na gomolje, ki so postali zeleni in so vzklili v temi. V njih postane koncentracija solanina nevarna za zdravje ljudi. Upoštevati je treba, da solanin pri kuhanju ne uniči.
Encimski (encimski) inhibitorji - Tako kot solanin, tudi oni služijo kot zaščita za krompirjeve gomolje. Za človeka niso nevarne, saj jih zaradi izpostavljenosti temperaturi zlahka uničijo.
Težke kovine. Nevarnosti za zdravje sta predvsem kadmij in svinec. Vendar je njihova vsebnost v krompirju veliko nižja od mejnih vrednosti za sprejemljive odmerke. Pri čiščenju se vsebnost svinca v krompirju zmanjša za 80-90%, kadmija - za 20%. Pri kuhanju se nivo kadmija zmanjša še za 25-30%; vsebnost svinca med kuhanjem se ne zmanjša.
Akrilamid. Akrilamid v krompirjevih izdelkih nastaja iz prostih aminokislin in iz preprostih sladkorjev (glukoze, fruktoze) med toplotno obdelavo (nad +1200C) z nizko vsebnostjo vode. Z naraščanjem temperature med predelavo krompirjevih gomoljev se količina akrilamida povečuje.
To se zavedajo predelovalci, zato izvajajo dodatno blanširanje in uporabljajo druge tehnološke metode za zmanjšanje vsebnosti akrilamida v končnem krompirjevem izdelku (čips, pomfrit).
Kulinarične vrste krompirja
Med najpomembnejšimi jedilnimi lastnostmi, ki določajo kulinarični tip krompirjevih sort, so še posebej pomembne stopnja prebavljivosti, gostota celuloze, močna vsebnost in vsebnost vode v gomoljih (Bukasov, 1975; Anisimov in sod., 2012). Glede na te parametre se delijo krompirjeve sorte v 4 kulinarične vrste: od solate, ki ni prebavljiva (kulinarični tip A), do bolj prebavljivih in drobljivih vrst (B, C, D), namenjenih za pripravo posebnih krompirjevih jedi (slike 1,2).
Tip A - solatni krompir, ne prebavljen, gomolji ostanejo med kuhanjem nedotaknjeni, kaša je gosta, ne praškasta, vodnata.
Tip B - šibko kuhana, celuloza je zmerno gosta, rahlo mokast, rahlo voden. Gomolji so precej celi, prijetnega okusa. Primeren je za uporabo v domači hrani za pripravo juh in prilog za druge tople jedi (krompir, kuhan v vodi ali na pari, krompir, kuhan ali pečen v lupini, pire krompir ali domač krompirček itd.).
Tip C - dobro prebavljen, meso je zmerno obilno, mehko (mehko), precej suho, gomolj razpoka, vendar se pri kuhanju ne pokvari. Uporablja se predvsem v prehrambeni industriji.
Tip D - krompir je zelo kuhan, zelo močan, ni vodnat in se uporablja predvsem za pripravo pire in predelavo škroba.
Dokaj veliko število krompirjevih sort kaže vmesne značilnosti med obema vrstama kulinarike (AB in BC). V tem primeru prva črka označuje prevladujoč kulinarični tip.
Izvirno metodo propagande krompirja je uporabljal znani francoski kemik Permantier. Na obrobju Pariza je sadil krompir in varoval na vrtu. Pozno poleti, ko je krompir dozorel, so stražarji namerno začeli ponoči zapuščati svoje postojanke. Pod pokrovom teme so kmetje, baje gledajoč naokoli, izpraznili postelje in odnesli krompir. Znanstvenik je od svojega izuma zmagal - živahna ilustracija k nareku: "Prepovedano sadje je sladko."
Permantier je prepričal tudi francoskega kralja Louisa XVI na prsi pripnite šopek prvih cvetov, ki so se pojavili na krompirjevih grmih. Na kraljevem dvorišču se je to razlilo, nošenje krompirjevih cvetov v gumbnice je postalo modno. Kmetje, ki so živeli v bližini Pariza, so začeli gojiti krompir za prodajo rož.
Pruski kralj Frederick William I izdal posebno odredbo, da seseklja nos in uši za tiste, ki krompirja ne sadijo.
Neprepoznavanje krompirja kot prehrambnega izdelka je povezano z upori krompirja v Rusiji.