Dejstvo, da je naša država med svetovnimi voditelji izvoza žita, je znano dejstvo. In to, da z sončničnim oljem oskrbujemo ducat tujih držav, tudi ni novica. Govedino dobavljamo celo na tuje trge. Tu pa je dejstvo, da je Rusija na svoj mednarodni trg vdrla s svojimi ... čipi! - nepričakovano dejstvo.
Škodljivo. A hočem
"Nepričakovano, a uresničeno," pravijo strokovnjaki iz marketinške agencije Roif Expert, ki so preučevali trg krompirjevih čipsov. Resda pravijo, da naši žetoni še niso dosegli zelo daleč v tujini, vendar so Kazahstan, Belorusija, Azerbajdžan in druge države nekdanje ZSS zanje popolnoma odvisni. Na srečo tržniki poudarjajo, da je v zadnjih treh letih rast proizvodnje čipsa v državi znatno presegla celo povečano dinamiko domače potrošnje. Ta razlika je omogočila vsako leto povečanje izvoza za približno 10%.
Lani je znašala skoraj 20% celotnega obsega proizvodnje v državi. Vrednostno znaša 75 milijonov ameriških dolarjev. Pošteno povedano: tuji čipi se uvažajo tudi v Rusijo. Če pa je bilo na primer leta 2015 obseg uvoza in izvoza skoraj enak, bi bili v letu 2019 dobave iz tujine trikrat manjši od izvoza iz Rusije.
V zvezi s tem lahko knjigo z rezultati globalne študije odstavimo. In bodite pozorni na posebnost trenutnega stanja, ki so ga opazili tržniki trgovske povezave - tisti, ki neposredno spremljajo gibanje potrošnikov v trgovinah. Izkazalo se je, da so se nakupi prigrizkov v dveh tednih prisilnih "počitnic" v mestih skoraj podvojili. In čips je le del skupine prigrizkov.
Prigrizki so izdelki za hitro in enostavno potešitev lakote. Pomagajo tudi s časom. Vključno s tistimi, ki so zdaj v samoizolaciji. To je razlaga za povečano povpraševanje potrošnikov.
Ves ogromen trg prigrizkov je razdeljen na dve, tudi precej veliki skupini - za slane in sladke prigrizke. Prvo vodijo naši čipsi (imajo tudi največji delež na celotnem trgu prigrizkov - skoraj 30%). Za njimi so semena, oreški; slani krekerji, slamice, piškoti; ribe, morski sadeži; prekajene klobase itd.
Po podatkih raziskovalne družbe Market Analytica so med Rusi najbolj priljubljeni čips z čipsom z okusom sira. Prednost jim daje 36% potrošnikov. Nato v padajočem vrstnem redu: čips s kislo smetano in zelišči (14%), naravni s soljo (12%), s čebulo (10%), s slanino (8%), s kislo smetano in gobami (4%). 3% potrošnikov "ne zanima, rad imam vse mogoče".
Moški, stari od 18 do 50 let, dajejo večjo prednost ne samo čipsu, temveč tudi vsem slanim prigrizkom. Najaktivnejši potrošniki so mladi od 16 do 23 let in ljudje srednjih let.
Čeprav večina potrošnikov - 80% - meni, da so čips in drugi slani prigrizki nezdravi, jih vseeno kupijo. 37% jih prigrizkov izplača vsaj enkrat na teden, 30% - enkrat na dva do tri tedne. Toda 10% jih jedo dnevno.
Maščevanje hudobnega kuhara
Zgodovina svetovne kulinarike pozna veliko izdelkov, ki so se rodili zahvaljujoč čisti naključju. Tako je bilo tudi s čipi.
... Parniški magnat, največji ladjar v Novem svetu, Cornelius Vanderbilt, se je odlikoval s svojim muhastim značajem. Ko je ostal v najboljšem hotelu v letoviškem mestu Saratoga Springs in so ga v času kosila povabili za mizo.
Zgodovina molči o tem, kaj točno so postregli za kosilo. Toda v barvah opisuje gnus, ki ga je krompir povzročil pri milijonarju. Videti je bil, da je bil pregrobo rezan. Posodo so vrnili v kuhinjo, prinesli so novo. Reakcija je enaka: fi, velika! .. In tretjič - ista stvar ...
Nesrečnega kuharja Georgea Cruma so mučili, da je mlel krompir. In, ko je jed pripravil že četrtič, je v razdraženosti nasekljal gomolje na najboljše rezine. Nato jih je ocvrl na olju, dokler niso hrustljavi. Kasneje priznava, da je šlo za provokacijo - kljub napornemu blebetanju.
Provokacija ni uspela. Vanderbilt je bil nad novo jedjo navdušen. In naročil sem rezine krompirja (v angleščini - čips) ves čas, ko sem živel v hotelu. Nova jed je dobila ime "Chips Saratoga" in je postala blagovna znamka.
Zgodilo se je leta 1853. In kmalu je Krum odprl svojo restavracijo. Poleg tega čips v njem ni bil naprodaj, na mizo bi lahko rezali samo ocvrti krompir. Jed je postala priljubljena med ameriško elito in je vstopila na jedilnik vrhunskih restavracij v ZDA.
Šele trideset let pozneje je hrustljav izstopil na ulico. Trideset let pozneje, v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, je prešla mejo ZDA in krenila "v svet".
Čipi so se pojavili v Sovjetski zvezi leta 1963. Proizvodnja je bila ustanovljena v Moskvi v podjetju Mospischekombinat številka 1. Izdelek se je imenoval "Hrustljav krompir (v rezinah). Moskva ". Izdelana je bila pakirana v vrečke po 50 gramov in po ceni 10 centov. V pokrajini, tudi v velikih regionalnih mestih, ni bilo nič takega. Torej, vrečka hrustljavega krompirja je bila uspešen moskovski hotel. Naj bo zelo masten.
Nisem se po naključju spomnil naoljnosti. Zdaj eno od podjetij proizvaja moskovski krompir, ki se drži tega starega sovjetskega recepta, vendar prilagodi tehnološki postopek. To je končni izdelek rešilo pred odvečnim oljem.
In prvo seznanitev Rusije s čipi tuje izdelave se je zgodilo sredi devetdesetih let. Moramo priznati: nanje je zasvojena celotna država, od majhne do velike. Kljub temu, da so že bili znani rezultati znanstvenih študij, ki so ta izdelek prepoznale kot nezdravo hrano (junk food - "smeti hrana").
Poseben krompir
Tradicionalni način priprave čipsa, tako kot pred več kot stoletjem in pol, je cvrtje rezin surovega krompirja. Vendar ga zdaj pogosto nadomeščajo s pecivom. Vsekakor je kakovost surovin zelo pomembna, saj navaden namizni krompir za čips ni primeren.
Rejci so razvili sorte posebnih krompirjevih sekancev. Njegovi gomolji naj bodo gosti, z ravno in zagotovo okroglo površino. Na seznamu obveznih zahtev je bilo celo natančno določeno, kakšne naj bodo njegove oči - plitve, da se optimizira postopek čiščenja. Tudi kemična sestava mora biti izrazita: nizka vsebnost sladkorja in visoka vsebnost trdnih snovi.
V zadnjem desetletju in pol so se pojavile nove sorte in hibridi ne le tuje, temveč tudi domače selekcije. In pod gojenjem krompirjevega čipsa v Rusiji je zdaj dodeljeno veliko površino. Tako veliko, da ponudba novih pridelkov pogosto presega povpraševanje po predelovalnih podjetjih. Potem se krompirjev čips odpravi na drobno, skupaj z jedilnico.
Po standardih večine proizvajalcev olje za cvrtje končnemu izdelku ne sme oddajati neprijetnega vonja. Zato se najpogosteje uporablja palmovo ali sojino olje. Za vrhunski čips - oljka. Po cvrtju čips posušimo, nasolimo, začinimo in zapakiramo.
Druga metoda izdelave je oblikovanje. Iz krompirjevega testa, začinjenega z žitno moko, škrobom, soljo, nastanejo tanke plošče - ravne ali valovite, ocvrte. Hkrati se okus praženega krompirja praktično izgubi, zato se v takšne čips najpogosteje vnašajo arome. In zato, da "arome" nikamor ne izginejo, je dodan mononatrijev glutamat - najbolj znano in najpogosteje uporabljano sredstvo za izboljšanje okusa na svetu.
Druga metoda pridelave je napihnjen čips. Narejeni so tudi "na škrobu". Toda njegov okus praktično ni čutiti. Za aromatiziranje teh čipov je potrebnih manj dodatkov. V Evropi imajo zdaj raje prav to vrsto. V Rusiji pa so takšni čipi še vedno na robu pozornosti potrošnikov. Odmetavanje čipov, ko postanejo skorajda vsakodnevna poslastica, ni enostavno. Odvisnost od njih je podobna narkotikom - to so dokazali nemški znanstveniki. Toda še nihče ni poročal o tem, kako "izklopiti možgane" zaradi nenadzorovane uporabe nezdrave hrane.