Krompirja je letos veliko, je poceni in se zdi, da zanj ne najdete kupca? Kupci so!
Takoj 26 znanih trgovskih verig je postalo udeležencev Borze stikov, ki je potekala 25. januarja v okviru razstave Krompir in zelenjava Agrotech na stojnici Unije krompirja. V prijetni avli Krompirjeve hiše so se zbrali strokovnjaki nabave zelenjave, da bi poiskali odgovorne dobavitelje kakovostnih izdelkov za svoje trgovine.
Išče se: veliko, okusno in varno
Kakšen krompir so iskale trgovske verige? Seveda tistega, po katerem bodo kupci povpraševali.
»V naši regiji je najbolje prodajan beli krompir kalibra 6+, lep, gladek, brez zunanjih napak,« pravi predstavnik samarskih trgovskih verig Pelikan in Almond. Sergej Gudkov.
Veriga VkusVill je imela manj zahtev po videzu svojih izdelkov. »Od proizvajalcev kupujemo precej velik krompir, 55+ in ne umazan, ki je bil podvržen postopku kemičnega čiščenja,« produktni vodja poudarja glavna izbirna merila Nikolaj Malahov. Ta trgovec posveča veliko več pozornosti okusu izdelka. "Krompir mora biti zmerno škrobnat, zmerno gost, zmerno kuhan," deli informacije Nikolaj Malahov. »Naša pisarna ima ogromno kuhinjo, kar nam omogoča, da poskusimo vse izdelke, ki jih nameravamo prodati,« nadaljuje strokovnjak, »skuhali bomo krompir potencialnega dobavitelja, ga poskusili, videli, kaj se je zgodilo z gomolji po toplotni obdelavi. in ali imajo kakšne "nekatere notranje napake".
Enako pomemben parameter kakovosti izdelkov za VkusVilla je varnost, zato so vsi vzorci testirani v treh različnih laboratorijih na vsebnost ostankov škodljivih snovi, ki bi jih lahko uporabili pri gojenju.
Razsuto ali pakirano?
Vsak izdelek ima svojega kupca – predstavniki trgovskih verig so si tega mnenja enotni. V trgovini naj bo vedno izbira, tudi če na polici ni veliko prostora. »Ne moremo si privoščiti zelo širokega nabora izdelkov, saj je povprečna velikost trgovin VkusVill le 80–100 kvadratnih metrov. m Vedno pa ponujamo krompir na težo in krompir v »hišni« embalaži, v 2,5 kg embalaži,« komentira. Nikolaj Malahov. – Ko se začne sezona peke na žaru, kupcem ponudimo mlade krompirčke v vakuumski embalaži, ki jih enostavno spečemo na prostem. Zamrznjeni del ima vedno krompirjeve rezine z različnimi začimbami, kar je prav tako zelo priročno in iskano.”
V hipermarketih ni težav s prostorom, vendar obstajajo določene težave z asortimanom - segment pakiranih izdelkov v številnih regijah ni dovolj razvit. Razlog: nepripravljenost kmetov za vlaganje v opremo za pranje, polnjenje in pakiranje.
»V trgovinah je vse več povpraševanja po pakiranem opranem krompirju,« ugotavlja vodja nabave in razvoja v Lenti. Aleksander Kokuš, – ljudje so pripravljeni plačati za kakovost, raznolikost vrst embalaže in lastnosti samega izdelka. Toda trenutno so potrebe kupcev po vrhunskih izdelkih v celoti pokrite le v velikih mestih osrednje Rusije, na jugu, zlasti na Uralu in v Sibiriji, pa je treba še veliko narediti.«
Strokovnjak je prepričan, da kmetijski pridelovalci, ki danes prodajajo krompir samo v razsutem stanju, zamujajo pravo priložnost za zaslužek. »Moje sporočilo kmetom: treba se je razvijati, uvajati nove izdelke, ponuditi na primer več vrst embalaže. S tem bo mogoče nadomestiti izpad marže pri prodaji jaška,« pravi Aleksander Kokuš. – Če želi potrošnik dobiti poceni krompir na veliko, naj kupi poceni. Izrazi željo po plačilu za lepo embalažo in čiste roke, dajte mu to priložnost. Od tega imajo koristi vsi. Proizvajalec pa mora biti fleksibilen in se odzivati na zahteve trga, tako da trgovec z njim sodeluje neposredno, ne pa da se obrača na trgovce.«
Rezultati podjetja pri širitvi segmenta embaliranih izdelkov so že zdaj zelo impresivni. »Naše prodajalne ponujajo pet artiklov zasebnih blagovnih znamk krompirja, pri čemer ne gre za začasno embalažo, temveč za blagovne znamke,« sporoča strokovnjak, »pokrivamo potrebe kupcev po krompirju za kuhanje, cvrtje in pečenje; Ponujamo Farmer’s Select White in Farmer’s Select Red.”
In tudi o pomanjkanju opreme
Ruska veriga kavarn s hitro prehrano "Kroshka-Kartoshka" (ki je sodelovala v borzi kontaktov skupaj s trgovskimi verigami) je prav tako pripravljena neposredno komunicirati s proizvajalci. Vsak dan porabi približno 10 ton krompirja, vendar so za kuhanje potrebni le veliki gomolji, kar pogosto postane ovira pri sodelovanju. »Vsi kmetje so zainteresirani za prodajo pridelanega v polnem obsegu. Sprejemamo le gomolje, ki tehtajo od 300 do 500 g, kar zahteva določene stroške dela proizvajalca,« pravi direktor oddelka za nabavo in logistiko skupine podjetij Kroshka-Kartoshka. Alina Akisheva. – Če ima kmetija nameščene avtomatske kalibracijske linije, ni težko narediti izbire. V nasprotnem primeru boste morali umerjati ročno.«
Danes skupina podjetij Kroshka-Kartoshka pogosteje sodeluje s preprodajalci, ki ponujajo izdelke zahtevane frakcije, vendar se do konca sezone skladiščenja (in v slabih letih še prej) omrežje sooča s prekinitvami dobave in je zato odprto na ponudbe tistih, ki potrebujejo distribucijski kanal zelo velik krompir.
Raznolikost kot blagovna znamka
Ko gre kupec v trgovino po krompir za večerjo, le redko razmišlja o tem, kakšen pridelek bi želel kupiti. Ali to pomeni, da je trgovski mreži vseeno, katere sorte ji kmetijski pridelovalec dobavlja?
»Za trgovca na drobno, ki deluje kot zbiralec, ocena res ni pomembna,« pojasnjuje Aleksander Kokuš, - lahko pa trgovska veriga izpostavi določene sortne lastnosti izdelkov, jih oglašuje in tako raznolikost spremeni v blagovno znamko. Kot primer se lahko spomnimo Sineglazke, zelo priljubljene v sovjetskih letih. Po besedah strokovnjaka je zdaj na enak način mogoče promovirati tudi kakšno obetavno sodobno sorto in številni trgovci že začenjajo izvajati takšne rešitve, saj je za trgovino zelo pomembno, da se ljudje vračajo po določen izdelek. A uspeh je mogoče doseči le s skupnim interesom proizvajalca in mreže. Sorta, ki se oglašuje, mora biti stalno na voljo za prodajo.
Vodja sindikata krompirja je na srečanju spregovoril tudi o pomenu promocije posameznih sort – domače selekcije. Tatjana Gubina. »Trenutne razmere zahtevajo, da se proizvajalci preusmerijo na ruske sorte,« je poudarila, »vendar je teh sort veliko, semen pa malo. Med celotnim seznamom morate izbrati "zvezde", ki jih bodo pridelovalci semen razmnoževali, in za to morate razumeti, kaj bo povpraševanje. Letošnje leto želimo posvetiti temu delu. Ruske sorte bomo pozicionirali kot izdelek z večjo vrednostjo, saj menimo, da bi se moral naš avtohtoni izdelek bolje prodajati. Skupaj s trgovskimi verigami bomo poudarjali izdelke na policah – in upamo, da bomo pritegnili pozornost kupcev.”
Geografija dobav
Po podatkih publikacije Kommersant so se cene tovornega prometa v Rusiji leta 2023 zvišale za 40 % in najverjetneje se bo rast nadaljevala. V takih razmerah so trgovci na drobno prisiljeni omejiti nabor dobaviteljev ob upoštevanju oddaljenosti nekaterih podjetij.
Kot je navedeno Aleksander KokušSeveda si vse trgovske verige prizadevajo za nakup blaga v svojih regijah. To pravilo je prekršeno, če lokalno postane nezadostno.
»Pomemben delež potreb trgovin Mandelj in Pelikan zadovoljujemo z izdelki, pridelanimi v regiji Samara,« pravi Sergej Gudkov, - vendar obstajajo obdobja, ko celotno količino lokalnega krompirja prevzamejo zvezna omrežja. Da ne bi ostali praznih polic, komuniciramo z dobavitelji iz drugih regij, ne vedno geografsko najbližjih. Zdaj na primer sodelujemo s pridelovalci krompirja iz Čuvašije in v tem primeru kakovost izdelka in odnos našega partnerja do njihovega dela več kot nadomestita transportne stroške.«
Trgovska veriga VkusVill je pripravljena začeti sodelovati z dobaviteljem iz oddaljene regije, če jim bo to omogočilo dopolnitev linije s posebnim izdelkom. "Na tej seji nas je kontaktiral pridelovalec krompirja iz Karačajevo-Čerkezije; polja kmetije se nahajajo na nadmorski višini 2,5 tisoč m, proizvodi se gojijo v okolju brez virusov, praktično brez tretiranj FFS," navaja primer Nikolaj Malahov, "in v tem krompirju vidimo potencial; kupcem ga lahko ponudimo kot vrhunski izdelek."
Številni trgovci na drobno imajo tradicionalno letno dodatne stroške za dostavo zgodnjega krompirja iz južnih regij (Krasnodarsko ozemlje, Astrahanska regija). Hkrati se nihče ne zavezuje, da bo dobavljal izdelke jesenske žetve iz skladišč osrednje Rusije na jug, kjer je krompir slabše shranjen in že spomladi je določeno pomanjkanje. To nišo – v odsotnosti državnih subvencij za transport – zapolnjuje uvoz.
Skrivnosti sodelovanja
Kljub temu trgovske verige pričakujejo, da bodo večino krompirja prejele od ruskih dobaviteljev, in so zavezane k vzpostavitvi dolgoročnih, obojestransko koristnih partnerstev.
»Cene krompirja in zelenjave se vsako leto spreminjajo, danes je na trgu poceni krompir, a drago zelje, čez leto dni pa bi lahko bilo vse obratno,« pravi. Sergej Gudkov, – naša naloga je strankam zagotoviti kakovostne izdelke v vseh okoliščinah. In odločeni smo, da se pogajamo s proizvajalcem, da bo zainteresiran za sodelovanje z nami.”
»Za trgovca na drobno je danes zelo pomembno, da sodeluje neposredno s proizvajalcem, to zagotavlja potrebne količine in kakovost blaga,« se strinjam z njim. Aleksander Kokuš"Zato vse trgovske verige odpirajo oddelke za delo s kmeti, uvajajo preference zanje in uvajajo kmetijske pogodbe."
V letu 2024 namerava Lenta kmetijskim pridelovalcem ponuditi tudi pridelavo izdelkov po naročilu, pogoji kmetijske pogodbe so skrbno razdelani tako, da so koristni za vse udeležence. »Kaj je bistvo kmetijske pogodbe? – Razloži vodja nabave in razvoja omrežja. – Trgovec na drobno vlaga denar, da pridobi blago zahtevane kakovosti in obsega po nizki ceni. Hkrati proizvajalec pridobi prodajno garancijo in razumevanje, na kakšen dobiček lahko računa. Zelo pomembno je, da končni zaslužek ni pod tržnim, torej manjši od tistega, kar zaslužijo kmetije, ki niso vezane na pogodbene obveznosti, s prodajo proizvoda skozi celotno sezono. Kmetijska pogodba ne sme biti enostranska igra.«
»Kmetijski proizvajalci imajo lahko negativne izkušnje z interakcijo s maloprodajo,« nadaljuje Aleksander Kokuš, – okoliščine so različne, človeški faktor pa včasih deluje. Pomembno pa je razumeti, da nobena trgovska veriga ne želi zadaviti svojega dobavitelja.«
Tistim, ki nekoč niso našli skupnega jezika z omrežji, specialist priporoča, da objektivno ocenijo situacijo, morda odpravijo napake in začnejo znova. Včasih je to težak korak. »Ko proizvajalec vsak dan vstane ob 4. uri zjutraj in gre delat na teren, ima svoj izdelek rad kot otrok in mu je težko dopovedati, da ti izdelki niso mrežne kakovosti. – komentira strokovnjak. – Za starše otroci niso slabi, vendar se veriga osredotoča na potrebe strank. Ko kupec vidi, da je izdelek mehanski, ga trgovina ne bo prodala in bo utrpela izgube.«
Trgovska mreža ne bo donirala denarja proizvajalcu, to ni dobrodelna fundacija, poudarja Aleksander Kokuš, ampak bo ponudila priložnost za zaslužek, pripravljena je na obnovo ob upoštevanju interesov kmetov.
»Z omrežji se da delati,« je prepričan, »kdor hoče, dela.«