Pridelava in ohranjanje dobrega videza lupin gomoljev med dolgotrajnim skladiščenjem je bistvenega pomena za visoke stopnje dobička v industriji krompirja, saj v sodobni trgovini prevladuje opran in pakiran krompir. Slaba ali neenakomerna barva in stanje lupine je za industrijo pomemben in nesprejemljivo drag problem kot razlog za neodkup ali zniževanje kakovosti krompirja. Seveda obstajajo tudi druge težave s kožo, povezane z manifestacijo številnih bolezni in fizioloških motenj (mreža, zelenjava, zaraščena leča, razpoke, mehanske poškodbe), vendar se bo ta članek neposredno ukvarjal le z naravno kožo in možnostmi izboljšanja. njegovo stanje.
V strokovni literaturi se koža ali zunanja tkiva gomolja krompirja skupaj imenujejo periderm. Periderm je zaščitna plast celic, ki zmanjšuje izgubo vode iz spodnjih celic parenhima in zagotavlja zaščito pred patogeni v tleh. Periderm je sestavljen iz treh vrst celic: felema (pluta), felogena (pluta kambija) in feloderma (slika 1). Izraz "skorja" se včasih uporablja za označevanje celotnega periderma, včasih pa samo za felem.
Felem ali pluta je najbolj oddaljeno tkivo periderma, ki se upira izgubi vode, ima mehansko trdnost in deluje kot učinkovita ovira za patogene bakterije in glive. Celice felema so približno "opečne" oblike, tesno prilegajoče druga drugi brez medceličnih prostorov. Tipična periderma krompirja v različnih sortah je sestavljena iz 7-18 celičnih plasti s skupno debelino 100-200 mikronov. S fluorescenco in barvanjem z barvili, kot je berberin, se zlahka pokaže, da je felem bogat s suberinom, kar jasno razlikuje celice felema od spodnjih celičnih plasti. Suberin je hidrofobni polimer, sestavljen iz fenolnih in alifatskih spojin, zamreženih z glicerolom, in je lokaliziran med primarno steno in plazmalemo. Suberirane celice so napolnjene z zrakom in tako zagotavljajo toplotno izolacijo, suberirane stene preprečujejo vdor mikroorganizmov (mehansko in kemično), voščene obloge, ki so vgrajene v suberin, pa preprečujejo izsušitev notranjih tkiv.
Poleg suberina periderm krompirjevega gomolja vsebuje številne druge zaščitne kemikalije z antioksidativnimi, antibakterijskimi in insekticidnimi lastnostmi. Te snovi so lahko intermediati v biosintezi suberina ali neodvisni zaščitni metaboliti. Metaboliti vključujejo nepolarne voske, nasičene in nenasičene maščobne kisline, nasičene dikarboksilne kisline, monoacilglicerole, 1-alkanole, n-alkane, sterole in polifenole, kininsko kislino, fenolikamine, fenolne kisline, flavonoidne glikoalkaloide (solanin, čakonin, leptin, solanidin, solatrioza in drugi), saponini, poliamini (derivati putrescina, spermina in spermidina), kot tudi metilprotodioscin in protodioscin.
Nastajanje naravnega (nativnega) krompirjevega olupka poteka v treh fazah: 1- peridermna iniciacija - kambialni felogen nastane z diferenciacijo subepidermalnih celic; 2-razvoj nezrelega periderma - aktivni felogen doda več kožnih plasti gomolju, ki se širi; cepljivi felogen je krhek in nagnjen k zlomu, kar lahko vodi do ločitve lupine od spodaj ležeče pulpe gomolja in do dragega proizvodnega problema poškodbe lupine; 3- zorenje periderma - gomolj preneha rasti ob koncu rastne sezone, nove kožne celice niso potrebne in felogen postane neaktiven. Posledično se plasti periderma močno oprimejo pulpe gomolja (parenhima) v procesu, ki se imenuje strjevanje, zorenje, stabilizacija lupine (slika 2).
Gomolj krompirja je spremenjeno steblo, ki se začne razlikovati kot nabrekel internodij v bližini apikalenega popka stolona. Zunanja plast stolona je povrhnjica, ki ima široko razpršene ustice. Ko je gomolj še zelo mlad, povrhnjico že nadomesti periderm, ki se začne na koncu stebla razvijajočega se gomolja in se kmalu razširi po vsej površini. Periderm postane poln, ko gomolj doseže velikost grahovega zrna. Ko se periderm razvija, se celice neposredno pod lokacijo stomatov aktivno delijo in tvorijo lenticele. Med rastjo gomolja in razvojem periderma je felogen aktivni stranski meristem. Felogene celice se delijo in nove celice na zunanji strani gomolja postanejo felomne celice. Proizvodnja felemskih celic s felogenom in izguba felemskih celic z luščenjem na površini gomolja sta med rastjo gomolja približno v ravnovesju. Feloderma prav tako izhaja iz felogena.
Prereze smo obarvali s hematoksilinom in jih gledali pod svetlobnim mikroskopom (leva plošča) in ultravijoličnim mikroskopom (desna plošča, črno ozadje), da bi preučili morfologijo tkiva in celičnih jeder, kot tudi avtofluorescenco suberiziranih celičnih sten. (A) Peridermna iniciacija – Subepidermalne celice so podvržene dediferenciaciji, da tvorijo začetnice felogena (Phg) (obkrožene), ki zaporedoma proizvajajo felemcele (bele celice). (B) Nezrel epidermalni razvoj - felogen ostane aktiven in dodaja več celic (Ph) gomolju, ki se širi. Povečana slika (2,5-kratna povečava) prikazuje razdeljene celice med dvema celicama (rdeče puščice). Celična membrana je nagnjena k uničenju, kar vodi do ločitve nezrele lupine od površine gomolja. (C) Zorenje periderma – po odstranitvi listov ali staranju rastline se rast gomolja ustavi, celični felogen se neha deliti in sproži se stabilizacijski proces. Felogena plast ni zaznana v fazi zorenja. Merilna ravnila: 200 µm.
Z nepopolno tvorbo krompirjeve lupine se poškoduje (loči) z mehanskim stikom z delovnimi telesi strojev, kamenjem, grudicami, padajočimi gomolji itd. Te poškodbe se zacelijo zaradi nastanka periderma rane (slika 3). Nativni in ranski periderm sta si po izvoru tkiva, zgradbi in morfologiji podobna, razlikujeta pa se po procesu nasičenja ter sestavi pektina in antociana. Poleg tega je suberin periderma rane obogaten z voskastimi alkil ferulati in je bolj prepusten za vodo. V 1-3 dneh se v območju poškodbe oblikuje pokrivna plast, v kateri se stene odprtih celic parenhima gomolja podvržejo lignifikaciji/suberizaciji. Tretji dan postanejo vidni zametki felogena, pod pokrivno plastjo pa so jasno vidni stolpci novih celic feleme. Od 3. dne se novonastali felem suberizira od zunanjih plasti navznoter, 4. dan pa se suberizirane plasti felema sploščijo in zbijejo, kar kaže na zorenje periderma rane.
Prehodno zvišanje ravni avksina in lipidnega hidroksiperoksida 20-30 minut po poškodbi sproži citološke dogodke, ki vodijo v nastanek periderma rane. Raven abscizinske kisline, etilena in jasmonske kisline se prav tako začasno poveča kmalu po poškodbi in preden se začne tvorba periderma. Z ranami povzročena tvorba periderma se najhitreje pojavi pri 20-25 °C, upočasni pri nižjih temperaturah (10-15 °C), zavira pri temperaturah nad 35 °C, pri XNUMX2 manj kot 1 % in temperatura 15 °C ali več. Kombinacije temperature, koncentracije kisika in relativne vlažnosti morajo biti optimizirane glede na fiziološko stanje gomoljev, da se čim hitreje zaprejo izpostavljena notranja tkiva in prepreči prodiranje patogenov in izguba vode.
Neuspeh v razvoju lupine, ki povzroči porjavitev sort z gladko lupino (fotografija 3B), je največkrat posledica neoptimalnih rastnih pogojev. Te fiziološke motnje ne povzročajo patogeni. Rdečkasto rjava barva je lahko genetska lastnost, kot na primer pri znani ameriški sorti Russet Burbank. Gomolji z rdečkasto rjavo lupino imajo debelejšo plast kot krompir z gladko lupino, pri tehničnih sortah pa je to uporabna lastnost, saj debelejša kot je lupina, manj je notranjih poškodb gomoljev, večja je tržnost pridelka. . Consko kopičenje plasti felemskih celic je lahko posledica povečane felogenske aktivnosti kot posledica, na primer, visoke temperature tal ali močne adhezije sosednjih felemskih celic, tako da se med razvojem gomolja ne odluščijo. To je lahko tudi posledica povečane suberizacije ali višjih ravni pektina in hemiceluloze. Ko se gomolj med razvojem razširi, debela kožica poči, kar povzroči mrežasto ali rdečkasto rjavo barvo.
Algoritmi in rezultat nastajanja krompirjeve lupine v različnih situacijah se bistveno razlikujejo. Tvorbo domačega in poškodovanega periderma krompirja preučujejo že več desetletij, največ pozornosti pa posvečajo naravi suberizacije celične stene felema, tj. proces, ki daje peridermu njegove primarne zaščitne lastnosti. V zadnjem desetletju so aktivno proučevali genetske vidike procesov nastajanja kože, gene-izvore določene barve kože in identificirali številne vzorce. Napredek je bil dosežen pri spreminjanju barve lupine znanih sort krompirja z vnosom pravih genov. Še vedno pa ni razumevanja natančnih bioloških mehanizmov in možnosti za nadzor aktivacije felogenih celic za aktivnejše nastajanje kožice gomolja med rastjo ali mehanske poškodbe in inaktivacijo teh istih celic med dozorevanjem gomolja in končno utrjevanjem kožice. Nezreli periderm ima aktivno delečo se felogensko plast, zrel periderm (značilen za krompir v skladišču) pa ima tudi felogensko plast, ki pa je neaktivna in ne tvori novih celic plute.
Stanje krompirjeve lupine je mogoče oceniti tako vizualno kot z metodami natančnega instrumentalnega nadzora. Večina proizvodnih laboratorijev zdaj uporablja lestvice kakovosti, ki osebju pomagajo vizualno oceniti kakovost gomoljev glede na vnaprej določene kategorije. (Primer takšnega diagrama je na fotografiji 4).
Karte kakovosti se pogosto uporabljajo, ker jih je poceni izdelati (in jih pogosto dobavi stranka) in jih je mogoče uporabiti za relativno hitro in enostavno usposabljanje osebja za nadzor kakovosti. Vendar pa so ocene, ki jih oseba poda na podlagi svojih vizualnih vtisov, subjektivne in podvržene napakam. Zato so bili v zadnjih letih optični skenerji aktivno uvedeni na področju ocenjevanja videza gomoljev, stanja lupine. Optično sortiranje je visoko produktivno, do 100 ton na uro in zagotavlja konstantno (24/7) kakovost izdelkov po predpisanih nestandardnih kriterijih zavrnitve. To področje tehnologije hitro napreduje. Če so bile pred 5 leti njegove zmogljivosti omejene na pregledovanje opranega krompirja po 3-4 parametrih, se zdaj optična sortirna oprema za 7-8 parametrov neopranega krompirja proizvaja množično (slika 5). Optično skeniranje podkožnih, notranjih napak pri krompirju že napreduje.
Za pregled stanja pilinga lahko uporabimo tudi serijske merilnike sijaja (slika 6). Svetleča lupina odbija več svetlobe, zato se razlika med sortami ali serijami krompirja z različno kakovostjo lupine meri digitalno. Poskušali so izdelati posebne naprave za krompir, vendar to ni privedlo do množične proizvodnje.
Najpomembnejši agrotehnični dejavniki, ki vplivajo in lahko izboljšajo stanje lupine krompirja, so sorta, tekstura tal, globina sajenja, prehrana, temperatura tal, pomanjkanje vode, zalivanje, dolžina rastne dobe in režim tretiranja po nalaganje v skladišče.
Stanje kože je pri različnih sortah bistveno drugačno. Razlike med sortami sicer dobro poznajo v embalažni industriji in trgovskih verigah, vendar lastnosti kakovosti lupine sort niso dovolj enotne. Podjetja za vzrejo uporabljajo različno terminologijo za opis kožic kultivarjev. Prej so označevali predvsem barvo, globino oči in gladkost - mrežastost pilinga. V zadnjem času je izraz "finiš kože" vse pogostejši, vendar merila za označevanje ravni tega kazalnika "slabo - povprečno - dobro - odlično" niso bila objavljena. Zaradi tega se dejansko stanje lupine katere koli sorte v specifičnih talno-klimatskih in tehnoloških pridelovalnih razmerah pokaže šele v praksi. Trajanje ohranjanja gladkosti lupine določa primernost in možnost uporabe sorte za pranje v celotnem obdobju skladiščenja. Tudi za industrijske sorte je groba, groba lupina nesprejemljiva, saj se stroški pranja in odpadkov pri čiščenju gomoljev povečajo.
Vrsta tal vpliva na čistost kože, vendar vpliv teksture tal ni bil znanstveno podrobneje opredeljen. Gomolji, gojeni v pesku, imajo več plasti felemskih celic kot gomolji, gojeni v humusu. V embalažni industriji je znano, da se lupina najbolje opere pri gomoljih, ki rastejo v muljastih ali glinenih tleh, v primerjavi z bolj abrazivnimi peščenimi tlemi. Gomolji, gojeni v šotnih tleh, imajo lahko tudi gladko lupino, vendar je videz teh gomoljev lahko slabše obarvan. To pomeni, da je na gomoljih, ki rastejo v bolj abrazivnih tleh, plast plute debelejša, vendar tekstura, gladkost in sijaj izgledajo bolje na glinenih tleh. Globoko sajenje povzroči tanjšo kožo v primerjavi s plitvim sajenjem.
V pogojih visoke temperature tal (28-33 °C) imajo gomolji razmeroma debelo lupino in so bolj nagnjeni k porjavenju in mreži. V enem poskusu je bila debelina periderma pri rasti pri temperaturi 10,20,30, XNUMX, XNUMXоC je bil 120, 164, 182 µm. Domneva se, da vlaženje poveča mrežastost in otopelost lupine, vendar je malo ali nič objavljenih dokazov, ki bi to podprli. Obstajajo poročila, da je sijaj kože v obratnem sorazmerju s časom, ki preteče od sušenja do žetve (tj. krajši intervali žetve povzročijo bolj sijoč krompir).
Pravilno uravnotežena prehrana zmanjša pojavnost kožnih bolezni in izboljša videz lupine, vpliva tudi na debelino lupine, vendar ne v vseh primerih. Ugotovljeno je bilo, da kombinirana uporaba N, P in K ali uporaba organskih gnojil poveča debelino felema in skupno debelino felogena in feloderma v primerjavi z uporabo samega dušika. Obstaja veliko publikacij o vplivu tako makro- kot mikrohranil na kakovost kože, vendar je večina ugotovljenih specifičnih vzorcev povezanih le z nekaj hranili.
Dušik. Čas in količina gnojenja z dušikom imata velik vpliv na dovzetnost za otekline zaradi razmeroma velikega vpliva na zrelost. Pomanjkanje dušika lahko privede do zgodnjega staranja pridelka in povečane dovzetnosti za otkočenje, če so gomolji pod odmirajočimi stebli dolgo časa pred žetvijo. Presežek dušika (zlasti pozno v sezoni) upočasni zorenje pridelka, kar povzroči zmanjšanje specifične teže, povečano dovzetnost za luščenje in poškodbe zaradi modric, slabo nastavitev kože. Ameriški pridelovalci krompirja menijo, da skupna količina dušika pri namakanem krompirju ne sme preseči 350 kg d wt/ha, medtem ko sredi avgusta vsebnost nitratov v pecljih ne sme preseči 15 delcev na milijon. Prekomerno nanašanje dušika negativno vpliva na nastajanje kožic, če sušenje izvajamo v zgodnjih fazah razvoja rastlin. Preveč dušika pogosto vodi do defoliacije. Vnos dušika je treba prilagoditi glede na pričakovano dolžino sezone. Pri uporabi dušika pri sortah, ki so znane po slabi nastavitvi kožice, je potrebna posebna previdnost.
Fosfor. Za razliko od dušika fosfor na splošno spodbuja zorenje gomoljev, nastanek čvrste kožice in celo mrežo. Med aktivno rastjo korenine absorbirajo fosfor, zato je treba pred sajenjem uporabiti fosforna gnojila.
Kalij za krompir vedno v optimalni količini in razmerju z ostalimi hranili. Zaradi pomanjkanja kalija so gomolji po lupljenju nagnjeni k temnenju pulpe. Prekomerna uporaba kalija zmanjša specifično težo in splošni razvoj.
Kalcij zmanjša dovzetnost za modrice zaradi vpliva na trdnost celične stene. Dovzetnost za otekline je na splošno najmanjša, če koncentracija kalcija v gomoljih preseže 200–250 mikrogramov na kilogram suhe teže. Najučinkovitejša absorpcija kalcija se zgodi, če se nanese na tla pred sajenjem.
Žveplo zmanjša raven navadne in praškaste kraste. Najboljši učinek dosežemo, če žveplo nanesemo v zemljo v takoj dostopni obliki ob sajenju, vendar lahko okužbo zmanjšamo tudi s foliarnim nanašanjem žvepla.
Bor pomaga stabilizirati kalcij v celičnih stenah in vpliva tudi na absorpcijo kalcija, zato so zaloge kalcija pomembne za zagotavljanje uravnotežene prehrane in povečanje koristi vnosa kalcija.
Cink običajno uporabljamo za zatiranje mokaste kraste. Le njegov vnos v tla zagotavlja zadostno učinkovitost.
Obstaja veliko dokazov o izboljšanju stanja kože s spretno uporabo gnojil v rastni sezoni (slika 7). Učinek pa se doseže predvsem z zmanjšanjem razvoja bolezni. Ni dokazov o neposrednem vplivu foliarnih oblog na debelino, gladkost in lesk lupine. Poskusi s kompleksno prehrano na primer niso mogli rešiti problema krhke kože pri nekaterih sortah v Angliji.
Slika 7. Učinkovitost izboljšanja stanja lupine s pomočjo makro- in mikrognojil
Druge prakse upravljanja s pridelkom, ki izboljšajo lupino krompirja, vključujejo:
• Izbira polj z optimalno rodovitnostjo, agrokemičnimi parametri in granulometrično sestavo tal. Izključitev polj, kjer so prisotni škodljivi dejavniki, kot so bolezni, slaba drenaža ali nizka sposobnost zadrževanja vode;
• Polna uporaba agroklimatskih virov za popolno zorenje lupine. Uporaba kakovostnih semen z manj boleznimi;
• uporaba fungicidov, mikrobioloških pripravkov, biološko aktivnih snovi pri pripravi semenskega materiala, med sajenjem in v vegetacijski dobi za zmanjšanje širjenja bolezni;
• Namakanje za preprečevanje ali zmanjšanje bolezni, kot je navadna krasta;
• pravočasno sušenje in spravilo v dobrih vremenskih razmerah, da preprečimo fizične poškodbe in okužbe z boleznimi;
• Izogibajte se apnenju tik pred sajenjem krompirja, ker to spodbuja škrlup.
Sistema kemične zaščite lupine gomoljev pred boleznimi ni mogoče podrobno opisati v obliki razdelka tega članka. To je posebna velika tema, pri velikem gojenju krompirja je uporaba zaščitne opreme obvezna. Treba pa je poudariti, da se številne kožne bolezni dokaj uspešno obvladujejo (rizoktonioza, navadna in srebrna krasta) in da so številne učinkovine učinkovite, izbira je široka, pri številnih težavah pa so možnosti kemičnih sredstev premajhne (antracnoza, praškasta krasta, bakterijska gniloba) in učinkovite molekule enega samega .
Dodatne možnosti za zatiranje bolezni lupin daje uporaba relativno nove vrste zaščitnih sredstev - mikrobioloških pripravkov in rastnih regulatorjev. Na primer, v Združenih državah se herbicid 50-D pogosto uporablja že več kot 2,4 let za izboljšanje in stabilizacijo barve tradicionalnih lokalnih sort rdeče lupine krompirja. Učinek bolj nasičene barve traja več mesecev, doseženo pa je tudi opazno zmanjšanje širjenja kraste (slika 8). Ta predvidena uporaba je vključena v uradno uredbo herbicida 2,4-D:RDEČI KROMPIR (pridelan za svež trg): Pravilno načrtovana uporaba tega proizvoda na splošno poveča rdečo barvo, pomaga pri ohranjanju rdeče barve pri skladiščenju, izboljša videz lupine, poveča nasaditev gomoljev in izboljša enakomernost velikosti gomoljev (manj velikih grmov). Odziv pridelka se lahko razlikuje glede na sorto, stresne dejavnike in lokalne razmere. Za lokalna priporočila se posvetujte s kmetijsko svetovalno službo in drugimi usposobljenimi svetovalci za pridelke. Sorte z naravno temno rdečo barvo imajo običajno manj koristi od zdravljenja. Nanesite 1.6 tekoče unče tega izdelka na hektar v 5 do 25 galon vode z uporabo zemeljske ali zračne opreme. Izbrana specifična količina škropiva mora zadostovati za dobro pokritost rastlin. Prvič nanesite, ko je krompir v fazi pred brstenjem (približno 7 do 10 centimetrov visoko), drugič pa približno 10 do 14 dni kasneje. Ne prekoračite dveh aplikacij na posevek. Ne pobirajte v 45 dneh po uporabi. Neenakomeren nanos ali mešanica z drugimi pesticidi in dodatki lahko poveča tveganje za poškodbe pridelka.
Videz olupka se med skladiščenjem praviloma ne izboljša, zato je najpomembnejša kakovost olupka, ko pride v trgovino. Da bi krompir zagotovil najvišjo kakovost opranega izdelka na trgu in ohranil to kakovost ves čas trajanja, je bistvenega pomena, da je poljska agronomija učinkovita pri doseganju najboljše možne kakovosti lupine. S sodobnimi tehnologijami shranjevanja je možno ohraniti dobro kakovost kožice več kot 35 tednov, vendar le, če je kakovost v času žetve visoka. Številni vidiki prevleke so določeni že v času žetve in se le malo spremenijo med skladiščenjem. To velja za mreže, rastne razpoke in nekatere bolezni, kot sta navadna krasta in rizoktonioza. Hkrati se med skladiščenjem lahko poslabšajo številni parametri lupljenja: sijaj, velikost leče, antraknoza, srebrnkasta in praškasta krasta.
Da bi ohranili lupino med skladiščenjem v dobrem stanju, je priporočljivo, da pridelek čim prej ohladite po nalaganju v skladišče (pod pogojem, da je lupina nepoškodovana in trdno utrjena ter da sorta ni dovzetna za pegavost kožice). Poleg tega je treba pridelke med zgodnjim skladiščenjem prezračevati s suhim zrakom, da odstranimo površinsko vlago. Poskusite hraniti krompir pri temperaturi pod 4,0 °C.
Površina gomoljev med skladiščenjem pogosto opazno izgubi sijaj. Posebne študije so pokazale, da je to poslabšanje posledica propadanja celic v pokrivni plasti v prvih dveh tednih shranjevanja, če celice izgubijo vlago med obdobjem zdravljenja. Sprememba strukture periderma vodi do hrapavosti površine kože, kar poslabša sijaj, lupina postane motna. Zunanje plasti plute se med skladiščenjem tudi odluščijo, vendar jih nič več ne nadomesti, lupina iz gladkega, sijočega, svetlečega lahko postane hrapava, pusta in hrapava (slika 9).Zato je vzdrževanje visoke relativne vlažnosti med celjenje poškodb in krepitev periderma je treba zelo strogo upoštevati.
Optimalno prezračevanje med glavnim obdobjem shranjevanja bo praviloma minimalno vplivalo na zmanjšanje sijaja kože. Toda številne sorte kažejo najboljše stanje plute pri najvišji vlažnosti 98 %, ki se vzdržuje v skladišču. Skladiščenje gomoljev pri visoki relativni vlažnosti zmanjša izgubo mase gomoljev za 1-2 %. Hkrati se je treba spomniti na nevarnost kondenzacije vlage v skladišču, katere negativne posledice za kakovost in varnost pridelka so večkrat večje od možnih prihrankov pri izgubi teže zaradi krčenja. V sodobnem fitopatološkem okolju je vzdrževanje vlažnosti 90-95% (in to je stopnja vlažnosti, ki nastane zaradi dihanja gomoljev v medgomoljnem prostoru v obdobjih brez prezračevanja, to je naravna lastnost skladiščenega krompirja) je optimalen. Pri serijah s tveganjem za širjenje glivičnih in bakterijskih bolezni je priporočljivo vzdrževati relativno vlažnost 85-90%, kar bo preprečilo fiziološko in bakteriološko poslabšanje shranjenega proizvoda. Lesk lupine številnih rdečih sort se med dolgim skladiščenjem poslabša. Radikalno se poskuša ohraniti visoko kakovost s premazom za živila. V enem poskusu so bile uporabljene štiri različne sestave premazov. Prevleke za živila na osnovi alginata so znatno izboljšale senzorično oceno, zlasti glede barve, sijaja in splošne sprejemljivosti krompirja z rdečo lupino. Rezultati so pokazali, da je obdelava z užitno prevleko bistveno izboljšala barvo lupine, zlasti formulacij F1 in F2.
Med pripravo pred prodajo je priporočljivo uporabiti tehnologije, ki omogočajo ohranjanje in izboljšanje videza gomoljev. Bobnaste podložke z vrtečimi se ščetkami (imenujejo se polirke, slika 11) lahko povečajo sijaj krompirjeve lupine, kar pomeni, da je mogoče nekatere škodljive učinke kmetijskih praks in skladiščenja v veliki meri odpraviti z dobrim pranjem. Vendar pa pretirano poliranje ogrozi celovitost krompirja. kožo gomolja, kar lahko privede do kvarjenja krompirja. Vedno je treba pri prehodu na novo serijo ali sorto hitro oceniti učinek pranja na kožico gomoljev in prilagoditi postopek pranja. Na tej stopnji je treba spremljati tudi stopnjo mikrobiološke kontaminacije, vključno z uporabljeno vodo, ter uporabljati razkužila in protimikrobna sredstva, odobrena za živilsko industrijo. Do zdaj se vsi trudijo zaščititi in vzdrževati pravila za obdelavo opranega krompirja z zaščitnimi sredstvi v načinu znanja.
Ohranjanje kakovosti krompirjeve lupine v fazi prevoza in prodaje je zagotovljeno z uporabo embalaže z zadostno perforacijo za prezračevanje in preprečevanjem dolgotrajne izpostavljenosti močni svetlobi, kar neizogibno vodi do ozelenitve in kopičenja glikoalkaloidov. Tema ozelenitve krompirjeve lupine med gojenjem, skladiščenjem in prodajo si zasluži ločeno obravnavo.
Tako lupina opravlja pomembne zaščitne funkcije gomoljev in vnaprej določa oceno kakovosti krompirja s strani potrošnikov. S povečanjem obsega prodaje opranih in pakiranih izdelkov se povečujejo zahteve glede videza gomoljev. Ugotovljenih je bilo veliko zakonitosti pri nastajanju močne, gladke, sijoče plutaste plasti periderma, vendar univerzalnega sistemskega algoritma za nadzor tega procesa ni. Učinkovite možnosti za izboljšanje stanja krompirjeve lupine so izbor najboljših sort in sort tal, popolna uporaba kmetijsko-klimatskih virov rastne sezone, preprečevanje bolezni, stabilna oskrba z vodo, uravnoteženo in popolno gnojilo z makro- in mikroelementi, uporaba biološko aktivnih snovi in regulatorjev rasti, pravočasno sušenje, kakovostno obiranje ter kvalificirano in natančno izvajanje prvih faz skladiščenja, preprečevanje mehanskih poškodb, poliranje gomoljev s posebno opremo.
Slika 11. Polirna podložka
Avtor materiala: Sergey Banadysev, doktor kmetijskih znanosti, Doka-Gene Technologies