Leta 2023 je največja domača tovarna ocvrtega krompirčka Wee Fry praznovala svojo peto obletnico. V svoji še vedno zelo kratki zgodovini je podjetju uspelo doseči izjemne rezultate: iz nič je začelo proizvodnjo izdelka, ki po kakovosti ni slabši od dosežkov svetovnih voditeljev, postal je značilna jed restavracij s hitro prehrano. povsem domača in je močno izpodrinila uvoz. Spomnimo se: leta 2017 je 94 % ocvrtega krompirčka, porabljenega v Rusiji, prišlo iz tujine.
Najpomembneje pa je, da je rastlina dala močno spodbudo za razvoj gojenja krompirja v številnih ruskih regijah. Ni naključje, da je strokovna skupnost industrije, ki se je avgusta zbrala na mednarodnem dnevu krompirjevih polj v Kostromski regiji, direktorja razvoja podjetništva Sergeja Marčenka soglasno imenovala za osebnost leta.
– Sergej Sergejevič, tovarna Wee Fry že od začetka delovanja proizvaja pomfrit v skladu s standardi vodilnih svetovnih proizvajalcev. Zdaj pa proizvajate izdelke za ruska gostinska podjetja. Je postalo lažje delati?
– Globalne verige hitre prehrane so zapustile naš trg, njihove naslednice pa so ohranile enako stroge zahteve za kupljen ocvrt krompirček. Krompirjeve slamice morajo biti še vedno določene dolžine, pravilnega okusa, brez zunanjih napak ... Parametrov je veliko, navedeni so v specifikacijah za pogodbe in skrbno spremljamo izpolnjevanje vseh pogojev.
Služba za kakovost tovarne Wee Fry vsako uro vzame vzorce izdelkov iz linije, da oceni, ali ustrezajo standardom kakovosti naših strank. Če odkrijemo kršitve, odstranimo serijo, ustavimo linijo in pregledamo surovine. Toda takšne situacije se zgodijo izjemno redko, imamo visokotehnološko proizvodnjo. Na začetku so bile zelo velike naložbe v opremo za optično sortiranje, praženje in zamrzovanje. Do februarja 2022 so dobavitelji naše linije ocvrt krompirček, proizveden v naši tovarni, večkrat prinesli v evropske centre za ocenjevanje kakovosti in nikoli ni bil slabši od ravni vodilnih svetovnih proizvajalcev (veliki trije).
Visoka kakovost naših izdelkov kaže tudi na to, da smo veliko delali z dobavitelji surovin.
– Povejte nam več o tem, kako se obrat oskrbuje s surovinami?
– Podjetje ima lastno kmetijo v regiji Tambov, vendar se tam prideluje majhen delež surovin - približno 16 tisoč ton, medtem ko je trenutna potreba tovarne 240 tisoč ton na leto. Veliko količino krompirja odkupimo od kmetov, ki pogodbeno delajo z obratom.
Imamo uveljavljeno skupino dobaviteljev, večinoma krompir prihaja iz regije Lipetsk (kjer se nahaja podjetje) in njenih sosednjih regij. Povprečni radij je 350 km od obrata. Vendar pa obstajajo partnerji na bolj oddaljenih območjih: v regijah Bryansk (600 km), Astrakhan (pod 1000 km), na Stavropolskem ozemlju (približno 1000 km).
– Se zgodi, da se obrat sooči s pomanjkanjem surovin?
– Uspešno sodelovanje z dobavitelji v zadnjih petih letih je pripeljalo do tega, da imamo zdaj več ljudi, ki so pripravljeni pridelati krompir za nas, kot je potrebno. K temu seveda pripomorejo tudi razmere na trgu: cene jedilnega krompirja v zadnjih letih niso zadovoljile pridelovalcev, sklenjena pogodba s predelovalcem pa zagotavlja stabilen predviden dohodek.
– Načrtujete širitev kroga dobaviteljev?
– Prizadevamo si za odprtje druge proizvodne linije. Naložbe v novo opremo znašajo skoraj 14 milijard rubljev. Proces je zelo težak, boriti se moramo z dobavitelji za vsako enoto, ker je veliko opreme padlo pod razne sankcije, iščemo načine, kako jih preseči. Verjamemo, da bomo zmagali, vse potrebno pa bo v celoti prispelo v začetku prihodnjega leta za montažo, do jeseni pa bomo lahko izvedli načrtovane izstrelitve.
Zagon druge linije bo povečal zmogljivost tovarne na 500 tisoč ton surovin na leto. Da bi rešili vprašanje oskrbe podjetja s krompirjem, se bomo najprej obrnili na naše redne partnerje in preučili njihove zmožnosti za povečanje proizvodnje. Za preostali obseg (do konca leta 2023 je težko reči, kakšen bo) bomo k sodelovanju povabili tiste, ki se želijo v tem preizkusiti prvič.
Naši kriteriji pri izbiri dobaviteljev so nespremenjeni: kmetija mora imeti potrebno opremo za gojenje in žetev; Oprema za namakanje (za 100% površine s krompirjem); sodobno skladiščenje za celotno količino pridelka, saj so naše poljske zaloge omejene na 2,5 meseca (avgust, september in 10 dni oktober).
In ker obrat plača za prevoz krompirja, dajemo prednost bližnjim kmetijskim podjetjem.
– Ali ste zadovoljni s kakovostjo surovin v letu 2023?
– Jeseni je ves krompir dobre kakovosti. Težave se začnejo kasneje, v obdobju srednjega in poznega skladiščenja, pa ne samo pri nas. V predelavo pa sprejemamo le tiste izdelke, ki ustrezajo merilom, določenim v pogodbah.
Edina sprememba v letošnjem letu je, da smo povečali velikost frakcije: kupujemo krompir kalibra 50+ (in ne 40+ kot lansko sezono), a tudi takšne surovine plačamo več od dogovorjenega.
– Za predelavo v krompirček se uporabljajo specializirane sorte krompirja, ki so bile do nedavnega v ponudbi samo tuje selekcije. Letos se vse več govori o možnostih kvot za uvoz semen. Se bojite težav v tej smeri?
– V tem projektu sem začel delati pred več kot 10 leti, veliko pred začetkom samega podjetja. In od prvih dni se je zanašal na razvoj semenarstva. Zdaj sem ponosen, da ima obrat tako rekoč popolnoma lokalizirano proizvodnjo semen, da ustreza svojim potrebam.
To je bila težka naloga. Pred dvema letoma smo uvozili več kot pet tisoč ton semen, lani pa je obseg uvoza padel na 140 ton in takrat je bilo govora le o dobavi novih sort.
Zdaj so potrebe tovarne (ob upoštevanju zagona druge proizvodne linije) za semena vseh kategorij - od epruvete do elite - popolnoma pokrite.
Hkrati smo odprti za predloge ruskih rejcev, letos smo v testiranje vzeli več domačih sort (Vostorg, Varyag, Favorit) in če bodo ustrezale parametrim, ki jih potrebujemo za predelavo krompirčka in hkrati imajo prednosti pri donosu in dolgoročnem skladiščenju, bomo gojili te sorte. Raziskave o njih še potekajo, za odločitev potrebujemo lastne podatke o pridelku in obstojnosti.
– So glavni kupci vaših izdelkov restavracije s hitro prehrano?
– 65 % ocvrtega krompirčka iz Wee Fry gre v restavracije s hitro prehrano Big Three, ostalo gre v gostinska podjetja (dobavitelje blaga za ruske picerije, kavarne in restavracije različnih velikosti), pa tudi v trgovske verige.
– Po vaših opažanjih se povpraševanje po ocvrtem krompirčku povečuje?
– Vsa področja kažejo stabilno rast obsega porabe, vsaj 10 % letno. V državi se nenehno odpirajo nove javne gostinske lokale. In to kljub temu, da se njihovi lastniki soočajo z velikimi težavami pri dobavi opreme (težko je dobiti npr. nove industrijske cvrtnike).
Vidimo, da ljudje vsako leto pojedo vse več pomfrita, to je opazno v rasti ruskega trga, enak trend pa se nadaljuje po vsem svetu. Zakaj? Pomfrit je zagotovo okusen, zadovoljiv in ustreza sodobnemu tempu življenja. Mnogim ljudem je lažje iti v kavarno in si privoščiti prigrizek ali naročiti dostavo pripravljenega obroka na dom, kot porabiti čas za nakupovanje, pranje in čiščenje. Od tod tudi povečano povpraševanje po predelanih izdelkih nasploh, ne le po ocvrtem krompirčku.
– Poleg pomfrita pridelujete krompirjeve rezine. Pred kratkim se je v ponudbi pojavil sladki krompirjev krompirček. Ali je povpraševanje po teh položajih?
– Klini predstavljajo približno 10 % naše mesečne proizvodnje. Ljudje imajo radi krompir po podeželje, delež prodaje raste, zato povečujemo obseg proizvodnje.
Sladki krompirček je nov izdelek, tako zanimiv izdelek smo poskušali uvesti v našo linijo in izdali omejeno serijo iz egipčanskih surovin. Izkušnja se je izkazala za uspešno, danes se je ta izdelek pojavil na meniju burger in uličnih restavracij v velikih mestih. Zdaj razmišljamo o možnostih pridelave surovin v Rusiji, da bi zmanjšali proizvodne stroške.
Sladki krompir je tak pridelek, da bolj ko je vroče, tem bolje, temperatura med rastno sezono ne sme pasti pod +20 °C, regija Astrahan je idealna za te razmere. Naši strokovnjaki so že izvedli poskusno pridelavo, dosegli dobre rezultate in so pripravljeni nadaljevati delo, še posebej, ker nam regionalno ministrstvo za kmetijstvo nudi vso potrebno podporo.
– Predelava krompirja vključuje veliko količino odpadkov. Kako znižujete stroške?
– V idealnem primeru bi radi postavili linijo za proizvodnjo krompirjevih kosmičev, vendar je v današnjih razmerah nemogoče uvoziti evropsko opremo. Iščemo alternativo, a to lahko traja več let. Druga možnost optimizacije naše proizvodnje je postavitev linije za proizvodnjo krompirjevih palačink (hash browns). Dogovarjamo se z vrsto dobaviteljev te opreme. Upamo, da bodo rezultati. Medtem na kmetije pošiljamo surovine, ki niso kakovostne (obrezki, drobni gomolji itd.) za krmo živine.
– Na leto proizvedete približno 100 tisoč ton ocvrtega krompirčka. Je to dovolj za oskrbo ruskega trga?
– Po zagonu druge linije bo tovarna proizvedla približno 220 tisoč ton izdelkov na leto in pričakujemo, da bomo v celoti zadostili potrebam domačega trga.
Zdaj se nekateri izdelki uvažajo v Rusijo iz Turčije, Združenih arabskih emiratov itd. Na žalost ta krompirček ni visoke kakovosti. Na primer, arabske države uvažajo izdelek, ocvrt v palmovem olju (uporabljamo samo sončnično olje).
– Ali obrat prejema podporo države? Morda so potrebni dodatni ukrepi za razvoj podjetja?
»Zelo cenimo pomoč, ki nam jo nudi država. Obrat uporablja prednostna posojila. Prav tako oblasti letno subvencionirajo pridelovalce krompirja za razvoj melioracije, gradnjo skladišč krompirja, nakup elitnega semena, kar je tudi za nas zelo pomembno. Upamo, da se bodo ti podporni ukrepi nadaljevali.
Če govorimo o manjkajočem, bi pozornost namenil logistiki. Domači proizvajalci res potrebujejo subvencije za prevoz blaga, vsaj znotraj države. Rusija ima ogromno ozemlje, medtem ko dostava pošiljke blaga, na primer iz regije Lipetsk v Novosibirsk, stane več kot pol milijona rubljev, kar podjetja, ki se potencialno zanimajo za nakup naših izdelkov, sili v iskanje partnerjev v sosednjih državah.
Želim si tudi, da bi država ohranila enake konkurenčne pogoje za vse udeležence na trgu - domače in tuje. Zdaj, če dobavljamo pomfrit v Turčijo, naša stranka v tej državi plača 14,5-odstotno uvozno dajatev. Poleg tega, če se taki izdelki prodajajo iz Turčije v Rusijo, je stopnja dajatve le 10 %. Paritetne dolžnosti bi nam pomagale, da bi se počutili bolj samozavestne.
– Več ruskih podjetij je letos objavilo željo po odprtju lastnih podjetij za proizvodnjo pomfrita. Je industrija pred obdobjem prekomerne proizvodnje?
– Svet ne stoji, na privlačnem trgu se pojavljajo novi igralci, v tem ni nič nenavadnega.
V prihodnje se bomo zagotovo soočili s nujnejšo potrebo po izvozu ocvrtega krompirčka, a uspeh te usmeritve bo nemogoč brez pomoči države. Za prevoz blaga po morju bodo potrebne subvencije. A za zdaj to ni stvar prve nuje, najprej je treba poskrbeti za ruski trg.
– Nekatere vaše izdelke že izvažate. S katerimi državami komunicirate?
– Glavne smeri pošiljanja so države CIS: Kazahstan, Uzbekistan, Belorusija. Naši sosedje zelo cenijo kakovost dobavljenih izdelkov, opažamo pa tudi porast porabe ocvrtega krompirčka v teh državah. A razvijati izvoz ni enostavno, tu se spet vrnemo k problemom logistike (stroški transporta so zelo visoki, poleg tega primanjkuje specializiranega transporta, rezervnih delov, voznikov), letos pa je cel Rusija je trpela zaradi posledic krize z gorivom.
Seveda upamo, da bomo v prihodnosti začeli izvažati tudi na druge trge, vendar je o tem še prezgodaj govoriti.