«Škrobni krompir je najbolj donosen pridelek za naše lastnike. "
Moto podjetja LYCKEBY, Švedska
V ruskem kmetijskem sektorju je v zadnjih letih prišlo do porasta zanimanja za gojenje pšenice (poleg koruze) za predelavo v škrob in druge sorodne proizvode. Predelava zrna v škrob ima številne značilnosti: zapletenost ločevanja sestavnih delov, visoki stroški opreme, potreba po rafiniranju in trženju drugih, nič manj dragocenih sestavin, poleg škroba, ki pa se ne morejo popolnoma osvoboditi beljakovin.
Kaj mislijo ruski kmetje o tako tradicionalni kulturi za nas, kot je krompir? Zdi se jim težko, celo kapricičen je pri gojenju, v njem pa ni veliko škroba v primerjavi z isto koruzo ali pšenico.
V zvezi s tem bi se rad obrnil na izkušnje podjetij, ki že dolgo in uspešno poslujejo na krompirjevem polju, in sicer na izkušnje švedskega podjetja SSF, Sveriges Stärkelseproducenter Förening (bolj znano kot Lyckeby).
Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1927 kot zadruga kmetov, ki je združevala več kot 800 udeležencev. Danes spada med 600 kmetov iz jugovzhodnega dela Švedske, od tega se približno 400 aktivno ukvarja z gojenjem krompirja (na 8000 ha) in ne le krompirja, temveč njihovih tehničnih sort, z vsebnostjo škroba približno 20%.
Kaj spodbuja kmeta, da goji pravo količino surovin s potrebno kakovostjo?
Sistem kvot, ki ga je podjetje sprejelo, jasno ureja, kdo, koliko in kdaj naj prinese surovine in v katero od rastlin. Kmet, ki je tudi delničar, prejema plačilo za uvoženi krompir v skladu z analizo (med katero se vsebnost škroba v gomoljih iz uvožene serije primerja z osnovno stopnjo (19,5%)). Če je škroba več - plus bonus, če ni dovolj, pa odbitek. Konec leta bo kmet dobil tudi svoj delež razdeljenega dobička, razen če se skupščina delničarjev odloči, da bo del ali celotna sredstva usmerila na primer na tehnično prenovo ene od rastlin, ki zdaj ne proizvajajo samo škrob, temveč tudi krompirjeve beljakovine, prehranske vlaknine in tudi utekočinjene mineralno gnojilo. Če primerjate ta seznam z zgornjo sliko, je jasno, da so odstranjeni vsi sestavni deli gomolja.
Nedvomna prednost predelave krompirja je visoka vrednost škroba - to se nanaša na velikost zrn, njegove notranje parametre viskoznosti, beline in čistosti. Zaradi vsega tega je krompirjev škrob v nekaterih aplikacijah nepogrešljiv.
Kaj počne Lyckeby, česa ni mogoče prenesti na ruska tla?
Ali ni mogoče ustanoviti zadruge, kjer bi imel vsak udeleženec kvoto v sorazmerju s svojim deležem, centralno kupil seme, uvedel ustrezne kmetijske tehnike in tehnologije? Donos visoko škrobnega krompirja (ob upoštevanju vseh predpisov) je na ravni 70-75 ton na hektar. Glede škroba bo ta številka višja kot pri gojenju koruze ali pšenice ...
Težava je v tem, da naši kmetje krompir niso pripravljeni dojemati le kot surovine za predelavo. Krompir namiznih sort je v ospredju, v predelavo pa se pošlje bodisi podstandardni bodisi presežek. Vsebnost škroba v takšnih surovinah bo na ravni 10-13% ali celo nižja, o ekonomski dobičkonosnosti proizvodnje pa ni treba govoriti. Če kmet goji krompir z visoko vsebnostjo škroba, ga bodo poskušali prodati trgovskim verigam, da bi ustvarili velik dobiček. Švedski kmet sploh nima takšne misli, da krompir, gojen v skladu s tehničnimi predpisi, preprosto ne bo prodal v distribucijsko omrežje. Zaključek - potrebujemo pobudo, predvsem na zakonodajni ravni, ki bi utrdila takšno delitev, kot je bilo to storjeno v Evropi. V prihodnosti bo žoga na strani naših kmetov ...