Brez belega zelja, ki je postalo osnova številnih nacionalnih jedi, si ni mogoče predstavljati ruske kuhinje.
Na tisoče domačih kmetov se ukvarja s pridelavo zelenjave, mnogi med njimi raje delajo s tujimi hibridi. Ali obstaja ruska alternativa dosežkom evropske selekcije, ali je na trgu dovolj kakovostnih semen in kakšna prihodnost čaka zelje, ki so ga v Rusiji nekoč imenovali »tretji kruh«?
Na ta in druga vprašanja odgovarja svetovno znani žlahtnitelj, ki že več kot 40 let ustvarja hibride ruskega belega zelja, generalni direktor N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA poimenovana po. K.A. Timiryazeva, kandidatka kmetijskih znanosti Grigorij Monakhos.
– Grigorij Fedorovič, kolikor vem, v Rusiji obstajajo sodobni visoko produktivni hibridi belega zelja. Se lahko kosajo z dosežki evropske selekcije?
– Naši kmetje in kmetijska gospodarstva imajo dostop do najboljših rejskih dosežkov v svetu, tujih in domačih.
Ruske sorte in hibridi so danes v povpraševanju predvsem med zasebnimi gospodinjskimi parcelami, od katerih domači semenarski posel prejema glavni dobiček. Ta kategorija kupcev predstavlja 90 % vseh prodanih semen domačih poljščin.
V komercialni pridelavi je situacija ravno obratna, a tudi tu približno 70 % količine pridelanega poznega zelja dajo naši hibridi Valentina, Dominanta, Prestige in Orion.
Danes na ruskih poljih poteka oster boj za sortno sestavo. Ruski rejci dostojno tekmujejo s tujimi kolegi in ustvarjajo hibride, ki so po kakovosti primerljivi s tujimi in celo boljši od njih.
Toda kmetje so navajeni delati s tujimi hibridi, gojijo jih že dolgo, poznajo njihove prednosti in slabosti. Kmetijski sektor je konzervativen in proizvajalci se še niso pripravljeni odpovedati svojim željam.
Poleg tega, za razliko od mednarodnih podjetij, ruski rejci naredijo malo za promocijo svojih izdelkov.
Omeniti velja, da v sektorju organizirane pridelave belega zelja v Kirgizistanu 80% površine zasedajo ruski hibridi Dominant in Orion. Se pravi, iz te republike smo uspeli izriniti nizozemsko selekcijo, o drugem zelju pa domači pridelovalci zelenjave nočejo niti slišati.
– Belega zelja ni na seznamu poljščin, za katere ima naša država uvedene kvote za uvoz semen. Toda situacija se lahko spremeni. Ali bodo imeli ruski kmetje v tem primeru težave?
– Mislim, da ne bo nobenih negativnih posledic. Tudi zato, ker omejitve ne bodo veljale za uvoz semen iz prijateljskih držav, zlasti iz držav Evrazijske gospodarske unije.
Trenutno vsa transnacionalna podjetja, specializirana za proizvodnjo semen, še naprej aktivno delujejo na ruskem trgu. Nihče od njih, kolikor vem, ne bo odšel.
Stališče države do tega vprašanja ni povsem jasno. V okviru glasno proklamirane politike nadomeščanja uvoza opažamo povsem nelogične korake oblasti. Vsako leto se za subvencioniranje nakupa semena tujih poljščin porabi približno dve milijardi rubljev. To pojasnjujejo pravila STO, čeprav jih polovica uvedenih sankcij proti naši državi očitno krši. V bistvu financiramo svoje konkurente in spodbujamo gospodarstva drugih držav v času, ko domači rejci potrebujejo močnejšo podporo.
– Kakšne naloge trenutno opravljajo ruski rejci?
– V ospredje prihaja vprašanje doseganja odpornosti belega zelja na različne bolezni. Uspelo nam je rešiti problem palice in štirje odporni hibridi so že vpisani v Državni register rejskih dosežkov. Opažam, da imata samo dve transnacionalni podjetji podobne izdelke v svoji ponudbi.
Po množični izgubi pridelka na več ruskih kmetijah zaradi fusarijske uvelosti so sorte spremenili v odporne hibride. In zavezali smo se, da ne bomo predložili v državno preizkušanje sort in hibridov belega zelja brez genetske odpornosti na to bolezen.
Nov izziv za nas je poraz kapusnic s tobakovim resarjem. Proti njej se morate boriti s kemičnimi metodami. Zelo težko je ustvariti hibride, ki so tolerantni na škodljivce. Ugotovili smo, da je to posledica vsebnosti glukobrasicina, naravne spojine, zaradi katere dobijo križnice grenak okus, ki odganja škodljivce. Ko pa je pridelek prezrel, se grenkoba zmanjša in trips poškoduje zelje. V prihodnosti obstaja možnost, da se tripsov znebimo precej enostavno in poceni z domačimi biološkimi pripravki. Po novi seriji poskusov bomo imeli natančnejše podatke in takrat bodo rezultati naše raziskave pripravljeni za objavo.
Zaradi povečanja količine mineralnih gnojil v zelenjadarstvu se je zaostrila še ena težava. Zeljne glave na kmetijah, ki se ukvarjajo z intenzivnim kmetovanjem, so prizadete zaradi notranje nekroze. Nekateri hibridi so zelo dovzetni za to fiziološko motnjo, drugi pa se ji upirajo. Toda v tem primeru so lahko odločilni dejavnik napake samih kmetov. Vzrok nekroze je razraščanje rastoče rastline. Ali, kot v Republiki Mari El, nepremišljena uporaba ptičjih iztrebkov kot gnojila, kar vodi do presežka amoniaka v tleh, kar preprečuje, da bi pridelki absorbirali kalcij.
Začrtali smo vrsto ukrepov za odpravo vseh opisanih težav. Sem sodi ustvarjanje provokativnih podlag, potrebnih za izbor hibridov belega zelja za vsako posamezno žlahtniteljsko lastnost.
– Ali obstajajo dejavniki, ki ovirajo delo znanstvenikov?
– Menim, da je potrebna revizija pogojev, ki jih je podala Državna komisija za sortno preizkušanje novih sort in hibridov. Glavno merilo za vpis v državni register je visok pridelek, kar pa je pri zelenjavi popolnoma napačno.
Trenutno ni niti ene državne sortne parcele, kjer bi bila ocenjena skladiščna sposobnost zelenjadnic. Naša zima traja približno 6-7 mesecev in ves ta čas je treba prebivalstvo hraniti z zelenjavo, shranjeno v skladišču. Jasno je, da je super stabilno zelje manj produktivno in se bo razlikovalo v nekaterih potrošniških lastnostih. Potem pa se odločimo, kaj je za nas bolj pomembno: zagotavljanje prehranske varnosti ali risanje lepih številk.
– Kdo in kje se ukvarja s pridelavo semen domačih hibridov belega zelja?
– V Rusiji se s selekcijo zelja ukvarjajo le štiri znanstvene ustanove, vključno z Akademijo Timirjazev. In glavni del semena pridelkov za komercialno gojenje zelenjave zagotavlja postaja, imenovana po N.N. Timofeeva in Agrofirm "Poisk".
Naša ustanova letno proda približno tono semen od skupne količine šestih ton, ki jih potrebuje organizirani sektor.
Gojenje semen belega zelja je bilo organizirano na poskusnem mestu v Republiki Dagestan, v suhih subtropskih razmerah. Semena pridelamo po najcenejši metodi brez presajanja pri sajenju sadik v jesenskem času.Lani smo z rastišča v Dagestanu prejeli 800 kilogramov hibridnih semen s 95-odstotno kalivostjo. To je dober pokazatelj, čeprav regijo čaka še nekaj dela. Glavna problema ostajata neupoštevanje prostorske izolacije in množično uničevanje semenskih posevkov s strani goveda.
– Ali je mogoče povečati pridelava semena?
– Trenutno omejujemo površine s semenskimi posevki, saj ne vidimo smisla v tem, da bi proizvedli več izdelkov, kot jih lahko prodamo. Toda vzrejna postaja lahko kadar koli poveča proizvodnjo vsaj 10-krat, če je povpraševanje.
- Katere domače sorte in hibridi so med proizvajalci najbolj priljubljeni?
– Med sortami zelja so najbolj priljubljene Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, ustvarjene na vzrejni postaji Gribovskaya (zdaj Zvezni znanstveni center za zelenjadarstvo). Med povpraševanimi hibridi so Nastya, Kazachok, Transfer, ki se odlikujejo po visoki zgodnji zrelosti, produktivnosti in odličnem okusu.
- IN Kakšne so po vašem mnenju značilnosti trga belega zelja v Rusiji?
– Če pogledamo sortno sestavo, bomo videli, da je bilo do 70% hibridov pridelkov, ki se gojijo v državi, ustvarjenih pred 30-40 ali celo 50 leti. Med tujimi so Atria, Rinda, Aggressor, domači Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Semenarska podjetja težko vstopijo na trg z novimi izdelki. Novi izdelki se pogosto izkažejo za neprijavljene, zato se stroški ustvarjanja hibridov zelja ne izplačajo. To je spet posledica konservativnosti kmetov.
Kar zadeva prodajo komercialnega zelja, pravila na trgu zadnja leta postavlja maloprodaja. Trgovske verige od proizvajalcev pričakujejo zeljne glave z določenimi lastnostmi: težo okoli dveh kilogramov in dolgo obstojnostjo. Toda takšno zelje vsebuje veliko vlaknin, kar potrošniku ne ustreza. Popolnoma ni primeren za fermentacijo in zahteva dolgo toplotno obdelavo.
Kmetijski sektor je prisiljen pridelovati proizvode, ki temeljijo na zahtevah omrežij. Pridelovalci zelenjave imajo resne izgube z umetnim zmanjševanjem pridelka poznih hibridov s 100 ton na hektar na 70-80 ton. Čeprav mora proizvajalec v skladu s kmetijsko tehnologijo začeti z žetvijo, ko teža glave zelja doseže najmanj tri kilograme.
– Kako si razlagate zmanjšanje obdelovalnih površin v zadnjih letih?
– Najprej je to posledica padca povpraševanja prebivalstva. Poraba zelja se zmanjšuje, ker se je kultura prehranjevanja spremenila, tradicije množičnega kisanja zelja za zimo pa ni več. Poleg tega se je v hladni sezoni močno povečala izbira sveže zelenjave.
Potreba po gojenju zelja na velikih površinah ni več potrebna, saj so mnogi kmetje povečali pridelek do maksimuma. Na primer, proizvajalci, ki delajo z našimi hibridi, zlahka dobijo 120 ton na hektar.
Za zmanjševanje površin z zeljem je še en razlog - pomanjkanje delavcev. Obiranje pridelka običajno poteka ročno, vendar je delavcev premalo, tudi obiskovalcev iz regij Srednje Azije. Produktivnost specializiranega kombajna je nizka. Na dan mu uspe požeti le en hektar, pa še to le v suhem vremenu, streči pa mu mora devet ljudi. Izkazalo se je, da je gojenje druge zelenjave iz kompleta za boršč, katerega nabiranje je mehanizirano, veliko bolj donosno.
– Grigorij Fedorovič, kakšne so možnosti za belo zelje v Rusiji?
– Obeti za razvoj tega področja, tudi v smislu žlahtnjenja in semenarstva, so popolnoma odvisni od aktivnosti potrošnikov in državne politike. Ali je upad povpraševanja po zelju dosegel mejo, ali se bodo razmere še poslabšale, medtem ne bo rekel nihče.
Ker nismo mogli razširiti obsega dela z zeljem, se je naša znanstvena ustanova lotila druge poljščine - ogrščice. V Rusiji je za ogrščico letno namenjenih približno dva milijona hektarjev. Prvi uspehi so že: dobili smo odlične hibride jare ogrščice.
Usmerili smo se tudi v vzgojo čebule, katere obseg pridelave narašča in je v letu 2022 po pridelovalnih površinah in obsegu pridelave prehitela zelje. Po podatkih ruskega ministrstva za kmetijstvo je bilo tistega leta v državi pridelanih 1,05 milijona ton čebule in 950 tisoč ton zelja.
Naši zaposleni so ustvarili že več hibridov čebule z genetsko odpornostjo proti peronospori. Zdaj je eden od hibridov, Resistor, v državnem sortnem testiranju. Mimogrede, podobni hibridi so se v tujini pojavili pred 10 leti, vendar v Rusiji ni bil registriran niti en izmed njih. Čebulo, občutljivo na bolezen, je treba do šestkrat na sezono tretirati s sistemičnim fungicidom. Za nakup pesticida je potrebno približno toliko denarja kot za nakup semenskega materiala. To pomeni, da tujim podjetjem, ki so vodilna v prodaji fitofarmacevtskih sredstev, ni koristi od pojava najboljših sodobnih hibridov na naših poljih. Ali naj se zadovoljimo z dosežki zahodne selekcije, sklepajte torej sami.
Irina Berg