Po statističnih podatkih približno dve milijardi in pol ljudi vsak dan uživa ulično hrano, in to ljudje iz vseh dohodkovnih ravni.
Ulična hrana je že dolgo postala del kulture vsake države. Vključno z Rusijo. Bolj kot kdorkoli drug to ve strokovna ekipa projekta Street Food Russia, ki festivale ulične hrane pri nas organizira že deset let. O tem, zakaj je to zanimivo, govori kreativna direktorica podjetja Anastasia Tkach.
– Anastasia, kako se je začel vaš projekt?
– Iskali smo idejo za organizacijo dogodka v Kaliningrajski regiji, ki bi bil privlačen za turiste in zanimiv za nas. Razmišljali smo o možnosti organizacije glasbenega festivala, vendar je za našo regijo to težka oblika. Toda tema ulične hrane je bila popolna. Ne morem reči, da je bilo enostavno izvedljivo. Prvi festival Street Food Weekend smo izvedli leta 2014 in bil je to prvi gastronomski festival v Rusiji.
Malokdo je verjel, da nam bo uspelo. A na festival je prišlo nekajkrat več ljudi, kot smo takrat pričakovali.
Danes menimo, da je naše poslanstvo promovirati kulturo ulične hrane po vsej Rusiji. In ime našega projekta zdaj zveni kot Street Food Russia.
– Zakaj vam je ulična hrana zanimiva? Menijo, da je to razmeroma preprosta vrsta poslovanja. Najti morate mesto z dobrim prometom in organizirati prodajo nekaj preprostih krepkih toplih jedi (hrenovke, pica, shawarma). In vsa skrivnost uspeha. To je narobe? Naj bodo jedi z ulično hrano zanimive in nenavadne? Ima ta trend prihodnost v državi, kjer je pet mesecev na leto zima?
- Dobro vprašanje. Je veliko globlje in pomembnejše, kot se zdi na prvi pogled. Dejstvo je, da je to problem – ljudje zamenjujejo ulično in hitro hrano. In delamo na tem. V takšni zmedi ni nič presenetljivega - v času Sovjetske zveze je bila kultura prehranjevanja ulične hrane v državi uničena, vendar je to organski proces: razvila so se mesta, pojavili so se novi poklici in s tem potreba po prehranjevanju zunaj doma. Za izpolnitev te potrebe so bile izumljene nekatere jedi. Na primer, isti kalač.
Hočem reči, da je hitra hrana lahko ulična hrana, AMPAK ni vsa ulična hrana hitra hrana.
Ulična hrana je bolj podobna priročno uporabo na prostem. Je pomembno. Restavracije na primer pogosto sodelujejo na naših festivalih. Ponujajo gastronomski meni, preprosto prilagojen uličnemu formatu. Te jedi ne moremo imenovati hitra hrana, običajno pa so nenavadne in zanimive.
Mimogrede, običajno poskušamo reči "ulična hrana", da se izognemo povezavam s hitro hrano. Čeprav v imenu projekta ohranjamo ulično hrano.
In ulična hrana v Rusiji ima seveda prihodnost. Z velikim uspehom izvajamo dogodke pozimi in med novoletnimi prazniki. Pri nas nam nobeno vreme ne preprečuje, da bi se srečali v dobri družbi.
– Povejte nam o svojih festivalih. Gre predvsem za praznovanje hrane? Ali pa gre za tekmovanje idej?
- Prvič, naš festival je praznik, hrana pa deluje kot priložnost, kot povezovalni člen vseh elementov.
Hrana je pomemben del kulture: jemo, ko se srečamo s prijatelji, jemo ob vseh pomembnih dogodkih v življenju. Združuje nas. Vendar je težko narediti hrano za temo festivala. To ni dovolj, to smo razumeli že od vsega začetka. Zato je ideja, da je hrana družbeno lepilo: ljudje pridejo k nam s svojimi družinami in prijatelji, kupijo okusno hrano, nato gre nekdo poslušat koncert, nekdo na predavanje itd.
Med našimi udeleženci ni tekmovanj. Nasprotno, pogosto izmenjujeta izkušnje, komunicirata in se navdihujeta. In na splošno nimajo časa za tekmovanje, vsak festival pripelje približno 60 tisoč obiskovalcev, ljudje delajo!
Za naše nagrade Russia Street Food Awards je nekaj konkurence, vendar je vzdušje še vedno prijetno.
– Kako izbirate prizorišča za festival?
– Začeli smo s Kaliningrajsko regijo, zdaj delamo po vsej Rusiji. V naši regiji ima projekt dve stalni lokaciji - izbrali smo ju nekako organsko, kot smo se razvijali. Na primer, FISHtival, za katerega zdaj izbiramo udeležence, je bil vsako leto v Zelenogradsku, na Aleji prijateljstva (v središču mesta), zdaj pa se selimo na novo lokacijo, ker preprosto potrebujemo večjo površino. . Se pravi, na začetku nimamo prav velike izbire - potrebujemo prehodno območje v središču mesta, da bo dovolj prostora za udeležence in obiskovalce. Ko razvoj napreduje, se lahko spletno mesto spremeni v bolj priročno.
– Kako pripravljeni so se udeleženci odzvati? Pridejo k vam ljudje s končnim izdelkom in že imajo izkušnje z ulično hrano ali so to tisti, ki se v tej smeri šele preizkušajo?
– Za festival nam ni problem zbrati udeležencev – dovolj jih je. To ni glavni cilj. Vedno puščamo prostor za zanimive koncepte - na primer lokalna kuhinja, lokalni izdelki, in vedno iščemo nove projekte in ideje. Festival je tudi platforma za ustvarjalnost.
Novemu udeležencu vsekakor pomagamo pri pripravi. Na primer, pozorni smo na to, da mora kupec udobno držati ta ali oni izdelek v roki. Predlagamo, kateri pribor izbrati, kakšno omako lahko dodate/odvzamete itd. Na splošno izvajamo tudi usposabljanja.
- Kakšen naj bi bil po vaših izkušnjah uspešen produkt ulične prehrane? Vem, da izvajate ekspedicije po vsej državi in iščete zanimive lokalne jedi, ki bi jih lahko razvili v ulično hrano. Ali lahko navedete primere takih izdelkov na osnovi zelenjave/krompirja? Kakšne so prednosti jedi z ulično hrano z regionalnim pridihom?
– Uspeh je odvisen od številnih dejavnikov, tudi od regije.
Zanimiva je zgodba o krompirju. Je kot kruh - pogosto ne postane samostojna jed, vendar v zelo mnogih primerih deluje kot "dodatek". V tekmovanju za najboljšo ulično hrano na tekmovanju Russia Street Food Awards je zmagala ekipa, ki je spekla ocvrtega ščuka, vendar je bil v tem primeru krompir nujen spremljevalec.
Pri uporabi krompirja igrata veliko vlogo izvirnost predstavitve in sam koncept. Na primer, prejeli smo prijavo od "Frishnaya" (Moskva) za sodelovanje na festivalu. Udeleženci sami gojijo krompir v Krasnodarski regiji in kuhajo »samo iz svojega«.
– Je mogoče festivalski produkt spremeniti v trajni uspešen projekt? Pod kakšnimi pogoji?
– Takih primerov je veliko. A festivalski format sam po sebi ni denar. Glavna prednost in značilnost za udeleženca je priložnost, da se preizkusite, preizkusite koncept in, kar je najpomembneje, vidite, kako se ljudje odzivajo na to, kar počnete. Takoj dobiš odgovor, takoj prebereš trende.
Zaslužek, ki ga prejmejo udeleženci, pomaga obnoviti porabljeno energijo. In da bi sodelovali z nami, morate "vlagati" v delo: ustvariti koncept, prilagoditi jedi uličnemu formatu. Lastniki obratov sami pogosto gredo »na ulico« pogledat rezultate.
- Kje bodo festivali leta 2024?
– V Kaliningradu bosta potekala dva letna festivala – »Fishtival« (27. april – 1. maj) in »City Picnic« (7.-8. september). Imeli bomo tudi festivale v drugih regijah Rusije. Datumi so še okvirni: Udomlja (Tverska regija) - maj, Obninsk (Kaluška regija) - junij, Smolensk - avgust.
To je bolje spremljati na naši spletni strani streetfoodrussia.com ali na družbenih omrežjih.
Fotografija s strani streetfoodrussia.com