Oleg Radin, predsednik združenja ruskih proizvajalcev izdelkov iz škroba in zdrobov Roskrakhmalpatoka.
Segment krompirjevega škroba ima trenutno majhen delež v strukturi industrije proizvodnje škroba.
Obseg ruskega trga krompirjevega škroba je ocenjen na 28 tisoč ton, 70% pa zagotavljajo uvozne zaloge.
Leta 2018 so v Rusiji pridelali 10 ton krompirjevega škroba, kar je 727 ton manj kot leto prej in 96 ton več kot leta 1351. Glede na spremembe, ki so vplivale na primer na področje proizvodnje pšeničnega škroba, lahko ta nihanja imenujemo nepomembna. Delno so povezani z dejstvom, da veliko količino ruskega krompirjevega škroba proizvajajo mikropodjetja - samostojni podjetniki (zlasti za izdelke za slaščičarstvo in pekarstvo), ki se hitro pojavijo in prav tako hitro izginejo.
Stabilnost trga potrjujejo tudi druge statistike. Zlasti leta 2018 je bilo v Rusko federacijo uvoženih 18,0 tisoč ton krompirjevega škroba (glavni dobavitelji: Belorusija, Danska, Francija, Nemčija in Poljska), skoraj na enaki ravni so bile opravljene dobave v preteklih letih (18,1 tisoč ton). ton v letu 2017 in 16,4 tisoč ton v letu 2016). Obseg izvoza v zadnjih letih se prav tako ni bistveno spremenil: v letu 2018 - 1,3 tisoč ton, v letih 2017 in 2016 - 1,5 oziroma 1,1 tisoč ton.
Tradicionalno ima avtohtoni krompirjev škrob v Rusiji razmeroma stalno tržno nišo na trgu živilskih surovin. Pri proizvodnji katerih vrst blaga se v glavnem uporablja? Kakšne zahteve potrošniki zanjo zahtevajo? In kakšna je prihodnost tega izdelka? Da bi dobili ustrezne odgovore na vsa ta vprašanja, je združenje Roskrakhmalpatoka izvedlo raziskavo, v kateri je sodelovalo 34 podjetij - podjetja mesne, slaščičarske, živilske koncentracije, pekarske industrije - veliki potrošniki domačega krompirjevega škroba. Med anketiranci lahko na primer opazimo LLC Russkart, proizvajalca prigrizkov (obseg porabe avtohtonega krompirjevega škroba je 240–250 ton / mesec); OJSC Tsaritsyno, podjetje za proizvodnjo klobas in mesnih izdelkov (poraba domačega krompirjevega škroba je 100 ton / mesec); obrat za pakiranje mesa "Dubki" (količina porabe avtohtonega krompirjevega škroba - 60 ton / mesec).
Raziskava je pokazala, da stabilno lego krompirjevega škroba zagotavlja predvsem mesnopredelovalna industrija. To vrsto škroba proizvajalci uporabljajo pri pripravi kuhanih klobas in šunk, drugih mesnih izdelkov (škrob se uporablja kot poceni vrsta stabilizatorja in je vključen v recept za 65-70% imen izdelkov) in omak (vključenih v recept za 10-15% imen izdelkov). Poleg tega se domači krompirjev škrob pogosto uporablja v slaščičarstvu - je nujna sestavina za pecivo, kolačke in druge pekovske izdelke (10-15% imen izdelkov). Težko je tudi brez krompirjevega škroba pri proizvodnji živilskih koncentratov (žele, začimbe, začimbe, juhe), slaščičarskih mešanic (kreme, dodatki, nadevi), rezancev (5-10% imen izdelkov).
Proizvajalci izdelkov izbirajo dražji (v primerjavi s koruznim in pšeničnim) krompirjevim škrobom predvsem zaradi njegove boljše viskoznosti in preglednosti.
Opažimo tudi, da večina udeležencev ankete (85%) v prihodnosti ne namerava opustiti uporabe krompirjevega škroba. Le dva vprašana napovedujeta verjetnost opustitve te sestavine v primeru spremembe formulacije izdelka, samo eden pa bo v bližnji prihodnosti zamenjal domači škrob z modificiranim (saj ima modifikacija po nižji ceni boljše lastnosti viskoznosti).
Zanimivo je, da skoraj polovica anketirancev (15 potrošnikov) pri svojem delu uporablja domači krompirjev škrob. Hkrati je le 9 udeležencev ankete lahko naštelo imena ruskih podjetij, specializiranih za proizvodnjo krompirjevega škroba. Najpogosteje omenjene rastline škrob Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal in Mglinsky škrob.
15 udeležencev se je odzvalo tudi na predlog o karakterizaciji izdelkov domačih proizvajalcev. Na splošno je mogoče skupinski odgovor oblikovati kot: "Vsi imajo približno enako kakovost in nizko ceno."
Poglavitno merilo, ki vpliva na izbiro izdelkov nekaterih domačih proizvajalcev krompirjevega škroba, so potrošniki imenovali najboljše razmerje med kakovostjo in ceno. Naslednji po pomembnosti so bili pogoji dostave in plačila.
Med 34 anketiranimi jih je 29 samozavestno navedlo glavne tuje proizvajalce krompirjevega škroba. Največ omembe so navedli KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
V raziskavi potrošnikov tujega krompirjevega škroba so vsi pripisali ceno in kakovost izdelka glavnim izbirnim kriterijem, dobavni pogoji so bili na tretjem mestu. Tudi za številne potrošnike pomembno vlogo igra razpoložljivost potrdil o skladnosti za blago.
Ključni razlogi za stagnacijo trga krompirjevega škroba so številni udeleženci raziskave imenovali splošno šibkost gospodarstva in upočasnitev / odsotnost rasti proizvodnje hrane v tem ozadju.
Če nadaljujemo s to mislijo, lahko domnevamo, da bo srednjeročno trg krompirjevega škroba ob odsotnosti resnih gospodarskih šokov ostal na bolj ali manj stabilni ravni in najverjetneje se bodo zaradi širitve sfer potrošnje pojavili celo trendi naraščanja. Po naših opažanjih so možne razvojne možnosti povezane predvsem z dvema vejama živilske industrije - klobaso in mlekarno. Hkrati bi moral prvi zaradi največje tržne zmogljivosti postati glavno gonilo povpraševanja, vloga drugega pa bo odvisna od številnih dejavnikov: najprej od povpraševanja potrošnikov.
V nestabilnem gospodarstvu se lahko povpraševanje začne razvijati, na primer v smutijih in kislih smetanih izdelkih (polnila za slaščičarstvo). Tu se domači krompirjev škrob pogosto uporablja kot delna zamenjava za drage mlečne surovine.
Poudarjamo, da se v obeh segmentih - pri proizvodnji klobas in mlečnih izdelkov - uporablja avtohtoni krompirjev škrob, da se znižajo stroški končnega izdelka, kar je temeljni trend v kriznem gospodarstvu.
V drugih gospodarskih okoliščinah se bo scenarij seveda razvil drugače. Možno je na primer, da bo krompirjev škrob v proizvodnji zdrave hrane veliko povpraševal.