Obdobje od jeseni 2021 do začetka poletja 2022 se je v zgodovino panoge zapisalo kot čas dragega krompirja, postalo je eno najuspešnejših za pridelovalce namiznih živil in zelo težavno za predelovalce. Udeleženci na trgu predelave trenutno sezono ocenjujejo kot mirnejšo, nikakor pa ne brez težav.
Levji delež težav je povzročila deževna jesen, ki je v večini regij močno podaljšala čas žetve. »Že dolgo delam v kmetijstvu, vendar se ne spomnim drugega takega leta, ko bi krompir pobirali do konca novembra,« pravi Aleksander Šatalov, generalni direktor kmetije Melensky Potato v Brjansku, »kljub vsem truda, nekaj izdelkov je ostalo na njivi, to je 181 ha.
Čiščenje v hladnem obdobju ni moglo vplivati na kakovost izdelkov. »Delo smo zaključili pri temperaturi +1°C in ne pri +10°C, kot je bilo priporočeno,« nadaljuje Alexander Shatalov, »posledično imajo nekateri izdelki (različice čipsa) presežek sladkorja. Zdaj je krompir v skladišču, postopoma se segreva, vsebnost sladkorja se zmanjšuje, a proces poteka zelo počasi.«
V kmetiji Tambov "Vesta" je bil krompir v celoti pobran, vendar je trpela kakovost posameznih serij. »Tako se je zgodilo, da smo lani izkopali sorte za predelavo,« pojasnjuje Viktor Solenkov, namestnik direktorja podjetja, »žetev je bila zaključena tik pod snegom, 5-8 odstotkov količine pa je bilo zamrznjeno. Če bi govorili o jedilnem krompirju, se tega mesta ne bi dotaknili: takega izdelka ni mogoče shraniti. So pa nam ga vzeli v predelavo, čeprav z nekoliko nižjo odkupno ceno, in za to smo kupcu zelo hvaležni.”
Predelovalna podjetja se pritožujejo nad kakovostjo surovin, vendar so se prisiljena prilagajati okoliščinam.
»V regiji Ryazan, kjer se nahaja naše podjetje, je veliko krompirja padlo pod sneg in tisto, kar smo uspeli pobrati, res ni idealno,« deli informacije Yury Mironov, direktor obrata za predelavo krompirja Kasimov, »in zmanjšati moramo zahteve po surovinah. Za proizvodnjo ocvrtega krompirčka sprejemamo krompir z visokimi sladkornimi vrednostmi, vendar ga ne dajemo v proizvodnjo, temveč oddamo v skladišče. Čez nekaj časa se sladkorji normalizirajo in krompir vzamemo na delo.«
Tovarna čipov "Lorenz Snack-World Production Kirishi" je tudi maksimalno lojalen do dobaviteljev surovin. »Takšno leto je treba vzeti tisto, kar ponuja trg,« pravi vodja odkupa in dobave krompirja Sergej Kokovin, »seveda bi si želeli boljše kakovosti. Glavna težava surovin, ki prihajajo k nam, ni toliko sladkor kot mehanika. Veliko pokvarjenega krompirja. Razlog je jasen - pozno obiranje: sorte z visoko vsebnostjo škroba niso odporne na mehanske poškodbe, še posebej pri nizkih temperaturah.
Pa vendar kljub okoliščinam predelovalci menijo, da sezona poteka dobro. »Zdaj imamo dovolj ponudb dobaviteljev,« ugotavlja Sergej Kokovin, »surovine pripeljemo iz regij Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir in Bryansk. (Tovarna se nahaja v regiji Leningrad - od urednika.)".
Drug pomemben plus sezone je odsotnost nasprotij med predelovalci in kmeti glede cen surovin. Letos so se glede na odsotnost pomanjkanja krompirja in relativno nizke stroške živilskega proizvoda seveda znižali. Predelovalnica krompirja Kasimov je na primer prepolovila odkupne cene glede na lani. Številna velika podjetja so prešla na dinamično oblikovanje cen, pri čemer so stroški surovin vezani na trg.
»V pretekli sezoni je veliko kmetov zavrnilo sodelovanje s predelovalci zaradi visokih pogodbenih cen,« komentira Viktor Solenkov, »posledično je tovarna, s katero delamo, spremenila pogoje sodelovanja: stroški surovin so zdaj neposredno odvisni od ravni cene namiznega izdelka v veleprodajnem sektorju (-20% trga). V tej sezoni so bile vse obljube jasno izpolnjene. Cena se je izkazala za zelo ugodno, kupec je poskrbel za lasten prevoz, krompir je bil odpeljan brez sortiranja, »z zemljo« (teža zemlje je bila seveda kasneje odšteta), letos pa je bilo zemlje do 20 % pridelka."
»Dobavne pogodbe so bile sklenjene lansko pomlad, predvidevajo možnost prilagoditve stroškov glede na tržne razmere,« dodaja Alexander Shatalov, »cene so normalne, še posebej, če upoštevamo pogoje: krompir pošiljamo v razsutem stanju, brez embalaže. , brez sortiranja po kalibru in kvaliteti. Glede na to je bolje delati s procesorji kot s trgovskimi verigami, vsekakor je manj težav.”
Pred začetkom dobave svežih pridelkov je še težko napovedati, kako se bodo razvijali dogodki v panogi. Strokovnjaki govorijo o možnostih izvedbe različnih scenarijev.
»Letina krompirja leta 2022 ni bila slaba,« meni Jurij Mironov, »a glede na to, da ni bilo pobrano vsega, ne gre izključiti možnosti pomanjkanja surovin. Po drugi strani pa so se pred enim letom vsi bali, da krompirja ne bo dovolj do poletja, pa so nam do konca sezone ponudili toliko krompirja, da smo lahko izbirali kakovost in znižali odkupne cene.«
Tudi dobavitelji krompirja še niso pripravljeni na natančne napovedi.
"Poskušamo se držati pogodb, odstopanja od obsega, navedenega v pogodbah, praviloma ne presegajo 10%," pravi Alexander Shatalov. »Letos pa bo vse odvisno od tega, ali se bo krompir ogrel. Če pridejo gomolji v pravo fazo glede vsebnosti sladkorja, ne bi smelo biti težav. Naša glavna stranka, glavni proizvajalec čipov, se zaveda te situacije.«
Še težje pa je delati načrte na daljši rok. Vendar pa se industrija še naprej razvija. V Rusiji gradijo nova podjetja in širijo proizvodnjo, ki je že dobro poznana na trgu. Zlasti največja domača tovarna za proizvodnjo pomfrita "Vee Fry" (regija Lipetsk) ne opušča predhodno začrtanih načrtov. "Zagon novih zmogljivosti podjetja se pričakuje približno v enem letu," pravi Sergej Marčenko, direktor za razvoj tovarne. "Druga proizvodna linija bo povečala proizvodnjo končnih izdelkov na 225 ton na leto in skupni obseg predelave krompirja na 000 ton na leto."
Sergej Marčenko obenem glavni oviri za nadaljnje povečanje obsega predelave krompirja v tem trenutku imenuje pomanjkanje semenskega krompirja za proizvodnjo surovin in pomanjkanje namakanih površin na ruskih kmetijah.
So kmetje pripravljeni razširiti pridelavo sort za predelavo? Objektivno to ni lahka naloga niti za profesionalce.
»Povpraševanje predelovalcev po surovinah je še vedno prisotno,« pravi Alexander Shatalov, »in še ga ne moremo zadovoljiti, čeprav ima naša kmetija bogate izkušnje z gojenjem ustreznih sort. Sklenemo pogodbo za en obseg, ki pa jo je redkokdaj mogoče v celoti izpolniti: bodisi izpad pridelka, bodisi nepožeta njiva ali kaj drugega.«
Toda pozornost kmetov do tega sektorja se po mnenju strokovnjakov povečuje - predvsem zaradi zajamčene donosnosti.
»Po letošnjem letu je po mojih opažanjih veliko kmetij spet zelo zainteresiranih za predelavo,« meni Viktor Solenkov. – To je obetavna smer. Nekaj tehnoloških težav je treba upoštevati (npr. temperatura skladiščenja krompirja za predelavo je višja in ga je treba od novembra tretirati z zaviralci rasti), a vse je rešljivo. Glavna stvar je, da proizvajalec z gojenjem krompirja po pogodbi prejme skoraj načrtovano donosnost. Če bi naše podjetje šele vstopalo na trg in ne bi imeli baze kupcev za jedilni krompir, bi se osredotočili predvsem na proizvodnjo pomfrita.«
Dodatna spodbuda za širitev programov pridelave krompirja za predelavo bi lahko bila uvedba novih visokoproduktivnih sort, je prepričan kmetijski pridelovalec.
»Zdaj na isti parceli njive naša namizna sorta daje 60 t/ha, sorta za pomfrit pa okoli 50 t/ha, ob enaki tehnologiji gojenja,« obžaluje Viktor Solenkov, »izkazalo se je, da širitev površina s krompirjem za predelavo za nas ni zelo donosna. Poskušali smo posaditi nove sorte za pomfrit in ena od njih se je izkazala odlično, a zaenkrat kupec še nima semenskega programa zanjo.«
Ali se bodo želene sorte pojavile na našem trgu in v kolikšnem roku se bo to zgodilo v trenutnih razmerah, so vprašanja, na katera nimamo odgovorov.