PO PODATKIH ZNANSTVEVNIKOV JE TOPINAMBUR ČLOVEŠTVU POZNAN ŽE VEČ KOT ŠTIRI TISOČ LET.
V TEM OBDOBJU JE TA KULTURA PREŽIVELA TAKO OBDOBJA VZGONA PRILJUBLJENOSTI KOT ČASE POPOLNE OBVEZNOSTI.
A V ZADNJEM ČASU JE ZANIMANJE ZA TOPINAMBUR SPET OŽIVLJENO. VKLJUČNO V RUSIJI.
Victor Starovoitov, vodja. Oddelek za tehnološke in inovacijske projekte Zveznega raziskovalnega centra za krompir poimenovan po A.G. Lorkha, profesor, doktor tehničnih znanosti, častni izumitelj Ruske federacije in Denis Kozykin, direktor razvoja IstAgro Don LLC
Natalija Anuškevič, pooblaščena predstavnica Združenja topinamburja v severozahodni regiji
K ZGODOVINI VPRAŠANJA
Rojstni kraj jeruzalemske artičoke je Severna Amerika, območja Velikih jezer, kjer še vedno najdemo divje vrste te rastline. Indijci so ga imenovali "sončna korenina" in verjeli, da moškim daje moč telesa in duha, ženskam pa mladost in lepoto.
Izvor besede "topinambur" ima veliko različic. Po eni od njih so leta 1615 vzorec gomolja pripeljali v Vatikan iz Kanade. Ta dogodek je sovpadel z obiskom predstavnika brazilskega plemena Tupinamba. Težko je reči, kako je bilo v glavah ljudi ime plemena iz Južne Amerike povezano z izdelkom iz Severne Amerike, vendar se takšne zanimivosti v zgodovini še niso zgodile. Topinambur poznamo tudi pod imenom »zemeljska hruška« – zaradi specifičnih hruškastih gomoljev, v angleško govorečem prostoru pa tudi kot »Jerusalem artichoke«, čeprav formalno z jeruzalemko nima nobene zveze. Italijanski naseljenci v ZDA so topinambur imenovali "sončnična artičoka": po njihovem mnenju so gomolji imeli okus po artičoki, splošni videz rastline pa je bil sončnični. Italijanska beseda za sončnico je girasol. Drugim prebivalcem države se je ta beseda zdela soglasna z "Jerusal" (Jeruzalem) in je bila določena v imenu.
V Evropi se je čudna rastlina pojavila v začetku XNUMX. stoletja. Po nekaterih virih ga je prvi prinesel raziskovalec Samuel de Champlain, po drugih - popotnik Mark Lescarbault. Tako ali drugače je topinambur prišel v Francijo, od tam pa se je rastlina razširila v druge države. Posebej priljubljena je bila v Belgiji in na Nizozemskem. Toda že v XNUMX. stoletju je bila topinambur pozabljena, začela se je doba bolj okusnega in visoko kaloričnega krompirja.
V Rusiji prva omemba topinamburja sega v drugo polovico XNUMX. stoletja, vendar so rastlino sprva uporabljali izključno v medicinske namene, v kulinariki so jo začeli uporabljati šele stoletje kasneje.
KORISTNE LASTNOSTI
Gomolji in nadzemna masa topinamburja vsebujejo velike količine pektina, prehranske vlaknine, beljakovine, aminokisline, vključno s pomembnimi makro- in mikroelementi, ter organske in maščobne kisline, ki imajo močan antioksidativni učinek. Glede na vsebnost magnezija, železa, silicija, cinka, pa tudi vitaminov B1, B2 in C je topinambur boljši od krompirja, korenja, pese.
In kar je najpomembneje, za razliko od krompirja topinambur ne sintetizira škroba, ampak inulin. Inulin je po kemični sestavi blizu vlaknin, hkrati pa izkazuje lastnosti prebiotika. Normalizira delovanje prebavil, pomaga zniževati raven holesterola, ima hipoglikemični, holeretični, pomirjujoč, antiaterosklerotični, protivnetni in imunostimulacijski učinek na človeško telo.
Topinambur kot vir inulina v zadnjem času vzbuja vse večje zanimanje po vsem svetu.
Kot je navedeno Natalija Anuškevič, pooblaščeni predstavnik Združenja topinamburja v severozahodni regiji, od leta 2012 pa tudi vodja kmečkega gospodarstva, ki se ukvarja s to poljščino, je tehnologija pridelave topinamburja v mnogih pogledih podobna tehnologiji pridelave krompirja. "To je zelo plastična, prilagodljiva kultura, odpušča nekatere napake pri gojenju. To zmore vsak, vendar je za sajenje, nego in spravilo krompirja potrebna oprema' pojasnjuje.
«Jeruzalemska artičoka se goji po tehnologiji, podobni krompirju- deli svoje izkušnje Denis Kozykin, direktor za raziskave Istagro Don LLC (trenutno je to največje podjetje za predelavo topinamburja v Evropi. Podjetje lahko predela več kot 40 tisoč ton topinamburja na leto, 500 ton na dan), — obsega sajenje z razmikom v vrstah 75 ali 90 cm, oblikovanje grebena, razmik med vrstami, odstranjevanje stebla in spravilo s kombajnom za krompir".
SKLADIŠČENJE
Za razliko od krompirja gomolji topinamburja nimajo plutaste plasti (prekrite s tanko kožo), zato se slabše skladiščijo. V tridesetih letih 30. stoletja je ta značilnost kulture postala glavna ovira za njeno množično distribucijo v ZSSR.
Mladi genetik Nikolaj Ivanovič Vavilov je prinesel topinambur s potovanja po tujini in upal, da bo produktivna in nezahtevna rastlina pomagala sovjetski državi premagati lakoto. Leta 1937 je ljudski komisariat sprejel resolucijo o kmetijstvu o obveznem gojenju jeruzalemske artičoke v kolektivnih kmetijah. Vendar se je izkazalo, da se "zemeljska hruška" v pogojih kleti in kleti hrani največ mesec dni, nanjo pa so pozabili več let.
Sodobna skladišča omogočajo ohranjanje gomoljev topinamburja komercialne kakovosti do 4-6 mesecev, pri nekaterih sortah tudi dlje. Idealna temperatura skladiščenja je v območju od 0 do +2°C.
Strokovnjaki so pozorni tudi na to, da se jeseni izkopani gomolji skladiščijo dlje kot spomladanski.
Glavna razlika od krompirja: jeruzalemska artičoka je trajnica. Pridelek lahko pobiramo tako jeseni kot spomladi. Pristanek se lahko izvede tudi maja in oktobra. Gomolji pozimi ostanejo v mirovanju in brez izgube prenesejo temperature do -40 °C.
»Glavna prednost topinamburja je, da se dolgo hrani v zemlji., — komentira Natalia Anushka-vich, — če ga niste izkopali oktobra, lahko to storite aprila-maja".
Jeruzalemska artičoka ni izbirčna glede rastnih razmer. Zanj so primerne skoraj vse vrste tal, razen močno kislih in prepojenih (gniloba gomoljev se lahko začne tudi s kratkotrajnimi poplavami). Lahko se goji na parcelah, vzetih iz kmetijskega prometa. Ugotavljamo tudi, da gomolji in nadzemna masa topinamburja ne kopičijo težkih kovin (svinec, živo srebro, arzen itd.) In radionuklidov.
Toda kultura kaže najboljše rezultate na rodovitnih ilovnatih in peščeno ilovnatih, ohlapnih tleh z nevtralno ali rahlo kislo reakcijo.
Korenine topinamburja prodrejo dva metra globoko v zemljo, zaradi česar je odporna na sušo.
Kultura se odziva na gnojenje. "Topinambur lahko pridelamo povsem ekološko - poudarja Natalia Anushkevich, - vendar lahko mineralna gnojila povečajo pridelek".
Kultura se goji po vsej Rusiji, daje največje pridelke v osrednjih in južnih regijah države (idealni pogoji za gojenje, na primer na Krimu - če ima kmetija namakanje). "Delujemo tudi v regiji Leningrad, Strokovnjak pojasnjuje ta regija se nahaja v območju tveganega kmetovanja, vendar vsako leto dobimo stabilne letine. V tem pogledu je gojenje topinamburja zanesljivejše od krompirja ali korenja.".
Rastna doba topinamburja je od 120 dni. Kot predhodniki lahko služijo ozimna in spomladanska žita, enoletne trave, stročnice, vrstne posevke. Jeruzalemska artičoka ni prizadeta s škodljivci in ob pravilni negi praktično ne zboli, zato uporaba fitofarmacevtskih sredstev ni potrebna. Mimogrede, zaradi tega je kultura obetavna za ekološko kmetovanje.
«Naše podjetje je trenutno v postopku certificiranja za ekološko kmetovanje- pravi Denis Kozykin, - Pri gojenju topinamburja ne uporabljamo mineralnih gnojil in kemičnih zaščitnih sredstev. Mimogrede, za topinambur v Ruski federaciji ni registrirano niti eno zdravilo HSZR.".
Če pa je tehnologija kršena, lahko številne sorte doživijo takšno bolezen, kot je sklerotinijo (zato topinamburja ni priporočljivo dati na polja po pridelkih, dovzetnih za to bolezen: na primer po sončnici).
Produktivnost: od 10 do 40 t/ha za gomolje in 20 do 50 t/ha za zeleno maso - odvisno od območja gojenja.
Gomolji so hruškaste, podolgovate ovalne ali vretenaste oblike, z gladko ali grbinasto površino. Barvanje - od bele do rdeče-vijolične. Oči so konveksne. Na eni sortni rastlini število gomoljev običajno doseže 20-30 kosov, v pol divjih oblikah - do 70. Masa gomolja - od 10 g - je v veliki meri odvisna od sorte in regije gojenja.
IstAgro Don LLC, ki prideluje poljščine na površini 900 ha, je za proizvodnjo surovin izbrala sorte Skorospelka. и Omsk bela.
Denis Kozykin o njih govori takole: »Zgodnje zorenje je precej stara sorta, a verjetno najpogostejša. Je zgodaj zrel, odporen na sušo, daje velike gomolje. Lansko leto sem stehtal enega od primerkov, ki so naleteli, izvlekel je 780 g, verjetno so bili večji. Toda površina gomoljev je neenakomerna, grčasta. Omsk belo - bolj tehnološko, gomolji so ovalno podolgovati, enakomerni, bolj podobni krompirju, jih je bolj priročno lupiti".
SORTE | IZVAJANJE |
Na svetu je več kot tristo sort in hibridov topinamburja. Pomemben del jih je predstavljen v znanstvenih zbirkah Vseruskega inštituta za rastlinsko industrijo. Vavilov (VIR), Zvezni raziskovalni center za krompir poimenovan po A.G. Lorkha, KFH "Znanstveno-proizvodni center za pridelavo semen in predelavo topinamburja v severozahodni regiji Rusije", Viva LLC in drugi raziskovalci in proizvajalci. Najbolj obetaven, po mnenju enega od avtorjev programa Unije države " Inovativni razvoj pridelave krompirja in topinamburja« , znanstveni vodja projektov IstAgro Don v Dankovu, Lipetska regija in Viva LLC, Kostromska regija, Viktor Starovoitov, so: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas itd Znanstvenik razlikuje od uvoženih sort Violet de Rens in Spindel.Hkrati Državni register žlahtniteljskih dosežkov danes vključuje le pet sort kulture: Interes (leto vključitve - 1986), Omsky Bely (leto vključitev - 2014), Pasko (leto vključitve - 2010), Skorospelka (leto vključitve - 1965), Sunny (leto vključitve - 2010) Je to dovolj za uspešno delo?Delamo s tremi certificiranimi sortami: Skorospelka, Solnechny in Pasko- pravi Natalija Anuškevič. — V naših razmerah so se izkazali za boljše od drugih. Hkrati se Skorospelka in Solnechny štejeta za zgodnja, pridelek je mogoče pobrati 120-140 dni po sajenju. Pasko - kasneje, obdobje zorenja 160-180 dni. Za Pasko in Solnechny so značilni večji in enakomerni gomolji, zato sta primernejša za predelavo. Poleg tega imajo gomolji teh sort debelejšo plast plute (zato so obstojnejši) in večjo vsebnost inulina.»Po mnenju strokovnjakov z nakupom semenskega materiala sort, vključenih v državni register v Rusiji, ni težav. V državi obstajajo semenske kmetije, ki se ukvarjajo s proizvodnjo originalnih, elitnih in reprodukcijskih semen topinamburja v skladu z GOST R 55757-2013. | «Najpomembnejša stvar, ki jo mora narediti kmet, ki se odloči za gojenje topinamburja, — je prepričana Natalija Anuškevič, — je določiti, komu bo prodal nastali pridelekMožnosti je lahko veliko. Kmetije, ki se nahajajo v bližini velikih mest, lahko dobavljajo sveže gomolje trgovinam z zdravo hrano (na primer VkusVill ali Azbuka Vkusa).Druga možnost je, da začnete proizvajati semenski material in po opravljenem postopku certificiranja pridelek prodate drugim kmetom.Poleg tega Jeruzalem artičoka je dragocena surovina za predelavo. Predelovalna industrija v Rusiji je še vedno v povojih, vendar v mnogih regijah obstajajo majhne industrije, ki proizvajajo sirupe, kandirano sadje, čips in druge izdelke iz topinamburja. Edino veliko podjetje - "Istagro Don" - se nahaja v regiji Lipetsk. Prva faza obrata je bila predana v obratovanje leta 2021. "Tovarna sedaj posluje pretežno z lastnimi surovinami, pripravljeni pa smo topinambur odkupovati tudi od kmetov, - komentira Denis Kozykin - se ukvarjamo z gojenjem te poljščine med drugim zato, da pokažemo, da je preprosto in donosno". » |
Danes IstAgro Don proizvaja široko paleto sestavin za živilsko industrijo in obogatitev izdelkov s prebiotiki. Med njimi:
- Moka iz topinamburja (je sladkastega okusa, vsebuje do 70% inulina in se uporablja kot koristen dodatek v pecivu, müslijih, kosmičih, pa tudi kot paniranje mesnih izdelkov, saj je naravni ojačevalec okusa mesa);
- posušena sesekljana topinambur (v prodaji kot polizdelek ali v obliki čipsa);
- visokofruktozni sirup (dodan slaščicam ali v prodaji kot že pripravljen preliv);
Poleg tega podjetje proizvaja kavni napitek iz topinamburja z visoko vsebnostjo inulina (do 50 %) in naravnim sladkim okusom (izdelek je primerljiv z znanim napitkom iz cikorije).
Možne pa so tudi druge smeri predelave. Jeruzalemska artičoka ima na primer potencial za proizvodnjo etanola.
Rastlina je dobra pozna medovita rastlina, med, pridobljen iz nektarja cvetov topinamburja, pa ne vsebuje sladkorja. Posušene cvetove topinamburja uporabljamo za pripravo čaja.
Topinambur je prava najdba za živinorejce, saj lahko gomolji in zelena masa rastlin služijo kot visokoenergijska krma za živali. Torej, ko dodamo zeleno maso (ali zeliščno moko iz nje) v prehrano krav (do 30%), se že 5.-6. dan poveča količina mleka, poveča se vsebnost maščobe v mleku, živali manj zbolevajte. Stebla in liste topinamburja dobro siliramo.
Gomolji topinamburja se aktivno uporabljajo v loviščih in služijo kot hrana zajcem, losom, divjim prašičem.
Topinambur je biomeliorantna rastlina, gojimo jo za obnavljanje rodovitnosti polj, ki so jih izčrpali intenzivni posevki. Obstaja celo tehnika uporabe jeruzalemske artičoke v boju proti hogweedu Sosnovskega. Tehnologijo je pred nekaj leti razvila in patentirala Natalija Anuškevič.
«Mislim, da vse pozitivne strani topinamburja sploh še niso raziskane, - povzema Denis Kozykin, - in ima zelo velike možnosti v naši državi. Povpraševanje po izdelkih iz topinamburja vsako leto narašča, kar pomeni, da se bodo odprla nova podjetja za njegovo proizvodnjo.".
«Seveda to ni tradicionalna kultura za Rusijo, — nadaljuje Natalija Anuškevič, — in še nimamo oblikovane industrije za njegovo pridelavo in predelavo, vendar aktivno delamo na tem".
NEKAJ BESED O MINUSIH
Ali ima kultura, ki ima toliko vrlin, kakšne pomanjkljivosti?
Kot smo zapisali zgoraj, ima topinambur omejen rok trajanja. Ima neenakomerne gomolje, kar otežuje delo predelovalcev. Najpomembneje pa je, da med kmetijskimi pridelovalci obstaja trdno mnenje, da je topinambur kot rastlina, ki je v našo državo prišla z druge celine in v tem okolju nima naravnih sovražnikov, sposobna nenadzorovanega razmnoževanja. Je res?
Natalija Anuškevič je prepričana, da pri uporabi sortnih semen kmetje nikoli ne bodo imeli takšnih težav. "Zajetje ozemelj samo divjih oblik rastlin, pravi strokovnjak, delamo s sortami: če nehate skrbeti zanje, se nehajo razmnoževati".
Profesor Starovoitov se strinja z njo: "Jeruzalemska artičoka je zelo odporna na zunanje spremembe. Zaradi tega so mnogi, ki se niso ukvarjali z njegovim gojenjem, mnenja, da je to »svinjski pastinak številka dve«, čeprav temu ni tako. Jeruzalemska artičoka se v nasprotju s hogweedom ne širi s semeni na velike razdalje. V tridesetih letih je topinambur gojila skoraj vsaka kolektivna kmetija, vendar ni nobenih negativnih posledic. Poleg tega so znane učinkovite metode za odstranitev topinamburja iz kolobarja.".
Če imajo naši bralci svoje mnenje o tem vprašanju, bomo hvaležni za zgodbo o osebnih izkušnjah.