Kategorija: Recikliranje
Iz revije št. 4 2015
Danes postaja vse bolj jasno, da rast industrije krompirja ni mogoča brez razvoja predelave. Vendar je na trgu še vedno zelo malo dejansko delujočih, povsem ruskih podjetij na tem področju. Ovirajo splošna gospodarska nestabilnost v državi, težave s kreditiranjem in številne druge pasti, ki vedno naletijo na pot nekoga, ki hodi po brezpotjih. Da se odločite za svoj projekt, je zelo pomembno videti uspešen primer pred svojimi očmi.
Vabimo vas, da se seznanite z izkušnjami moskovskega podjetja ZAO Ozery. Leta 2014 so tukaj odprli linijo za proizvodnjo naravnega krompirjevega čipsa. S kakšnimi težavami smo se morali soočiti in kaj nam je uspelo doseči - v zgodbi generalnega direktorja Sergeja Prjamova.
Nujen korak, a prisiljen
JSC "Ozery" je podjetje, specializirano za proizvodnjo zelenjave in krompirja. Na 1300 hektarih letno pridelamo okoli 50 tisoč ton izdelkov. Imamo potrebne kapacitete za pranje, čiščenje, pakiranje in dolgoročno skladiščenje izdelkov. Krompir in zelenjavo dobavljamo trgovskim verigam v stalnih količinah skozi vse leto, sodelujemo v mestnih programih, opazimo jih oblasti in smo dobro znani v industriji. Toda vsako leto na trg vstopi na desetine novih projektov, donosnost proizvodnje pa pada. Ob analizi te situacije smo razmišljali o recikliranju. Lahko rečemo, da je bil začetek proizvodnje čipov pomemben korak, nujen za prihodnost. A prisiljeno: če bi bilo mogoče zaslužiti le s pridelavo zelenjave, tega ne bi počeli.
Predelava se začne s semeni
Zgodovina pred odprtjem proizvodnje čipov je bila za naše podjetje zelo neprijetna. Vendar tega nima smisla skrivati, pred tem ni imun niti en proizvajalec, ki prideluje krompir in kupuje semena od tretjih podjetij, tudi zelo znanih in naslovljenih. Pred štirimi leti je bila v seriji našega semenskega krompirja, pridelanega iz uvoženega materiala, odkrita latentna oblika Ralstonia solanacearum. Sum je sprožil val preverjanj. Na poljih in okoli njih je bilo odvzetih na desetine vzorcev: ne samo proizvodov, ampak tudi vode, prsti in rastlin, ki bi lahko služile kot viri karantenskih predmetov. Kmetijo je obiskalo okoli 200 strokovnjakov iz različnih služb, prejeli pa smo več kot 180 prijav. Če bi se sami odločili za izvedbo tako obsežne študije, enostavno ne bi imeli dovolj sredstev. Toda ZAO Ozyory je postal najbolj inšpekcijsko območje v Rusiji na javne stroške. Zaradi tega prisotnost karantenskega objekta ni bila potrjena, vendar so bile govorice dovolj, da je bilo treba večino pridelanega likvidirati. Tisto leto smo pri svojem delu marsikaj popravili. Glavni sklep, ki smo ga naredili: "Ne morete se zanašati na semena drugih ljudi, morate vzgojiti svoja." Razmišljamo o ustanovitvi lastnega semenskega laboratorija. Pri izbiri sort smo se zanašali na tiste, ki so bile odporne na virus Y in primerne za predelavo.
Sedaj smo originatorji petih sort (dve prosto uvoženi, tri domače). Za prijavo pripravljamo še dva.
Krompirjev čips pridelujemo iz lastnih semen in nimamo stroškov licenčnin, kar pomeni, da imamo poceni surovine za predelavo. To je osnova, brez katere se projekta ne bi smeli lotiti. Zahvaljujoč temu izdelujemo cenovno dostopen izdelek: maloprodajna cena majhnega pakiranja čipsa Barin (40 g) je primerljiva s ceno pol štruce kruha, takšen čips lahko brez ogrožanja proračuna kupijo tudi upokojenci, ki , mimogrede, predstavljajo precejšen delež naših strank.
Dostop do trga
Z dvigom vrednosti valute pri nas se je začela prerazporeditev trga prigrizkov: izginilo je veliko soljenih in posušenih morskih sadežev, ki so za večino potrošnikov postali predragi, iz istega razloga so izginile tudi pistacije. Toda pojavila se je niša za lokalni izdelek z dostopno ceno. Menim, da bi morala imeti vsaka regija svoje blagovne znamke. V Evropi vam bodo v majhnih mestih zagotovo ponosno ponudili lokalno klobaso, sir, jogurt, vino, še kaj, in to je vedno bolj cenjeno od blaga, ki ga vsiljujejo korporacije. In to bo prišlo tudi k nam. To je bolj priročno tako za proizvajalce kot za potrošnike. Vidimo, za koga delamo, na čigave strasti se osredotočamo. In ljudje z večjim veseljem kupujejo izdelke, ki so zrasli na okoliških poljih in so predelani v lokalnem podjetju ob upoštevanju okusov regije.
Zelo težko je priti na police velikih hipermarketov. Skoraj vse trgovske verige so v lasti tujih podjetij, ki jih naš izdelek ne zanima. S tujimi ponudbami, podprtimi z množičnim oglaševanjem na televiziji, težko konkuriramo, a iti po isti poti pomeni podražiti izdelek.
Barin čips je za zdaj lažje najti zunaj prestolnice. Zastopani so v več kot 180 trgovinah v Rusiji, v regionalnih mrežah.
Naše izdelke dobavljamo tudi v sosednje države: na primer v Kazahstan. Predelovalna industrija krompirja tam sploh ni razvita, lokalnih predelovalcev ni.
Sezonskost
Čips je izdelek, ki zahteva "proste roke". V skladu s tem je v Rusiji veliko povpraševanje od konca aprila do začetka septembra. Na jugu države traja nekoliko dlje (tam bi bilo zanimivo odpreti proizvodnjo, vendar je na Krasnodarskem ozemlju veliko bolj obetavno gojenje drugih poljščin in je zelo težko zagotoviti stalno dostavo krompirjevih čipsov stabilne kakovosti iz drugih regij).
To dejstvo je treba upoštevati pri organizaciji proizvodnje. Med sezono proizvedemo več izdelkov. V našem primeru je delo "v skladišču" nedonosno, saj nas skladiščenje svežega krompirja stane manj.
Nekateri proizvajalci pozimi obratujejo z 20-odstotno obremenitvijo. Morate razumeti, da morate v tem primeru izpustiti olje (približna količina izgub je cisterna tovornjaka, če je vod velik). V našem podjetju izčrpano olje uporabimo v drugi proizvodnji (nabavili smo kotle na to vrsto goriva in jih uporabljamo za ogrevanje).
Gojenje in skladiščenje surovin
Krompir za proizvodnjo čipsa je podvržen strogim zahtevam glede kakovosti, zato ga pridelujemo le v namakanju. V tem primeru se namakalni sistemi uporabljajo ne samo za oskrbo z vodo, ampak tudi za uporabo gnojil. S slednjim imamo težave: vsa potrebna gnojila na primer nimajo kelatne oblike ali pa niso vse vrste opreme prilagojene za delo s kemikalijami (cevi oksidirajo). Toda glavna težava je po mojem mnenju v tem, da zalivamo neredno in v količini, ki jo lahko, in ne v količini, ki jo rastlina potrebuje. V večji meri to stanje ni posledica pomanjkanja vodnih virov, temveč vpliva človeškega dejavnika. Včasih je treba pojasniti, da če dežuje, to ni razlog za zapiranje vode na poljih. Nasprotno, ko je zgornja plast zemlje vlažna, je zalivanje učinkovitejše.
Še ena temeljna točka. Krompir, namenjen za proizvodnjo čipsa, vsebuje visok odstotek suhe snovi in zahteva skrbno tehnologijo obiranja in skladiščenja, saj se pod stresom lahko ogljikovi hidrati spremenijo v sladkorje, zaradi česar izdelek ni primeren za predelavo. Zato pri spravilu uporabljamo samohodne kombajne, ki minimalno poškodujejo gomolje, pri skladiščenju krompirja pa ga vedno tretiramo z zaviralci rasti.
Tehnologija izdelave
V svetu obstaja več tehnologij za proizvodnjo čipov, ki se med seboj precej razlikujejo. Pri nekaterih je na primer stopnja blanširanja (kratkotrajno segrevanje cvetnih listov krompirja na 80-90°), ki spremeni celično strukturo izdelka, kar olajša predelavo, ohranita pa naravni okus in barva izdelka. krompir je izgubljen. Pomembni so tudi temperatura in čas pečenja, nivo tlaka v pečici itd.
Vsak proizvajalec ima svojo tabelo cvrtja, ki je poslovna skrivnost. Diagrami velikih proizvajalcev so praviloma zaščiteni s patenti, kar zelo oteži delo začetnikov izdelovalcev čipov. Korporacije čipov pogosto delajo na opremi, izdelani po njihovem naročilu, in proizvajalec opreme po pogodbi nima pravice prodati istega modela pečice ali cvrtnika komu drugemu.
Оборудование
Pri izbiri opreme smo izhajali iz enakih načel, na katera se opiramo na drugih področjih dela. Prvič, nismo lovili blagovnih znamk. Če pogledate opremo, ki jo uporabljamo na poljih ali v terminalih, boste videli celoten spekter barv, saj nismo vezani na enega proizvajalca, ampak poskušamo od vsakega vzeti najučinkovitejše. Tudi tu smo izbrali najsodobnejše in strokovno priznane stroje: linijo za lupljenje krompirja, linijo za rezanje, cvrtnik z multifloor sistemom. Nabavili smo instalacije, ki v embalaži ustvarjajo plinsko spremenjeno okolje, kar podaljša rok uporabnosti izdelka.
Naši inženirji so se trudili zagotoviti, da je vsa oprema delovala skupaj.
Hkrati nismo porabili dodatnega denarja. Na primer, nismo kupili avtomatske pakirne linije. Pakerji se lahko precej dobro spopadajo s trenutno prisotnim obsegom. Po mojih opažanjih veliko projektov v Rusiji uniči preveliko vlaganje: ljudje v opremo, stroje, gradnjo skladišč vložijo več denarja, kot ga lahko pozneje dejansko vrnejo.
Tretji vidik je podvajanje. Pri nas je servis zelo slabo razvit, če se kaj pokvari, lahko na rezervne dele čakaš tedne, mi pa smo vezani na pogodbe in si ne moremo privoščiti izpadov. Zato imajo vsi ključni stroji nadomestne.
Oil
Še ena ugodna razlika med našim izdelkom in tujimi. Rastlinsko olje, ki ga uporabljajo številni znani proizvajalci, je za nas po trenutnem tečaju predrago, sončničnega olja pa država pridela na pretek. Imamo več zaupanja vrednih dobaviteljev, ki nam dobavljajo nafto z juga Rusije, mešanje pa izvajamo sami.
Okvirji
Boleča točka za vsako smer, še posebej za novo. Trudimo se najti strastne strokovnjake in ne varčujemo z izobraževanjem: vodimo jih v tujino.
V delavske poklice skušamo privabiti lokalno prebivalstvo (jezerčani imajo preference), menim, da je to naša odgovornost. Vsaka organizacija dela daje socialni zagon. Če torej razvoj nove smeri pripelje do ustvarjanja novih delovnih mest, se ji splača prizadevati.
Donosnost
Levji delež zaslužimo s pridelavo in prodajo zelenjave. Linija čipov trenutno ne deluje s polno zmogljivostjo, spremeniti jo v vir stalnega dobička je resna naloga, ki jo otežujejo številne okoliščine. Pri nas na primer pridelovalec zelenjave plačuje DDV po preferencialni 10-odstotni stopnji, če svoje blago predeluje, pa bo 18-odstotna stopnja.
Ni vsak dan praznik
Ne bom lagal, kljub dejstvu, da je naš čips narejen iz naravnega krompirja, ne priporočam, da bi ga vsak dan pojedli pet paketov. To je festivalski izdelek. Toda govorice o nevarnosti čipsa so nekoliko pretirane. Akrilamide, ki pogosto prestrašijo ljubitelje hrustljavega krompirja, dejansko najdemo v vseh izdelkih, ki vsebujejo ogljikove hidrate: kruhu, žemljicah, piškotih ...
Za naše izdelke lahko rečem, da so pravilno sestavljeni in ne vsebujejo dodatkov, ki povzročajo odvisnost. Nudimo optimalno razmerje med energijsko vrednostjo, ogljikovimi hidrati, ki jih oseba prejme, in količino pakiranja.
Glede naslova
Krompirjev čips izdelujemo iz sorte Barin, sam izdelek pa nosi isto ime. V ime naše blagovne znamke nismo vnašali nobene dodatne ideologije. Zdaj mi je malo žal. Bolj pravilno bi bilo ime povezovati z resničnimi ljudmi, realno proizvodnjo, področji – s tem, kar res deluje. Prvotni »delovni« naslov je bil »Naravnost z vrta«, a se je asociacija izkazala za preveč neposredno.
Sedaj načrtujemo razširitev linije in izdajo barvnega čipsa iz vijoličnega in rdečega krompirja (iz novih sort, ki imajo antioksidativne lastnosti). Najverjetneje bodo izdani pod drugo blagovno znamko.
Če že obstaja, zakaj ne z “ruskim obrazom”?
Prepričan sem, da se bo v prihodnosti segment hitre prehrane razvijal in zelo aktivno. Ne pozabite: pred 100 leti so ljudje za pripravo večerje porabili povprečno štiri ure. V 60. letih prejšnjega stoletja z izumom plinskih štedilnikov lonce na pritisk že uro in pol. Potem so se pojavile mikrovalovne pečice in polizdelki so postali modni. Življenjski ritem se pospešuje. Povpraševanje po izdelkih hitre prehrane narašča in pravilneje bi bilo, če bi potrebe zadovoljili predvsem z ruskimi izdelki.
Zdaj ne govorim toliko o čipsu, ampak o novih predelavah (olupljena zelenjava v termo vrečkah; toplotno obdelana zelenjava; konzerve, pripravljene po tehnologiji kuhanja), katerih potencial na trgu je ogromen. Toda podjetja, ki proizvajajo vse to, prav tiste kuhinjske tovarne, ne bi smele biti daleč stran, ne na Poljskem in Nizozemskem, ampak dobesedno v vsakem našem mestu, vidne bi morale biti zunaj okna. Tako bomo ljudem zagotovili kakovostno dostopno hrano in dobili dobre priložnosti za razvoj poslovanja. To je pomembna naloga, ki jo je treba danes rešiti.