Kmetje in dobavitelji hrane so navajeni odzivati na spreminjajoče se zahteve potrošnikov. Vendar se je težko spomniti časa, ko se je potrošniška pokrajina spreminjala tako močno, kot v zadnjih treh mesecih karantene.
Svet za razvoj kmetijstva in vrtnarstva v Veliki Britaniji (AHDB) je natančno spremljal te spremembe in izpostavil ključne parametre, ki vplivajo na povpraševanje.
Ta članek objavljen na spletnem mestu Novice o krompirju danes, David Swales, vodja strateške analize pri AHDB, povzame nekatere ključne dejavnike, ki oblikujejo povpraševanje potrošnikov in vplivajo na možnosti kmetijstva v letošnjem letu. Swales piše: „Do nedavnega je bil glavni potrošniški problem kmetijstva ugled kmetovanja, zlasti proizvodnje mesa in mleka. Rastlinska hrana je bila moden koncept, trajnostni razvoj in varovanje okolja pa sta bili ključni področji. In te težave niso izginile, danes pa se je pozornost ljudi preusmerila na kratkoročne in dolgoročne finančne skrbi.
Kako globoki so ti premiki, ki oblikujejo povpraševanje potrošnikov? Kako se bodo stvari spremenile, ko se bodo ljudje vrnili v običajni način življenja?
Mračni gospodarski obeti
Gospodarske napovedi glede učinka Covid-19 se razlikujejo, vendar se vsi raziskovalci strinjajo, da smo na robu največje recesije od štiridesetih let prejšnjega stoletja. Ukrepi, kot je vladni načrt plač za delavce na neplačanem dopustu, za katere je koristilo 1940 milijona ljudi, so mnoge zaščitili. Toda njihovo delovanje se bo končalo oktobra, povečala se bo brezposelnost in dohodki bodo padali.
To je pomembno za kmete, proizvajalce in predelovalce, saj bodo potrošniki, ko nastopi recesija, porabili manj denarja. Glede na ocenjeno velikost recesije pričakujem, da je to najpomembnejši dejavnik v vedenju potrošnikov, ki vpliva tako na izbiro vrste hrane kot na kraj nakupa.
Zelo pomembna ni le globina recesije, temveč tudi hitrost izstopa iz nje. Dejansko je bilo za recesijo v letu 2008 značilno zelo počasno okrevanje, podobna slika pa bi dolgotrajno bremenila potrošnike.
Zavestno nakupovanje
Iz prejšnjih izkušenj vemo, da potrošniki spremenijo svoje vedenje, kadar je njihov proračun omejen ali njihovo zaupanje v varno prihodnost ni previsoko. Na podlagi podatkov lastnega sledilca potrošnikov IGD in AHDB lahko ločimo dve vrsti vedenja, ki smo jih opazili v preteklosti - pogosteje si hrano pripravljamo sami (brez uporabe priročnih živil) in redkeje jemo zunaj doma. To bom podrobneje obravnaval kasneje.
Bolj presenetljivo pa je, koliko potrošnikov med recesijo spremeni svoje nakupne navade. Načini porabe denarja so zelo odkriti: ljudje posvečajo manj pozornosti blagovnim znamkam, kupujejo pretežno potrebno blago ali večino blaga kupujejo v supermarketih s trdnim popustom. Seveda smo od zadnje recesije opazili nenehno rast trdih diskontov. V skladu s tem trendom so tudi vse maloprodajne trgovine znižale cene, da bi odvrnile kupce.
Karantena je že prizadela kupce. Sledilnik za potrošnike AHDB (AHDB / YouGov) iz aprila kaže drugačen odnos do priprave proračuna, tretjina potrošnikov pravi, da je že prilagodila svoj proračun za prehrano, tretjina pa pravi, da sprememb ne beležijo.
Doslej so se finančne posledice zdele nesimetrične: nekateri potrošniki so bili brezposelni ali odpuščeni, drugi pa so bili v celoti plačani po nižjih stroških. V prihodnjih mesecih pričakujem, da se bo negativno prizadeta skupina povečala, saj bo vse posledice recesije občutila večina prebivalstva.
Zaupanje potrošnikov v gostinskih lokalih bo odvisno tako od ukrepov socialne oddaljenosti kot od poostrenega proračuna gospodinjstev. Manj bo potrošnikov, ki bi radi jedli zunaj doma, in manj tistih, ki si jih lahko privoščijo. Zato lahko tisti potrošniki, ki so jedli v restavracijah višjega cenovnega razreda, preidejo na nakup izdelkov vrhunskega razreda v supermarketih ali dajejo prednost živilu, ki jim jemljejo stran.
internetna povezava
Vladna priporočila, da ostanejo doma, so koristila spletnim trgovinam (od 7,4% vseh trgovin z živili do 10,2% aprila, Kantar Worldpanel) in majhnim trgovinam. Prodajalci mesa so opazili tudi povečanje prodaje, njihov tržni delež se je povečal s 4,2% na 5% celotnega mesa, rib in perutnine (podatki na dan 17. maja 2020).
Na podlagi teh dejstev so nekateri raziskovalci menili, da v državi raste zanimanje za lokalne proizvode. Vendar raziskave potrošnikov tega ne potrjujejo in menim, da je bolj verjetno, da sta udobje in dostopnost resnična gonila rasti. Široko poudarjena vprašanja glede razpoložljivosti izdelkov v večjih trgovinah na predvečer karantene bodo kupce morda odvrnila od supermarketov.
Od tega so imeli koristi majhne trgovine (vključno s kmeti). Težava je v tem, ali jim bo to prednost uspelo ohraniti tudi v prihodnje.
Toda nagnjenost k nakupu hrane in pijač po internetu je že mogoče opredeliti kot trajnostno, koronavirus pa je le pospešil rast v tem sektorju.
Nove kulinarične navade
Ker veliko ljudi več časa preživi doma, opažamo znatno povečanje zanimanja za domačo kuhanje. Opažamo povečanje števila potrošnikov, ki menijo, da so govedina, jagnjetina in svinjina sredi tedna primerna za hrano, kar je lahko posledica dejstva, da imajo več časa za kuhanje hrane ali pripravo širšega nabora jedi.
Po raziskavi AHDB približno četrtina potrošnikov pravi, da kuhajo več kot prej. V naslednjih 18 mesecih pričakujem, da se bo ta trend nadaljeval.
Karantenske omejitve se postopoma odpravljajo, vendar mnoga podjetja svoje zaposlene spodbujajo k delu od doma. Tako bo precej ljudi nadaljevalo svoje dejavnosti zunaj pisarne.
Kot je bilo poudarjeno v oddelku Zavestno nakupovanje, recesija pogosto vodi do višjih cen izdelkov za domačo kuhanje in pričakujemo, da bodo težki gospodarski razmeri ta trend še okrepili, kar bo pozitivno vplivalo na razvoj živinorejskega sektorja.
Rast mesa in mlečnih izdelkov
V zadnjih mesecih je trend kuhanja doma privedel do povečanja porabe mesa in mlečnih izdelkov. Prodaja izdelkov, kot so goveje goveje meso, piščančje prsi, sir in smetana, se je izrazito povečala.
Poleg tega se je število ljudi, ki trdijo, da zmanjšujejo porabo mesa in mlečnih izdelkov, ker se je karantena znatno zmanjšala. Pravzaprav se je število ljudi, ki trdijo, da pojedo več mesa, podvojilo - s 7 na 14% (AHDB / YouGov, april 2020), medtem ko se je število tistih, ki zmanjšajo porabo, zmanjšalo z 27% na 16%. Glede mlečnih izdelkov se je tudi zmanjšalo število tistih, ki so zmanjšali njihovo porabo (s 17% na 11%), število ljubiteljev mlečnih izdelkov pa se je povečalo s 5 na 12%.
Zdravje
V času recesije, ko so možnosti potrošnikov majhne, postane cena najpomembnejši parameter pri izbiri izdelkov. Seveda je v tem obdobju prišlo do zmanjšanja obsega prodaje izdelkov za zdravo prehrano.
Izhod
V naslednjih mesecih, ko bomo izstopili iz izolacije in začeli živeti v "novi normi", lahko pričakujemo nekaj prevrednotenja potrošniških vrednosti. Predvidevam, da bodo povpraševanje potrošnikov oblikovali dejavniki, o katerih bomo govorili v nadaljevanju.
Ne pričakujte hitrega okrevanja na gostinskem trgu. Potreba po ohranitvi socialne distance in drugih zahtev ne bo prispevala k rasti dobička kavarn in restavracij. Vpliv pandemije na industrijo bomo občutili v prihodnjih mesecih in letih. Mnogi potrošniki ne bodo želeli jesti tako pogosto kot prej, drugi si tega ne bodo mogli privoščiti.
Kupci bodo postali bolj varčni, število nakupov se bo zmanjšalo. Dejavniki, kot so okolju prijaznost izdelka in njegov vpliv na zdravje, bodo še naprej pomembni za vse potrošnike, vendar, kot vemo iz izkušenj prejšnjih recesij, ne bodo več gonilna sila za večino nakupov.
Videli bomo oživitev kuhanja doma zaradi ekonomskih dejavnikov in povečanja časa, ki ga bodo ljudje preživeli doma.
Pričakujemo tudi rast prodajnega odvoza hrane in odvzema hrane zaradi cenovne dostopnosti in zaznane varnosti.
Ti dejavniki bodo vplivali na razvoj kmetijskega trga. AHDB bo še naprej spremljala vedenje potrošnikov, da bo kmetijske proizvajalce obveščala. Več informacij najdete na straneh spletnega mesta. Vpogled na drobno in potrošnike.