Aloo dum je priljubljena severnoindijska jed. To je v bistvu krompir v bogati in aromatični paradižnikovi omaki. Jed je idealna priloga k indijskim kruhom, kot sta naan ali paratha, lahko pa jo postrežemo z rižem.
Recept za aloo duma vodi portal Novice o krompirju
Sestavine:
Za krompirjev nadev:
- 4-5 srednje velikih krompirjev, olupljenih in kuhanih,
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 čajna žlička kuminovih semen,
- 1/2 čajne žličke asafetide (hing),
- 1 čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička rdečega čilija (prilagodite okusu)
- 1 čajna žlička koriandra v prahu,
- 1 čajna žlička kumine v prahu,
- 1/2 čajne žličke garam masale,
- sol po okusu,
- 2 žlici sesekljanih svežih koriandrovih listov.
Za paradižnikovo omako:
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 velika čebula, drobno sesekljana
- 2-3 stroki česna, sesekljani
- majhen kos ingverja (2-2,5 cm), nasekljan,
- 2 velika paradižnika, pasirana
- 1/2 skodelice jogurta, pretepenega
- 1 čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička rdečega čilija (prilagodite okusu)
- 1 čajna žlička kumine v prahu,
- 1 čajna žlička koriandra v prahu,
- 1/2 čajne žličke garam masale,
- sol po okusu,
- 1 kozarec vode
- sveži listi cilantra za okras.
Navodila za uporabo
Začnimo s pripravo krompirjevega nadeva. Kuhan in olupljen krompir narežemo na majhne kocke. V veliki kozici na srednjem ognju segrejte 2 žlici olja. Dodajte semena kumine in asafetido (hing) in pustite, da cvrčijo nekaj sekund. Dodamo krompirjeve kocke in med mešanjem pražimo približno 5 minut, da zlato zapečejo. Dodajte kurkumo v prahu, rdeči čili v prahu, koriander v prahu, kumino v prahu, garam masalo in sol. Dobro premešamo in kuhamo še 2-3 minute. Po krompirju potresemo sesekljane liste svežega koriandra, premešamo in odstavimo.
Sedaj pa pripravimo paradižnikovo omako. V ločeni ponvi na zmernem ognju segrejte 2 žlici olja. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in ingver ter pražimo še 2 minuti, da surova aroma popusti. Prilijemo paradižnikovo mezgo in kuhamo 5-7 minut, da se olje začne izločati iz paradižnika. Dodajte kurkumo v prahu, rdeči čili v prahu, kumino v prahu, koriander v prahu, garam masalo in sol. Dobro premešamo in kuhamo še nekaj minut. Ogenj zmanjšamo na nizko in paradižnikovi mešanici dodamo stepen jogurt. Nenehno mešajte, da preprečite strjevanje. Postopoma dodajte vodo in mešajte, da dosežete želeno konsistenco omake. Ko se omaka zgosti, v paradižnikovo omako dodamo pripravljen krompirjev nadev. Nežno premešajte, da se krompir prekrije z omako.
Ponev pokrijte in pustite, da se alu dum duši na majhnem ognju 10-15 minut, da se okusi prepojijo. Občasno premešajte, da se ne sprime. Okrasite s svežimi listi koriandra in vroče postrezite z naanom, parato ali rižem.
Uživajte v domačem aloo dumu, okusni in prijetni indijski jedi!